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Nutrition > Les Lipides > Flashcards

Les Lipides Flashcards

1
Q

Les lipides font partis de quelles familles et comment sont-ils appelés?

A

Ce sont une famille de molécules

Familièrement appelées graisses

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2
Q

Les lipides ne sont pas définis par une structure chimique commune, mais par une propriété, laquelle?

A

Les lipides ne sont pas solubles dans l’eau

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3
Q

Que comprennent les lipides?

A

Les acides gras
Les triglycérides
Les phospholipides
Ainsi que le cholestérol et ses dérivés

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4
Q

Les acides gras sont saturés ou insaturés?

A

Les deux

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5
Q

Quand un acide gras se dit saturé?

A

Lorsqu’il porte autant d’atomes d’hydrogène que son nombre de carbones lui permet

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6
Q

Quand un acide gras est dit insaturé?

A

Lorsqu’une ou plusieurs double(s) liaison(s) carbone-carbone diminuent le nombre d’atomes d’hydrogène de la molécule

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7
Q

Comment sont les acides gras saturés?

A

Solides à température ambiante et sont le plus souvent d’origine animale

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8
Q

Comment sont les acides gras insaturés?

A

Ils son liquides à température ambiante et sont le plus souvent d’origine végétale

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9
Q

Une cellule à des membranes externes ou internes?

De quoi sont constituées les cellules?

A

Les 2
Une membrane externe mais de nombreuses structures internes sont également constituées de membranes

Les membranes cellulaires sont constituées de lipides

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10
Q

Quelles fonctions cellulaires à indispensables sont possibles grâce aux membranes cellulaires?

A

Endocytose
Exocytose
Ou encore la mitose….

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11
Q

Afin de pouvoir correctement fonctionner, nos cellules ont besoin que leurs membranes restent fluides, comment?

A

Le type d’acides gras constituants nos membranes est un des déterminants essentiels de leur fluidité

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12
Q

Qu’est-ce qu’un triglycéride?

A

C’est un lipide constitué de trois acides gras liés par une molécule de glycérol

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13
Q

De quoi est constitué un triglycéride ?

A

Il est souvent constitué d’acides gras différents

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14
Q

A quoi permettent les triglycérides?

A

Ils permettent à notre corps de stocker de l’énergie

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15
Q

On parle de graisses saturées et insaturées pour faire référence à quels acides gras?

A

A la fois aux acides gras saturés et aux triglycérides majoritairement constitués d’acides gras saturés

A la fois aux acides gras mono- et polyinsaturés, ainsi qu’aux triglycérides majoritairement constitués d’acides mono- ou polyinsaturés

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16
Q

Les graisses saturées sont présentes dans les produits d’origine animale, mais aussi?

A

Elle sont largement présentes dans les produits manufacturés issus de l’industrie

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17
Q

La consommation de graisses saturées augmente le risque de développer quelles maladies?

A

Maladies cardiovasculaires
Un diabète
Risque de mortalité toutes causes confondues

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18
Q

Citer les acides gras saturés les plus fréquemment rencontrés dans notre alimentation?

A 
Acides stéariques
Palmitiques
Myristique
Laurique
Caprique
Caprylique
Caproïque
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19
Q

Que fait la consommation de graisse insaturées?

A

Elle diminue notre risque cardiovasculaire

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20
Q

Un acide gras mono-insaturé comprend combien de liaison?

A

Une seule double liaison carbone - carbone

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21
Q

Quels sont les acides gras mono-insaturés rencontrés dans notre alimentation?

A

Acides oléique
Palmitoléïque
Erucique

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22
Q

Combien comprend de liaison un acide gras polyinsaturé?

A

Plusieurs doubles liaisons carbone - carbone

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23
Q

Les oméga-3 et oméga 6 sont des acides gras de quels sortes?

A

Des acides gras polyinsaturés

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24
Q

Quels sont les principaux oméga-3?

A

Acide alpha-linolénique (ALA),
Eicosapentaénoïque (EPA)
Docosahexaénoïque (DHA)

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25
Q

Ou trouve-t-on des oméga-3?

A

Dans de nombreux poissons d’eau froide, mais aussi dans les noix ou les graines de lin

26
Q

Une alimentation riche en oméga-3 est bénéfique pour la santé mais la supplémentation?

A

Elle n’a pas d’effet démontré

27
Q

Où trouve-t-on le s oméga-6?

