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Nutrition > Les Glucides > Flashcards

Les Glucides Flashcards

1
Q

Donner la différence entre nutriments et aliments

A

Nutriments: ce sont des molécules
Aliments : c’est ce qu’on voit dans notre assiette.

Nous devons savoir raisonner en termes de nutriments, mais conseiller nos clients en termes d’aliments

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Q

Citer des groupes d’aliments (les principaux)

A 
Légumes
Fruits 
Céréales 
Légumineuses 
Viande et poisson 
Produits laitiers et confiseries

Il n’existe pas de définition universelle des groupes d’aliments

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3
Q

parler de la pyramide alimentaire

A

Comme la notion des groupes alimentaires, les pyramides alimentaires évoluent

Aucune pyramide n’est parfaite, en premier lieu car elles se basent sur des recommandations non univoques

On tend désormais à remplacer les pyramides par des représentations de type assiette (ex. My plate)

A noter l’évolution de la place donnée aux fruits et légumes VS aux glucides, mais aussi à l’exercice physique

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4
Q

Donner un autre nom de glucides

A

Hydrates de carbones, Carbonhydrates, parfois carbs et non rarement sucres

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5
Q

De quelles molécules sont constituées les glucides

A

Carbone
Hydrogène
Oxygène

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6
Q

Que sont les oses

A

Aussi appelés monosaccharides, ce sont les glucides à une seule sous-unité glucidique

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7
Q

Quelles sont les 3 oses que nous devons connaître

A

Glucose
Fructose
Galactose

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8
Q

A quoi sert le glucose

A

C’est le carburant fondamental des cellules. C’est aussi le produit principal de la photosynthèse

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9
Q

Parler du fructose

A

Il est présent dans les fruits, mais prudence lorsqu’il est utilisé par l’industrie

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10
Q

Parler du galactose

A

Il entre dans la composition du lactose

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11
Q

Que sont les diholosides, les oligoholosides, et les polyholosides

A

Diholosides: glucides constitués de 2 sous-unités glucidiques
Oligoholosides: glucides constitués de 3 à 10 sous-unités glucidiques
Polyholosides: glucides constitués de plus de 10 sous-unités glucidiques

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12
Q

Citer les diholosides les plus fréquent

A

Saccharose: glucose + fructose
Maltose: 2 unités de glucose
Lactose: glucose + galactose

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13
Q

Citer les polyholosides les plus fréquents

A

L’ Amidon: forme végétale de stockage du glucose

Le glycogène: forme animale de stockage du glucose

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14
Q

Parmi les nutriments, nous pouvons distinguer macronutriments et micronutriments
Donner la définition

A

Macronutriments : ils sont consommés en grande quantité et nous apportent notamment l’énergie dont nous avons besoin. Ce sont les glucides, les lipides et les protéines

Micronutriments: ils sont consommés en petite quantité, mais sont néanmoins indispensables. Ce sont les vitamines et les minéraux

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15
Q

Que désigne la digestion

A

Elle désigne l’hydrolyse de macromolécules (polymères) en leurs sous-unités (monomères)

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16
Q

Que désigne l’absorption

A

C’est le passage des monomères à travers les entérocytes dans la circulation sanguine

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17
Q

De quoi est constitué le système digestif

A

D’un tube digestif et de glandes annexes

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18
Q

De quoi est constitué le tube digestif

A

De la bouche, du pharynx, de l’œsophage, de l’estomac, de l’intestin grêle (duodénum, jéjunum, iléon) et du gros intestin (cæcum, côlon ascendant, côlon transverse, côlon descendant, côlon sigmoïde et rectum) et de l’anus

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19
Q

Quelles sont les glandes annexes du tube digestif

A

Ce sont les glandes salivaires, le pancréas, le foie et la vésicule biliaire

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20
Q

C’est quoi un polymère

A

C’est une molécule constituée de sous-unités similaires (monomères)

Notre système digestif ne peut absorber que des monomères, pas des polymères

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21
Q

Pour pouvoir être absorbés, les polymères doivent être clivés (séparés) comment?

A

En monomère

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22
Q

Que désignent les sucres lents et les sucres rapides (en oses)

A

Sucres lents: polyholosides

Sucres rapides: les oses et les diholosides

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23
Q

Qu’est-ce qu’on les enzymes de particulier

A

Elle ne peuvent cliver (séparer) qu’un type de molécules particulières

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24
Q

La lactase est une enzyme qui clive quelle molécule?

Et quelle est sa particularité?

A

Elle clive le lactose en glucose et galactose.
Elle a la particularité de n’être - en principe - sécrétée qu’au début de la vie: certaines population ont développé une mutation qui permet de continuer à sécréter la lactase et ainsi de «tolérer»le lactose
La majorité des êtres humains sur terre sont intolérants au lactose à l’âge adultère

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25
Q

Que font les polymères une fois séparés en monomères? (Par ex. L’amidon en molécule de glucose)

A

Ces monomères traversent les entérocytes pour rejoindre la circulation sanguine, c’est l’absorption

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26
Q

Comment font les oses pour entrer et sortir des entérocytes?

