Les Protéines

Question 1

Quelles fonctions ont les protéines

Answer 1

Elles assurent la majorité de fonctions métaboliques de la cellule

Question 2

Citer 3 différentes protéines et donner 2 exemples de chaque

Answer 2

Protéines de structure: collagène et kératine
Protéines de fonction: hémoglobine et des diverses enzymes
Protéines membranaires: qui peuvent servir de récepteur à l’insuline, ou encore de canaux.

Question 3

Où sont synthétisées, dégradées et resynthétisées nos protéines?

Answer 3

Par nos cellules

Question 4

Qui porte l’information génétique?

Answer 4

C’est l’ADN, protégé au sein du noyau de chacune de nos cellules.

L’information génétique peut être vue comme une collection de recettes permettant de fabriquer les milliers de protéines de nos cellules.

Question 5

Que fait la cellule lorsqu’elle a besoin d’une protéine spécifique?

Answer 5

Une copie du segment d’ADN correspondant à cette protéine est effectuée. C’est l’ARN messager.

Question 6

Que permet l’ARN messager dans la machinerie cellulaire?

Answer 6

Il permet d’assembler un à un les acides aminés constituant la protéine désirée

Question 7

Que font les acides aminés une fois assemblés?

Et cela permet quoi?

Answer 7

Ils forment une chaîne. Cette chaîne constituée se replie sur elle-même pour prendre une structure en trois dimensions.

C’est cette confirmation spécifique en 3 dimensions qui permet à la protéine d’assurer ses fonctions précises.

Question 8

C’est quoi une protéine?

Answer 8

C’est une chaîne d’acides aminés repliée sur elle-même

Question 9

De quoi est composé un acide aminé?

Answer 9

C’est une molécule composée d’un groupe carboxyle (acide), d’un groupe amine et d’une chaîne latérale qui lui est unique.

Question 10

Combien existe-t-il d’acides aminés différents?

Et comment les appelle t’on?

Answer 10

Il existe plus de 500 acides aminés différents, mais seuls 20 d’entre eux peuvent être appelés par l’ADN. On les appelle acides aminés canoniques.

Question 11

Nos cellules sont-elles capable de fabriquer tous les acides aminés?

Answer 11

Non, certains acides aminés et d’autres non.

Question 12

Qu’est-ce un acide aminé essentiel?

Answer 12

Un acide aminé que nos cellules sont incapables de synthétiser doit nécessairement être apporté par notre alimentation, on parle d’acides aminés essentiels

Question 13

Citer les 9 acides aminés essentiels

Answer 13

Tryptophane 
Lysine
Méthionine 
Phénylalanine
Thréonine 
Valine
Leucine
L’isoceuline 
L’histidine

Question 14

Par quoi un acide animé non essentiel est synthétisé?

Answer 14

Par nos cellules, à partir d’un autre acide aminé

Question 15

Par quoi est synthétisé un acide aminé semi-essentiel?

Answer 15

Il peut être synthétisé par nos cellules, toutefois dans certaines circonstances physiologiques particulières ces mécanismes de synthèse peuvent être insuffisants,

Question 16

Comment doivent être clivées les protéines pour être absorbées?

Answer 16

En acides aminés

Question 17

Comment commence la digestion des protéines?

Answer 17

Elle commence dans l’estomac grâce à la pepsine, puis se poursuit dans l’intestin grêle grâce à la trypsine et à la chymotrypsine

Question 18

Notre corps est constitué de protéines, des enzymes qui dégradent ces dernières sont potentiellement dangereuse. Pour cette raison, comment sont-elles sécrétées?
Et quand sont-ils activés?

Answer 18

Sous forme de précurseurs inactifs.

Ils sont activés une fois arrivés dans le tube digestif.

Question 19

Où vont les composants une fois digérés en petits peptides et en acides aminés?

Answer 19

Ils traversent la paroi de l’entérycite et à partir de là, gagnent la circulation sanguine.

Question 20

Qu’est-ce que le pancréas et citer ces 2 fonctions.

Answer 20

C’est une glande annexe du tube digestif qui possède deux fonctions: exocrine et endocrine.

Question 21

En quoi consiste la fonction exocrine du pancréas?

Answer 21

Elle consiste à sécréter des enzymes digestives vers le duodenum, via les voies pancréatiques.