A

Dans la diète occidentale car présents dans l’huile de palme, d’arachide, les œufs et la volaille

La diète occidentale contient trop d’oméga-6 par rapport aux oméga-3

28
Q

Quel est l’oméga-6 le plus courant?

A

L’acide linoléique

29
Q

Quand parle-t-on d’acides gras essentiels?

A

Certains acides gras polyinsaturés ont une structure complexe, si bien que nos cellules sont incapables de les synthétiser.

30
Q

Deux acides gras sont essentiels: lesquels?

A

Acide linolénique : oméga-3

Acide linoléique: oméga-6

31
Q

Parler des graisses trans

Issus et bonne pour la santé?

A

Elles sont issues des processus industriels de production alimentaire.

Les graisses trans sont globalement mauvaises pour la santé: il faut les éviter

32
Q

Pourquoi le cholestérol est indispensable à la vie?

A

Car il est précurseur de nombreuses molécules vitales.

La majorité de notre cholestérol n’est pas inséré, mais synthétisé par notre organisme

33
Q

Parler de la digestion des lipides?

A

Pour être digérés, les lipides sont d’abord émulsifiés grâce aux sels biliaires.
Une fois émulsifiés, les lipides deviennent accessibles aux enzymes digestives, dont la lipase pancréatique.
Les lipides sont alors clivés en acides gras, monoglycérides et cholestérol qui se regroupent sous forme de micelles.
Les micelles sont absorbées par les entérocytes, au niveau de villosités et de l’intestin grêle.
A l’intérieur de l’entérocyte, les lipides sont réorganisés sous forme de chylomicrons composés de triglycérides, phospholipides, cholestérol et de protéines.
Ces chylomicrons sont exportés via les canaux chylifères, vers le réseau lymphatique et ainsi vers la circulation sanguine sans passer par le foie.
Les cellules qui consomment des acides gras peuvent alors se servir dans les chylomicrons circulants.

34
Q

Grâce à la L-Carnitine, les acides peuvent faire quoi? (Cellule)

A

Ils peuvent entrer dans les mitochondries

Une fois dans les mitochondries, les acides gras sont dégradées, afin de pouvoir alimenter le cycle de Krebs et ainsi de produire de grande quantité d’énergie

35
Q

Comment est appelé la destruction des lipides?

A

Lipolyse

36
Q

Comment est appelé la synthèse de lipides?

A

Lipogenèse

37
Q

Notre tissu adipeux et notre foie sont capables de synthétiser des acides gras à partir de quoi?

A

De précurseurs (acétyl-CoA). C’est ainsi que les sucres peuvent être transformés en graisse

38
Q

Pour rendre les lipides transportables dans le sang, que fait le foie?

A

Il fabrique des lipoprotéines

39
Q

Que contiennent les lipoprotéines?

A

Des triglycérides
Du cholestérol
Des protéines en proportion variée

40
Q

Au niveau des lipoprotéines ont distinguent quoi?

A

Le bon HDL
Et le mauvais LDL

Cholestérol

41
Q

C’est quoi le foie?

A

La plus grosse glande du corps

42
Q

Citer 2 des nombreuses fonctions du foie, indispensable à la vie (par rapport aux lipides)

A

Emulsification des lipides via la bile et ses acides biliaires

43
Q

Que se passe-t-il sans émulsification des lipides?

A

Plus d’absorption de lipides, et donc carence à la fois en acides gras essentiels et en vitamines liposolubles

44
Q

Citer des pathologies biliaires

Et leur traitement

A

Les calculs biliaires sont fréquents —> tant qu’ils ne font pas parler d’eux on les laisse tranquilles
Colique biliaire —> on préfère réséquer (enlever) la vésicule biliaire, car des pathologies sévères peuvent être causées par des calcules.

45
Q

Peut-on vivre sans vésicule biliaire?

A

Oui, on vit très bien sans vésicule biliaire

46
Q

Qu’est-ce que la stéatorrhée? Son effet?

A

C’est un symptôme qui témoigne d’un problème dans l’absorption des graisses.
Les selles sont collantes et nauséabondes

47
Q

De quoi peut provenir la stéatorrhée?

A

D’un problème biliaire, hépatique, pancréatique ou intestinal, notamment

48
Q

Qu’est-ce que la stéatose hépatique?

