Les micronutriments Flashcards
Citer des macronutriments
Glucides
Lipides
Protéines
Qu’est-ce les micronutriments
Vitamines
Minéraux
Phytonutriments
Comment classifie t’on les groupes d’aliments
Il existe différentes façons de les classifier
Qu’est ce que le vieillissement
C’est un processus progressif et naturel qui est associé au déclin des structures et fonctions de l’organisme, notamment des capacités de réparation de nos cellules
Que comprennent les processus cellulaires conduisant au vieillissement
Ils sont complexes et comprennent l’accumulation de dommages liés au stress oxydatif
La restriction calorique, prolonge ou diminue l’espérance de vie?
A condition qu’aucune carence n’en résulte, elle à montré sa capacité à prolonger l’espérance de vie chez de nombreuses espèces, mais jamais chez l’humain
Qu’est-ce que les radicaux libres?
Ce sont des atomes ou molécules auxquels il manque un ou plusieurs électrons
Comment une molécule devient un radical libre?
En lui arrachant un électron, le radical libre dégrade la molécule rencontrée qui devient à son tour radical libre, amorçant ainsi une réaction en chaîne
Comment faire pour casser la réaction en chaîne
Radical libre qui dégrade une molécule qui devient à son tour radical libre
Il faut une molécule qui puisse donner librement un ou plusieurs électron(s),
On parle d’antioxydant
Qu’est-ce que le stress oxydatif
Il représente la balance entre radicaux libres et antioxydants
Qu’est qu’une enzyme?
C’est une protéine qui permet des réactions chimiques (catalyseurs biochimiques)
Pour pouvoir tenir leur substrat sur lequel agissent les enzymes, de quoi ont-elles besoin?
D’une coenzyme
Qu’est-ce que sont les vitamines?
Ce sont des coenzymes que notre corps ne sait pas synthétiser et qui doivent par conséquent être fournies par l’alimentation
Supplémentation de coenzyme Q10, est-ce bien?
Il n’y a, à ce jour et à notre connaissance aucun bénéfice
Quelles sont les
Vitamines hydrosolubles?
Ce sont les vitamines du groupes B, et C, auxquelles on ajoute la choline
Les vitamines hydrosolubles sont peu stockables (sauf la B12),
Comment sont éliminés les excès?
Via l’urine
Vitamine B1?
Et carence?
Aussi appelé Thiamine, c’est la co-enzyme de la pyruvate deshydrogénase qui permet aux produits de la glycolyse d’entrer dans le cycle de Krebs
La carence en thiamine est fréquente, notamment chez les alcooliques chez qui elle peut conduire à l’encéphalopathie de Wernicke, voire au syndrome de Korsakoff.
Carence en vitamine B1?
Comment s’appelle la carence extrême en Thiamine?
La carence en thiamine est fréquente, notamment chez les alcooliques chez qui elle peut conduire à l’encéphalopathie de Wernicke, voire au syndrome de Korsakoff.
Béribéri
Vitamine B2
Carence
Elle s’appelle Riboflavine et intervient entre autres dans la chaîne de transport des électrons
La carence en riboflavine est rare
Vitamine B3
Aussi appelée Niacine, intervient dans le cycle de Krebs
Carence en vitamine B3
La carence en niacine une est rare dans les pays développés, mais peut encore se constater dans certains pays pauvres .
On l’appelle pellagre
Vitamine B5
Carence
Aussi appelée acide pantothénique, entre dans la composition de la coenzyme-A
La carence est rare
Vitamine B6
Elle existe sous 3 formes: pyroxidal, pyridoxine et pyridoxamine.
Celles-ci permettent les réactions de transamination qui font partie de nombreux processus métaboliques
Carence en vitamine B6
Elle n’est pas rare. Elle se traduit notamment par des problèmes cutanés et neurologiques
Vitamine B8
Carence
Aussi appelée Biotine, (parfois vitamine H, voire vitamine B7), intervient dans le cycle de Krebs
On ne connaît pas de carence en biotine
Vitamine B9
Aussi appelée acide folique, intervient dans la synthèse des bases nucléiques
Carence en vitamine B9
La carence en acide folique est une cause fréquente d’anémie
Que permet de diminuer la supplementation en acide folique pendant la grossesse
Le risque de survenue d’une spina bifide
Vitamine B12
Aussi appelée cobalamine, fonctionne avec l’acide folique pour permettre la synthèse des bases nucléiques
Carence en vitamine B12
C’est une cause fréquente d’anémie qui peut résulter d’un défaut d’absorption, notamment en cas d’anémie pernicieuse
Qu’est-ce que la choline?
Carence
C’est un nutriment essentiel associé au groupe des vitamines B qui entre notamment dans la composition. De l’acetylcholine, un neurotransmetteur
La carence en choline est rare
Vitamine C
La vitamine C, aussi appelée acide ascorbique, permet l’hydroxylation des brins de procollagène et également un rôle d’antioxydant hydrosoluble
Carence en vitamine C
La carence extrême en vitamine C s’appelle scorbut
Quelles sont les vitamines liposolubles!
