Sécurité Des Aliments Flashcards
On distingue la sécurité des aliments et la sécurité alimentaire.
Parler de la sécurité des aliments
Elle permet par des règles d’hygiènes de diminuer le risque de toxi-infections
Qu’est-ce que sont les toxi-infections?
Elles sont biologiques ou chimiques?
Ce sont des intoxications ou des infections alimentaires
Elles peuvent être les deux
Comment diminuer les toxi-infections
Avec de bonnes pratiques d’hygiène et de choix alimentaires
A quoi sont dues les toxi-infections biologiques?
A des bactéries, des virus, des parasites ou des biogènes.
En suisse, quels sont les aliments principaux responsables de toxi-infections alimentaires
Les aliments d’origine animale crus ou peu cuits
Qu’est-ce qui est responsable de toxi-infections
Le manquement aux règles d’hygiène ou le contact des aliments entre personne
Quels aliments peuvent contenir des toxines responsables d’intoxications pouvant être graves?
Les mollusques et les champignons
Quels sont les principales étapes où il faut respecter les règles d’hygiène?
Le transport, le lavage, la cuisson, la conservation et le stockage des aliments
Quels sont les règles pour les aliments périssables?
Les règles diffèrent suivant les aliments : certains sont plus sensibles et donc plus rapidement périssables
Que dire sur les dates de péremptions?
Elles sont obligatoires et informatives. Elles possèdent une marge de consommation suivant l’aliment
Les règles d’hygiène sont plus renforcées chez qui?
Chez les jeunes enfants en raison de leur vulnérabilité
Quels substances chimiques présentent dans l’alimentation peuvent avoir un effet nocif sur la santé?
De nombreuses substances chimiques.La majorité est d’origine humaine
Citer des substances chimiques présentent dans l’alimentation peuvent avoir un effet nocif sur la santé?
Les pesticides, les additifs, les perturbateurs endocriniens, les métaux bioaccumulés ou encore ceux présents naturellement
Quels recommandations donner pour éviter les toxi-infections chimiques?
Nous recommandons de consommer des produits issus de l’agriculture biologique, sans additifs et de ne pas les mettre en contact avec des produits dérivés du plastique.