Et pourquoi la prendre au sérieux?

A

C’est l’accumulation de lipides dans le foie

Prise au sérieux: pour ne pas évoluer vers la cirrhose hépatique

49
Q

Qu’est ce que l’athérosclérose?

Décrire la maladie et ses traitements

A

C’est une maladie des artères qui s’encrassent.
C’est une maladie silencieuse: quand elle se manifeste, les premières conséquences sont souvent dramatiques.
Une fois installée, on ne sait pas la faire régresser, seulement ralentir son développement.
L’idéal est de prévenir son développement avant qu’elle ne se manifeste.
Une fois la maladie installée, la prise en charge commence par des mesures hygiénico-diététiques, mais celles-ci s’avèrent bien souvent insuffisantes.
Stenting et by-pass sont des moyens de réduire les dégâts catastrophiques de l’infarctus. Ils ne guérissent pas l’athérosclérose.

50
Q

Quels aliments d’origine animale contiennent du cholestérol?

A 
Tous mais plus spécifiquement:
Fromages
Beurre
Œufs
Viande rouge
Certains abats, dont le foie et les rognons
51
Q

Que fait le cholestérol sous forme de LDL et de HDL?

A

LDL: le cholestérol tend à s’accumuler dans nos artères. On parle de mauvais cholestérol
HDL: le cholestérol tend plutôt à conserver nos artères intègres. On parle de bon cholestérol

52
Q

Parler de «French Paradox», de quoi s’agit-il?

A

Les Français et les Américains ont globalement les mêmes facteurs de risques, pourtant les Américains meurent plus des maladies cardiovasculaires.
L’action antioxydants du vin rouge a été proposé comme une explication au «French Paradox».
Les Américians consomment aussi plus de produits sucrés et manufacturés par l’industrie
L’hypothèse lipidique selon laquelle le taux de cholestérol est associé à la mortalité cardiovasculaire est largement acceptée par la communauté scientifique

53
Q

Qu’est-ce que le profil lipidique?

A

C’est l’analyse des différents lipides présents dans le sang.

54
Q

Que mesure t’on dans le profil lipidique?

A

On y calcule le cholestérol bon
Mauvais et total
Ainsi que les triglycérides

On souhaite voir le «HDL cholestérol» haut
Le «LDL cholestérol» et les triglycérides bas.

55
Q

Graisses et santé publique? Parler des graisses solides

A

Les graisses solides sont les graisses saturées, les graisses trans et le cholestérol
Consommer d’avantage de graisses solides augmente le risque cardiovasculaire.
Toutes les graisses ne sont pas néfastes pour autant!
Il ne faut donc pas viser à éliminer toutes les graisses, mais à remplacer les graisses solides (qui sont le plus souvent d’origine animale) par des graisses insaturées (qui sont le plus souvent d’origine végétale

56
Q

Parler de la graisse de coco

A

.. dont l’huile de copra est la forme la plus répandue, est à éviter, car elle contient majoritairement des graisses saturées

57
Q

Parler de l’huile de palme

A

Bon marché, beaucoup utilisée par l’industrie. Contenant beaucoup d’acides gras saturés, est à éviter

58
Q

Parler de l’huile de coton

A

Aussi fréquemment utilisées par l’industrie, car elle est stable et peu coûteuse. On l’utilise volontiers sous forme hydrogénée. Elle contient alors presque exclusivement des. Acides gras saturés. Elle est donc, elle aussi, à éviter

59
Q

Combien de kcal contient 1 gr de lipides ?

A

9 kcal , indifféremment du type de graisse

60
Q

Diverses mentions alimentaires existent, par exemple «sans graisses trans». De quoi doit-on faire attention?

A

Il s’agit fréquemment d’arguments commerciaux. À considérer avec circonspection (méfiance)

61
Q

Quelle est l’option si l’on veut faire des fritures?

A

Il faudrait généralement éviter les fritures, frire à l’huile d’olive est une assez bonne option

62
Q

Quelques recommandations à propos des huiles

A

Privilégier les huiles végétales non tropicales à la place des matières grasses solides
Privilégier les matières grasses mono-insaturées ou polyinsaturées à la place des matières grasses saturées ou trans
Une recommandation simple pourrait être: cuisiner à l’huile d’olive et manger du poisson.
Comme toujours, éviter les produits issus de l’industrie et privilégier la cuisine maison

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