Question 22

Par quoi sont sécrétées la grande majorité des enzymes digestives?

Answer 22

Par le pancréas

Question 23

En quoi consiste la fonction endocrine?

Answer 23

C’est la sécrétion d’hormones, en premier lieu de l’insuline et du glucagon qui permettent la régulation de la glycémie.

Question 24

Pour quoi sont-elles utilisées en premiers lieu les acides aminés absorbés via la circulation sanguine?

Answer 24

Pour synthétiser de nouvelles protéines

Question 25

Ou la synthèse de nouvelles protéines (anabolisme) à lieu?

Answer 25

Prioritairement dans le foie et les muscles

Question 26

Comment peut également être convertie une partie des acides aminés?

Answer 26

En d’autres substrats comme du glucose qui peut à sont tour être immédiatement consommé à fin énergétique (catabolisme) ou en lipides qui peuvent être stockés comme réserve d’énergie.

Question 27

Comment l’organisme obtient son énergie prioritairement?

Answer 27

À partir des glucides, puis en fonction de la diponibilité des substrats, à partir des lipides et des protéines.

Question 28

De quoi dépend la fraction d’acides aminés qui est utilisée à fin d’anabolismes VS d’utilisation énergétique & stockage?

Answer 28

De la quantité de protéines ingérées, ainsi que de la situation métabolique

Question 29

Tous les aliments contiennent des protéines, en même quantités?

Answer 29

Non

Question 30

Quel groupe alimentaire comprend traditionnellement des protéines?

Answer 30

Les viandes, les poissons, les fruits de mer, produits laitiers ainsi que les œufs.

Question 31

Citer des sources de protéines végétales?

Answer 31

Les légumineuses, les céréales, les noix et les graines

Question 32

Qu’est-ce qui est pauvre en protéines?

Answer 32

Les fruits et certains tubercules comme le manioc.

Question 33

Comment sont considérés les viandes transformés, comme la charcuterie, par l’OMS?
Bonnes pour la santé?

Answer 33

Non, elles sons considérées cancéreuses

Question 34

La viande rouge semble également avoir un effet cancérigène?

Faut-il arrêter a viande?

Answer 34

Oui, mais celui-ci apparaît plus limité et dépend de la quantité consommée.
Le fait que la viande soit cancérigène n’implique pas qu’il faille arrêter complètement d’en manger, toutefois limiter notre consommation semble raisonnable

Question 35

Quels autres substance a un effet bien plus cancérigène que la viande?

Answer 35

Le tabac.

Question 36

Citer des régimes végétariens.

Il en existe des dizaines

Answer 36

Le lacto-ovo-végétarisme, exemple de véganisme classique.
Le végétalisme est plus strict que le végétarisme, excluant tou produit d’origine animale. On l’appelle aussi régime «végan»

Question 37

Qu’est-ce qu’une protéine complète?

Answer 37

Elle contient proportionnellement assez de chacun des 9 acides aminés essentiels au métabolisme humain

Question 38

De quelles origines sont les protéines dites complètes?

Answer 38

D’origine animale.

Les végétaux ont une composition et acides aminés sensiblement différente de celle des animaux.

Question 39

Quelles acides aminés sont moins présentes dans les légumineuses?

Answer 39

Méthionine et tryptophane

Question 40

Quelles acides aminés sont moins présentes dans les céréales?

Answer 40

Lysine et isoleucine

Question 41

Pourquoi est-ce bien de combiner les légumineuses et les céréales?

Answer 41

Gare elles ont une différente répartition des acides aminés, ainsi que tous les végétaux. Cela équilibre l’apport en acides aminés.

Question 42

Est-ce primordiale pour les végétariens de combiner les protéines à chaque repas?

Answer 42

Il est aujourd’hui établi que non, pour autant que leur alimentation soit globalement variée et leur apports protéiques suffisants.

Question 43

Il est tout à fait possible d’être végétarien ou végétalien et d’avoir un régime équilibré. Il faut toutefois être attentif à certains nutriments (tout particulièrement chez les végétaliens).
Quels nutriments sont à surveiller?

Answer 43

On peut citer la vitamine B12, la vitamine D, le calcium et le fer.
La vitamine B12 nécessite une attention particulière chez les végans à qui le recours à des aliments enrichis en B12 ou une substitution est recommandée.