A

Ils empruntes des canaux spécifiques

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27
Q

Pourquoi la glycémie est-elle finement régulée?

A

Glycémie = taux de glucose dans le sang

Car le cerveau a besoin d’un apport constant en glucose

28
Q

Quel organe perçoit et régule la glycémie?

Et que fait-il?

A

Le pancréas
Lorsque la glycémie monte, il sécrète de l’insuline pour induire l’internalisation du glucose dans les cellules
Lorsque la glycémie diminue, il sécrète du glucagon qui induit la libération du stock hépatique de glucose, maintenant ainsi l’approvisionnement pour le cerveau

29
Q

Pourquoi la cellule est-elle une notion-clé de la biologie?

A

Car l’essentiel des processus physiologiques se déroulent au niveau cellulaire

30
Q

Combien le corps humain à de cellules?

A

Nous sommes faits de quelques milliers de milliards de cellules

31
Q

De quoi a besoin la cellule pour rester en vie?

A

Chacune de nos cellules a besoin de disposer d’énergie continuellement pour rester en vie

32
Q

Comment fait la cellule pour récupérer l’énergie dans une molécule?
Citer les étapes

A

La cellule la dégrade en plusieurs étapes
La glycolyse: elle est anaérobie, produit du pyruvate et un peu d’énergie (=ATP)
Le cycle de Krebs: récupère ce pyruvate, le dégrade dans la mitochondrie et produit aussi un peu d’énergie
La phosphorylation oxydation: aussi appelé chaîne de transport des électrons, récupère les produits du cycle de krebs qu’elle brûle avec l’oxygène, produisant ainsi de grandes quantités d’énergie

33
Q

En période d’abondance, que fait le foie?

A

Sous l’effet de l’insuline, le foie internalise du glucose qu’il stock sous forme de glycogène. C’est la glycogénogenèse

34
Q

En période de pénurie, que fait le foie?

A

Sous l’effet du glucagon, le foie libère dans le sang le glucose qu’il a stocké sous forme de glycogène.
C’est la glycogénolyse

35
Q

Comment le foie synthétise de petites quantités de glucose?

A

En partant de substrats (glucose, lipide, protéine) spécifiques, c’est la néoglucogenèse

36
Q

Que se passent-ils si l’on consomme de grandes quantités de glucides?

A

Certaines études laissent penser que cela augmenterait notre risque cardiovasculaire (risque de faire un infarctus du myocarde ou un AVC notamment), ainsi que notre mortalité globale

37
Q

Que se passe t’il si nous consommons des graisses insaturés?

A

Certaines études laissent penser que la consommation de graisses insaturées diminuerait notre risque cardiovasculaire

38
Q

Comment est métabolisé le fructose?

A

Il est métabolisé différemment par rapport au glucose. Il induit moins de sécrétion d’insuline et de Leptine, et est ainsi moins rassasiant que le glucose

39
Q

Quel est le rôle du fructose dans l’épidémie du diabète?

Et quelle serait la cause de cet épidémie?

A

Le rôle réel du fructose dans l’épidémie de diabète et obésité n’est pas tout à fait clair.
Les boissons sucrées sont probablement une des causes de l’épidémie de diabète et d’obésité en cours (qu’elles soient sucrées au glucose ou au fructose)

L’avis de la communauté scientifique se constitue grâce à des publications d’études. Du temps peut être nécessaire avant d’arriver à un consensus

40
Q

Addiction au sucre? Possible?

A

Les études sur l’animal plaident en faveur d’une possible addiction au sucre, qui semble correspondre à ce qui est parfois constaté au cabinet

La communauté scientifique n’est toutefois pas arrivée à un consensus sur ce point.

41
Q

Que faire si on pense qu’une addiction à la nourriture existe chez un de nos patient?

A

Si on considère qu’une addiction à la nourriture existe, alors elle doit être prise en compte dans la relation à nos patients

Dans ce cas, il ne s’agit plus de prescrire une solution, mais d’accompagner au travers d’un processus qui va comprendre des phases plus difficiles

42
Q

Sucre et santé mentale?

Dépression, Alzheimer? Quel lien avec le sucre?