A D E K
Comment sont stockées et absorbées les vitamines liposolubles
Avec les graisses. Il est donc difficile de s’en débarrasser et en cas d’absorption trop importante, le risque d’hypervitaminose est réel
Vitamine A
La vitamine A est une famille de molécules comprenant le retinol, le retinal et divers carotenoides, dont le bêta carotène
Qu’est-ce que les carotenoides?
Ce sont des provitamines, soit des précurseurs de la Vitamine A
A quoi sert la Vitamine A
Elle est importante pour le système immunitaire, la croissance et la vision
Carence en vitamine A
Elle se traduit notamment par des problèmes cutanés et visuels, ainsi qu’un risque augmenté de contracter des infections
Quel effet peut avoir la supplementation en vitamine A
Un effet tératogène
Vitamine D
La Vitamine D est en fait une hormone stéroïde (l’appellation vitamine D est donc un misnomère)
Comment est synthétiser là vitamine D
Notre organisme la synthétise à partir du cholestérol, si notre peau bénéficie d’une exposition au soleil même modeste
Sous quels formes existent la vitamine D?
La Vitamine D2 (ergocalciferol) qui est principalement d’origine végétale et la vitamine D3: (cholécalciferol) qui est principalement d’origine animale?
Rapport entre vitamine D et calcium ?
La vitamine D promeut l’absorption intestinale du calcium et à été impliquée dans de nombreux processus, notamment comme immunomodulateur,
toutefois peu d’effets ont été formellement démontrés
Carence en vitamine D
La carence en vitamine D chez l’enfant conduit au rachitisme; chez l’adulte à l’osteomalacie
Vitamine E
Carence
Elle existe sous 2 formes : tocophérol et tocotriénol. Tous 2 ont un rôle antioxydant liposoluble
La carence en vitamine E est rare
Vitamine K
Elle comprend 2 vitameres: K1 (phylloquinone) et K2 (menaquinone)
Elle permet la coagulation sanguine; à ce titre la carence en vitamine K induit des troubles de la coagulation
Les personnes sous anticoagulants (de la
famille des coumarines) doivent éviter de consommer de grandes quantités d’aliments riches en vitamine K.
Carence en vitamine K
Notre microbiote intestinal synthétise de la vitamine K, raison pour laquelle des carences en vitamines K peuvent être conséquentes à la prise de certains antibiotiques
Quels sont les principaux macro-éléments ?
L’oxygène, l’hydrogène, le carbone, l’azote et le soufre.
Ceux-ci sont principalement absorbés sous forme de macromolécules.
Citer des macro-éléments présents en petites quantités dans le corps humain
Le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium et le chlore.
Ils sont surtout absorbés sous forme ionique.
Qu’est-ce que le sodium (Na+)
Carence en sodium
C’est le principal cation extracellulaire et est essentiel pour le maintien de l’osmolarité plasmatique, ainsi que pour la transmission nerveuse
La carence en sodium est aujourd’hui rare
Que cause l’excès de sodium?
Il est fréquent et favorise le développement de l’hypertension artérielle.
Qu’est-ce que le chlore (Cl-)
Carence en chlore
C’est le principal anion extracellulaire
La carence en chlore est aujourd’hui rare
Effet de l’excès de Chlore
L’excès de Chlore est corrélé à l’excès de sodium dont les effets néfastes sont au premier plan
Qu’est-ce que le potassium?
C’est le principal cation intracellulaire et il est essentiel pour la conduction nerveuse, ainsi que la contraction cardiaque.
Quel effet à la carence en potassium?
Et l’excès en potassium?
Elle peut induire une faiblesse musculaire, ainsi que des arythmies cardiaques.
L’excès de potassium peut difficilement survenir hors doses pharmacologiques.
Comment consommer plus de potassium et moins de sodium?
Consommer davantage de fruits et de légumes, et moins de produits industriels permet de consommer plus de potassium et moins de sodium, ce qui diminue le risque de développer une hypertension artérielle.
Qu’est-ce que le calcium?
Le calcium est le minéral le plus abondant dans le corps humain, dont 99% sont stockés dans les os et les dents sous forme d’hydroxyapatite.
A quoi sert la forme ionique du calcium?
Seul 1% du calcium se trouve sous forme ionique (Ca2), mais ce 1% a un rôle essentiel notamment pour la transmission nerveuse et la contraction cardiaque.
Qu’est-ce que le phosphore?
C’est le second minéral le plus abondant dans le corps humain, dont la majorité est combinée au calcium pour constituer l’hydroxyapatite.
Dans quel composition entre également le phosphore?
Dans la composition des bases nucléiques, ainsi que des phospholipides
Carence et excès de phosphore?
Ils peuvent être observés en clinique, mais résultent de processus pathologiques que de problèmes nutritionnels.
Ou trouve t’on les principaux oligo-éléments?
Le magnésium, le fer, le zinc et l’iode
A quoi sert le calcium?
Il assume de nombreuses fonctions. Il est notamment important pour la minéralisation des os et la contraction musculaire.
Quels sont les symptômes de la carence de magnésium?
La carence peut se manifester par des symptômes neurologiques et musculaires
A quoi sert le fer?
