Les Protéines Flashcards
Quelles fonctions ont les protéines
Elles assurent la majorité de fonctions métaboliques de la cellule
Citer 3 différentes protéines et donner 2 exemples de chaque
Protéines de structure: collagène et kératine
Protéines de fonction: hémoglobine et des diverses enzymes
Protéines membranaires: qui peuvent servir de récepteur à l’insuline, ou encore de canaux.
Où sont synthétisées, dégradées et resynthétisées nos protéines?
Par nos cellules
Qui porte l’information génétique?
C’est l’ADN, protégé au sein du noyau de chacune de nos cellules.
L’information génétique peut être vue comme une collection de recettes permettant de fabriquer les milliers de protéines de nos cellules.
Que fait la cellule lorsqu’elle a besoin d’une protéine spécifique?
Une copie du segment d’ADN correspondant à cette protéine est effectuée. C’est l’ARN messager.
Que permet l’ARN messager dans la machinerie cellulaire?
Il permet d’assembler un à un les acides aminés constituant la protéine désirée
Que font les acides aminés une fois assemblés?
Et cela permet quoi?
Ils forment une chaîne. Cette chaîne constituée se replie sur elle-même pour prendre une structure en trois dimensions.
C’est cette confirmation spécifique en 3 dimensions qui permet à la protéine d’assurer ses fonctions précises.
C’est quoi une protéine?
C’est une chaîne d’acides aminés repliée sur elle-même
De quoi est composé un acide aminé?
C’est une molécule composée d’un groupe carboxyle (acide), d’un groupe amine et d’une chaîne latérale qui lui est unique.
Combien existe-t-il d’acides aminés différents?
Et comment les appelle t’on?
Il existe plus de 500 acides aminés différents, mais seuls 20 d’entre eux peuvent être appelés par l’ADN. On les appelle acides aminés canoniques.
Nos cellules sont-elles capable de fabriquer tous les acides aminés?
Non, certains acides aminés et d’autres non.
Qu’est-ce un acide aminé essentiel?
Un acide aminé que nos cellules sont incapables de synthétiser doit nécessairement être apporté par notre alimentation, on parle d’acides aminés essentiels
Citer les 9 acides aminés essentiels
Tryptophane Lysine Méthionine Phénylalanine Thréonine Valine Leucine L’isoceuline L’histidine
Par quoi un acide animé non essentiel est synthétisé?
Par nos cellules, à partir d’un autre acide aminé
Par quoi est synthétisé un acide aminé semi-essentiel?
Il peut être synthétisé par nos cellules, toutefois dans certaines circonstances physiologiques particulières ces mécanismes de synthèse peuvent être insuffisants,
Comment doivent être clivées les protéines pour être absorbées?
En acides aminés
Comment commence la digestion des protéines?
Elle commence dans l’estomac grâce à la pepsine, puis se poursuit dans l’intestin grêle grâce à la trypsine et à la chymotrypsine
Notre corps est constitué de protéines, des enzymes qui dégradent ces dernières sont potentiellement dangereuse. Pour cette raison, comment sont-elles sécrétées?
Et quand sont-ils activés?
Sous forme de précurseurs inactifs.
Ils sont activés une fois arrivés dans le tube digestif.
Où vont les composants une fois digérés en petits peptides et en acides aminés?
Ils traversent la paroi de l’entérycite et à partir de là, gagnent la circulation sanguine.
Qu’est-ce que le pancréas et citer ces 2 fonctions.
C’est une glande annexe du tube digestif qui possède deux fonctions: exocrine et endocrine.
En quoi consiste la fonction exocrine du pancréas?
Elle consiste à sécréter des enzymes digestives vers le duodenum, via les voies pancréatiques.
Par quoi sont sécrétées la grande majorité des enzymes digestives?
Par le pancréas
En quoi consiste la fonction endocrine?
C’est la sécrétion d’hormones, en premier lieu de l’insuline et du glucagon qui permettent la régulation de la glycémie.
Pour quoi sont-elles utilisées en premiers lieu les acides aminés absorbés via la circulation sanguine?
Pour synthétiser de nouvelles protéines
Ou la synthèse de nouvelles protéines (anabolisme) à lieu?
Prioritairement dans le foie et les muscles
Comment peut également être convertie une partie des acides aminés?
En d’autres substrats comme du glucose qui peut à sont tour être immédiatement consommé à fin énergétique (catabolisme) ou en lipides qui peuvent être stockés comme réserve d’énergie.
Comment l’organisme obtient son énergie prioritairement?
À partir des glucides, puis en fonction de la diponibilité des substrats, à partir des lipides et des protéines.
De quoi dépend la fraction d’acides aminés qui est utilisée à fin d’anabolismes VS d’utilisation énergétique & stockage?
De la quantité de protéines ingérées, ainsi que de la situation métabolique
Tous les aliments contiennent des protéines, en même quantités?
Non
Quel groupe alimentaire comprend traditionnellement des protéines?
Les viandes, les poissons, les fruits de mer, produits laitiers ainsi que les œufs.
Citer des sources de protéines végétales?
Les légumineuses, les céréales, les noix et les graines
Qu’est-ce qui est pauvre en protéines?
Les fruits et certains tubercules comme le manioc.
Comment sont considérés les viandes transformés, comme la charcuterie, par l’OMS?
Bonnes pour la santé?
Non, elles sons considérées cancéreuses
La viande rouge semble également avoir un effet cancérigène?
Faut-il arrêter a viande?
Oui, mais celui-ci apparaît plus limité et dépend de la quantité consommée.