Question 44

Le végétarisme présente de nombreux effets favorables pour la santé, citer des exemples.

Answer 44

Une diminution du risque de surpoids, et d’obésité, de diabète de type 2 et d’hypertension artérielle notamment

Question 45

Les végétariens, ne sont pas toujours en bonne santé, expliquer pourquoi?

Answer 45

Cet effet s’explique en partie par le fait que certains d’entre eux tendent à se couper du système de santé.

Question 46

Manger moins de viande apporte t’il le même effet que de ne plus du tout manger de viande?

Answer 46

Oui :-)

Question 47

Les enfants peuvent-ils suivre un régime végétarien ou végétalien?

Answer 47

S’il est bien planifié, c’est compatible avec une enfance en bonne santé.
Tout particulièrement pour les enfants dont les parents sont végétaliens stricts, un suivi est nécessaire. A noter la situation spécifique ou les substituts sont refusés par les parents, qui peuvent s’avérer très problématique

Question 48

Qu’est-ce qui est recommandé pour un nutritionniste concernant les mineurs, qui ont besoin d’analyse / de bilans spécifiques?

Answer 48

Il faut les adresser chez des diététiciens HES. Surtout en cas de doute quant à leur état de santé global.

Question 49

qu’est-ce que le régime acido-basique? (Dit aussi régime alcalin)
Que penser de ce régime?

Answer 49

Il postule que la consommation de produits d’origine animale rendrait l’organisme acide, alors que la consommation de produits d’origine végétale le rendrait basique.
Le régime acido-basique ne repose sur aucune donnée solide et est largement réfuté par la communauté scientifique.
A noter toutefois que si le raisonnement apparaît faux, la recommandation consistant à consommer davantage de produits d’origine végétale et moins de produits d’origine animale est positive.

Question 50

Quelles sont les recommandations concernant les protéines?

Answer 50

On recommande généralement de 0.8 gr d protéines par kg de poids corporel par jour, soit de l’ordre de 50 grammes de protéines par jour.

Question 51

Quelles sont les proportions de protéines dans:

1) Un œuf ou un yogourt
2) 100 gr de lentilles cuites
3) 100 gr de bœuf maigre

Answer 51

1) 6 grammes
2) 10 grammes
3) 25 grammes

Question 52

Une portion de viande raisonnable est de combien?

Answer 52

Moins de 100 grammes

Question 53

Que penser des produits laitiers dans une diète équilibrée?

Answer 53

Les produits laitiers sont des aliments complets qui peuvent avoir toute leur place. Mais ils ne sont absolument pas indispensable.
Les effets tant positifs que négatifs des produits laitiers reposent sur des évidences de faible qualité

Question 54

Quelles sont les recommandations en apport de calcium?

Answer 54

Ils varient généralement entre 500 msg et 1000 msg par jour

Question 55

Outre les produits laitiers, ou trouvent-on du calcium?

Answer 55

Dans différentes céréales, produits du soja, kalé et pak-choï.

Question 56

A quoi est dû l’intolérance au lactose?

Answer 56

A une déficience au lactase, l’enzyme qui digère le lactose.

A l’échelle mondiale, c’est l’intolérance au lactose qui est la norme.

Question 57

Qu’est-ce qu’une allergie?

Answer 57

C’est une réaction anormale du système immunitaire, qui réagit à une protéine inoffensive comme s’il s’agissait d’un pathogène.

Question 58

Allergie ou intolérance, est-ce pareil?

Answer 58

Non, ce sont des processus physiopathologiques fondamentalement différents.

Question 59

Quelles recommandations données concernant la viande?

Answer 59

Limiter la consommation de viande, maximum de 150 gr par jour et privilégier les viandes maigres.
Essayer d’introduire des jours sans viande, par exemple en la remplaçant par des légumineuses

Question 60

Quelle recommandation donner pour les poissons?

Answer 60

Consommer du poisson chaque semaine, en privilégiant les poissons gras.

Question 61

Quelles recommandations donner aux végétaliens?

Answer 61

Ils doivent être vigilants à conserver un apport protéique suffisant et pour ce faire, il faut consommer régulièrement des légumineuses, des céréales, des noix et des graines.