Santé et sécurité au travail Flashcards
1
Q
Y a-t-il des risques pour la santé et la sécurité dans les services alimentaires?
A
- Des études ont montré que le travail en cuisine présente des risques pour la santé et la sécurité
- En cuisine hospitalière un lien a été montré entre la fatigue physique des employés et les contraintes de temps et d’espace, l’organisation, les relations, et la nécessité de respecter les règles d’hygiène
2
Q
Qu’est-ce que les trouble musculo-squelettique?
A
- Ensemble de symptômes et d’atteintes inflammatoires ou dégénératives qui concernent les segments corporels suivants : le cou, le dos, les membres supérieurs et les membres inférieurs
- La douleur ou la perte de fonction sont des manifestations courantes de ces atteintes. Bien qu’ils puissent se manifester de façon soudaine, ces troubles évoluent habituellement de façon progressive. Ils proviennent d’un cumul de dommages causés par le dépassement de la capacité d’adaptation et de réparation des structures.
- Les blessures qui résultent d’un événement unique, une chute par exemple, ne sont pas considérées comme des TMS, mais plutôt comme des événements accidentels.
- Enfin une étude menée auprès de travailleurs non qualifiés en cuisine hospitalière a mis en lumière un fort taux de roulement du personnel, ainsi qu’un niveau de stress élevé lié au manque de sentiment d’appartenance à l’équipe de travail de soutien de la part des supérieurs
3
Q
Quels sont les types de lésions les plus fréquents dans les services alimentaires?
A
- Coupures à la main
- Entorses au dos
- Brûlures à la main
- Représentent 50% de total des lésions
- Causé par la méthode de travail
4
Q
Quels sont les genres d’accidents dans les services alimentaires?
A
- Chutes
- Contact avec une substance chaude tels que le matériel, les aliments, l’eau et la vapeur
- Effort excessif de lever, de tirer, de pousser, de transporter des récipients, des chariots
- Heurter contre ou frapper par un objet manipulé qui tombe, un objet levé, manipulé ou transporté
- Mouvements volontaires ou involontaires de marcher, de se trouver, de se pencher, de s’étirer, les mouvements répétitifs
- Marcher sur une surface glissante