Il permet la liaison de l’oxygène dans les globules rouges. On le trouve aussi dans la chaîne de transport des électrons.
Quel effet à l’excès de fer?
Le fer est absolument nécessaire mais toxique en excès. Pour cette raison, l’absorption et le stockage du fer sont très finement régulés par notre organisme
Le fer peut provenir de quels sources?
Animale: il est alors sous forme héminique
Végétale: il est alors sous forme non héminique
Les végétariens doivent consommer plus de fer, pourquoi et quelle quantitée
La forme non héminique étant moins bien absorbée, les végétariens doivent consommer environ 1.8 x plus de fer que les omnivores.
Quels sont les symptômes de la carence en fer?
La carence en fer dite anémie martiale, conduit à l’anémie dite anémie ferriptive qui se manifeste par le signes classiques: fatigue, pâleur, vertiges…
A quoi sert le zinc?
Il est indispensable à de nombreuses enzymes.
Quel effet à la carence de zinc?
Elle peut se manifester par divers symptômes comprenant l’arrêt de la croissance, une susceptibilité aux infections ou encore une perte de cheveux.
A quoi sert l’iode?
L’iode est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
Carence en iode?
L’apport systématique d’iode via le sel a rendu la carence un iode rare.
Elle se manifeste chez l’adulte par les signes liés à l’hypothyroïdie.
Chez l’enfant, elle se manifeste par un tableau dramatique de retard de croissance appelé crétinisme.
Quel effet a l’excès de iode?
L’iode peut conduire à une hyperthyroïdie
Sur quoi reposent les les recommandations en matière de vitamines et de minéraux?
Sur des études scientifiques qui n’ont pas été conçues à cet effet. Ces recommandations sont donc à interpréter avec circonspection.
Que faire en cas de carences vitaminiques?
Les carences vitaminiques franches doivent être substituées dans un cadre médical.
La supplémentation en vitamines et minéraux chez la personne en bonne santé est-elle conseillée?
Non, elle est globalement à éviter.
Quel type de régime a des effets positifs sur la santé?
Une alimentation variée de type méditerranéen.
Quel différence entre le sel de mer et le sel de table?
C’est avant tout une histoire de goût.
Les sel est-il naturellement iodé?
Non, mais l’iode peut lui être ajouté.
Le pain est-il un aliment trop salé?
Non, s’il est en consommé en quantité raisonnable
Les aliments et les plats préparés sont globalement à éviter, pourquoi?
Car ils sont tous trop salés.
La consommation de café est-elle déconseillée?
Non, elle n’est pas dangereuse pour la santé et pourrait même être bénéfique.
Que sont les phytonutriments?
Ce sont des composés organiques d’origine végétale qui ne sont pas des vitamines, mais peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Citer des phytonutriments
Polyphénols
Caroténoides
Flavonoides
Que sont les caroténoides?
Ce sont des pigments orange ou jaune synthétisés par de nombreuses algues et plantes vertes, mais aussi des bactéries et des champignons.
Quel effet à l’alimentation riches en caroténoides?
Un effet protecteur contre certains cancers (et améliorer la vision nocturne)
Où trouver les polyphénols?
Ce sont des grandes molécules largement présentes dans le règne végétal, souvent concentrées dans les feuilles et les fruits.
On les trouve dans les fruits et légumes, les baies, le café et le thé, les noix….
Quels sont les polyphénols?
Ce sont des antioxydants. Sous réserve du fait que cette activité n’a pas été démontré ni vivo.
Ou trouver les flavonoides
On les retrouve dans de nombreux dans de nombreux fruits et fleurs.
Les baies sont souvent riches en flavonoides.
Quels effets ont les flavonoides?
Ils pourraient inhiber certaines enzymes et ainsi avoir une activité anti-inflammatoire. Cet effet n’a toutefois pas été démontré in vivo.
Le thé vert est-il bon pour a santé?
Oui, en sachant qu’aucun bénéfice n’a été formellement démontré.
Combien de calorie compte 1 gramme d’alcool? (Éthanol)
Environ 7 calories.
Pourquoi les calories de l’alcool sont-elles dites vides?
Car elles n’apportent que de l’énergie, aucun nutriment.
A quoi correspond une unité de vin?
= 10 gr d’éthanol = un verre standard défini comme 1 dl de vin ou 25 cl de bière, par exemple.
Une consommation d’alcool peut-elle diminuer la survenue d’infarctus du myocarde et d’AVC?
Oui, sous certaines conditions. Ces conditions sont toutefois strictes: une consommation minime, mais régulière, après 45 ans.
A partir de quel seuil les effets bénéfiques de l’alcool disparaissent?
Dès que le seuil de 10 grammes d’alcool par jour (soit un verre standard) est dépassé, les effets bénéfiques disparaissent et les effets néfastes s’accumulent rapidement, incluant une augmentation du risque de nombreux cancers.
Que dire du jus d’orange industriel?
Il est à éviter
Quels sont les recommandations préconisées pour l’alcool?
Maximum 2 verres standards par jour pour une femme
Et 3 verres pour un homme.
Avec au moins 2 jours par semaine sans alcool pour tout le monde.