Le fait que la viande soit cancérigène n’implique pas qu’il faille arrêter complètement d’en manger, toutefois limiter notre consommation semble raisonnable
Quels autres substance a un effet bien plus cancérigène que la viande?
Le tabac.
Citer des régimes végétariens.
Il en existe des dizaines
Le lacto-ovo-végétarisme, exemple de véganisme classique.
Le végétalisme est plus strict que le végétarisme, excluant tou produit d’origine animale. On l’appelle aussi régime «végan»
Qu’est-ce qu’une protéine complète?
Elle contient proportionnellement assez de chacun des 9 acides aminés essentiels au métabolisme humain
De quelles origines sont les protéines dites complètes?
D’origine animale.
Les végétaux ont une composition et acides aminés sensiblement différente de celle des animaux.
Quelles acides aminés sont moins présentes dans les légumineuses?
Méthionine et tryptophane
Quelles acides aminés sont moins présentes dans les céréales?
Lysine et isoleucine
Pourquoi est-ce bien de combiner les légumineuses et les céréales?
Gare elles ont une différente répartition des acides aminés, ainsi que tous les végétaux. Cela équilibre l’apport en acides aminés.
Est-ce primordiale pour les végétariens de combiner les protéines à chaque repas?
Il est aujourd’hui établi que non, pour autant que leur alimentation soit globalement variée et leur apports protéiques suffisants.
Il est tout à fait possible d’être végétarien ou végétalien et d’avoir un régime équilibré. Il faut toutefois être attentif à certains nutriments (tout particulièrement chez les végétaliens).
Quels nutriments sont à surveiller?
On peut citer la vitamine B12, la vitamine D, le calcium et le fer.
La vitamine B12 nécessite une attention particulière chez les végans à qui le recours à des aliments enrichis en B12 ou une substitution est recommandée.
Le végétarisme présente de nombreux effets favorables pour la santé, citer des exemples.
Une diminution du risque de surpoids, et d’obésité, de diabète de type 2 et d’hypertension artérielle notamment
Les végétariens, ne sont pas toujours en bonne santé, expliquer pourquoi?
Cet effet s’explique en partie par le fait que certains d’entre eux tendent à se couper du système de santé.
Manger moins de viande apporte t’il le même effet que de ne plus du tout manger de viande?
Oui :-)
Les enfants peuvent-ils suivre un régime végétarien ou végétalien?
S’il est bien planifié, c’est compatible avec une enfance en bonne santé.
Tout particulièrement pour les enfants dont les parents sont végétaliens stricts, un suivi est nécessaire. A noter la situation spécifique ou les substituts sont refusés par les parents, qui peuvent s’avérer très problématique
Qu’est-ce qui est recommandé pour un nutritionniste concernant les mineurs, qui ont besoin d’analyse / de bilans spécifiques?
Il faut les adresser chez des diététiciens HES. Surtout en cas de doute quant à leur état de santé global.
qu’est-ce que le régime acido-basique? (Dit aussi régime alcalin)
Que penser de ce régime?
Il postule que la consommation de produits d’origine animale rendrait l’organisme acide, alors que la consommation de produits d’origine végétale le rendrait basique.
Le régime acido-basique ne repose sur aucune donnée solide et est largement réfuté par la communauté scientifique.
A noter toutefois que si le raisonnement apparaît faux, la recommandation consistant à consommer davantage de produits d’origine végétale et moins de produits d’origine animale est positive.
Quelles sont les recommandations concernant les protéines?
On recommande généralement de 0.8 gr d protéines par kg de poids corporel par jour, soit de l’ordre de 50 grammes de protéines par jour.
Quelles sont les proportions de protéines dans:
1) Un œuf ou un yogourt
2) 100 gr de lentilles cuites
3) 100 gr de bœuf maigre
1) 6 grammes
2) 10 grammes
3) 25 grammes
Une portion de viande raisonnable est de combien?
Moins de 100 grammes
Que penser des produits laitiers dans une diète équilibrée?
Les produits laitiers sont des aliments complets qui peuvent avoir toute leur place. Mais ils ne sont absolument pas indispensable.
Les effets tant positifs que négatifs des produits laitiers reposent sur des évidences de faible qualité
Quelles sont les recommandations en apport de calcium?
Ils varient généralement entre 500 msg et 1000 msg par jour
Outre les produits laitiers, ou trouvent-on du calcium?
Dans différentes céréales, produits du soja, kalé et pak-choï.
A quoi est dû l’intolérance au lactose?
A une déficience au lactase, l’enzyme qui digère le lactose.
A l’échelle mondiale, c’est l’intolérance au lactose qui est la norme.
Qu’est-ce qu’une allergie?
C’est une réaction anormale du système immunitaire, qui réagit à une protéine inoffensive comme s’il s’agissait d’un pathogène.
Allergie ou intolérance, est-ce pareil?
Non, ce sont des processus physiopathologiques fondamentalement différents.
Quelles recommandations données concernant la viande?
Limiter la consommation de viande, maximum de 150 gr par jour et privilégier les viandes maigres.
Essayer d’introduire des jours sans viande, par exemple en la remplaçant par des légumineuses
Quelle recommandation donner pour les poissons?
Consommer du poisson chaque semaine, en privilégiant les poissons gras.
Quelles recommandations donner aux végétaliens?
Ils doivent être vigilants à conserver un apport protéique suffisant et pour ce faire, il faut consommer régulièrement des légumineuses, des céréales, des noix et des graines.