A

Certaines études évoquent la possibilité d’un lien entre consommation de sucre et survenue de dépression. Ce lien n’est toutefois pas clairement établi.
De plus en plus d’études mettent en avant un lien possible entre consommation de sucre et développement de la maladie d’Alzheimer

43
Q

Que peut-on dire sur la notion des sucres lents VS les sucres rapides

A

Cette notion est utile mais imparfaite pour se rendre compte de la vitesse d’absorption des glucides et donc de leur effet sur la glycémie

44
Q

Qu’est-ce que l’indice glycémique (IG)

A

L’IG mesure directement l’impact d’un aliment sur la glycémie, 2 heures après l’absorption en le comparant à du glucose pur (arbitrairement défini comme IG = 100)

45
Q

On distingue des aliments à IG bas (<55), à IG intermédiaire (55-70), et à IG élevé (>70), cet indice ne tient pas compte de la quantité de glucides absorbés. Comment en tenir compte?

A

Pour tenir compte de cette quantité, on calcule la charge glycémique (CG): CG = IG x quantité de glucides en g/100

46
Q

Comment définit-on les portions à charge glycémique? (Les indices)

A

Faible <10
Moyenne 11 à 20
Élevée >20

47
Q

Parler des fibres insolubles

A

Elle contribuent à la satiété et produisent du ballast intestinal qui contribue à la santé de notre tube digestif

48
Q

Parler des fibres solubles

A

Elle améliorent notamment notre profil lipidique et notre sensibilité à l’insuline

49
Q

Quelle est la recommandation moyenne de fibres qu’un adulte devrait consommer?

A

25 grammes

50
Q

Une partie des fibres passe par notre microbiote intestinal, que fond les bactéries?

A

Elles digèrent ces glucides particuliers et produisent en retour des métabolites qui nous font du bien

51
Q

Citer des sources des céréales

A

Fibres
Glucides
Protéines
Vitamines et minéraux

Mais nombres d’entre elles sont pauvres en lysine

52
Q

Citer les sources des légumineuses

A

Fibres
Glucides
Protéines
Minéraux

Mais pauvre en méthionine

53
Q

Les aliments d’origine végétale riches en amidon sont parfois appelés féculents. Citer en?

A 
Les céréales
Les légumineuses 
Les tubercules 
Et certaines racines
Légumes et fruits, ainsi que leurs produits dérivés
54
Q

Parler des confiseries :
Riches en?
Pauvres en?

A

Groupe d’aliments ayant en commun d’être
Riches en sucre et autres glucides
Mais pauvres en autres nutriments

On peut le distinguer en sucreries et confiseries de boulangerie

55
Q

Qu’est-ce que les sucres cachés?

A

La grande majorité des plats préemballées contiennent du sucre, parfois difficilement identifiable. On parle de sucre caché

56
Q

Comment reconnaître les sucres cachés?

A 
Il faut connaître leurs noms:
Sucres
Sirop
Caramel et -oses
....
57
Q

Quelles sont les recommandations en matière de sucre?

A

Pas plus de 10% de l’énergie consommée ne doit provenir du sucre simple et si possible moins de 5% de l’énergie consommée

58
Q

Les fabricants sont-ils tenus de déclarer la tenue en sucre sur les étiquettes?

A

A ce jour, il n’y a pas d’obligation

Mais il existe des projets visant à imposer des étiquettes compréhensibles par le grand public

59
Q

Quel outil peut nous aider pour nous avoir l’indication des aliments sur les étiquettes?

A

Open Food Facts: fR.openfoodfacts.org

60
Q

A quoi servent les édulcorants?

A

Ils ont pour principe d’apporter un goût sucré en apportant moins de calories

61
Q

Citer 2 édulcorants et leur différence?

A

Édulcorants intenses: pouvoir sucrant très supérieur au glucose (ex. Aspartame)
Edulcolorants de charge: apporte juste un peu moins de calories que le sucre (ex. Le sorbitol)

Les différents types d’édulcorants sont fréquemment combinés dans les produits industriels

62
Q

Quels sont les symptômes (les maux) des édulcolorants sur nous?

A

Favoriser la prise de poids
Ou les cancers.

Aucune de ces affirmations n’a été démontrée, alors que les effets néfastes sont, eux, bien connus.

63
Q

Édulcorant : bien ou non?

A

A la lumière des dommages bien réels consécutifs à la consommation excessive de sucre, il semble raisonnable de recourir aux édulcorants si ceux-ci peuvent diminuer notre consommation de sucre

64
Q

Quelques recommandations à donner à nos patients, pour une alimentation moins sucrée

A

Limiter la consommation de nourriture raffinée et transformée : privilégier la cuisine maison
Beaucoup de fruits et légumes
Privilégier céréales complètes
Manger des légumineuses
Limiter les boissons sucrées et autres confiseries

65
Q

Parler de la digestion des glucides

A

La digestion de l’amidon commence dans la bouche avec l’amylase salivaire et se poursuit dans l’estomac. Elle est ensuite renforcée par l’amylase pancréatique dans le duodénum. Les étapes finales sont réalisées par les enzymes intestinales de la bordure en brosse.

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