L'analyse de la clientèle - Les menus Flashcards
Quels sont les facteurs à considérer lors de l’élaboration du menu cyclique selon l’approche systémique?
- Analyse de la clientèle
- Activités de planification
- Intrants
- PESTE
Qu’est-ce que la PESTE?
Facteurs environnementaux
- Vision saine alimentation
- Cadre de référence
- Approche adaptée à la personne âgée en milieu hospitalié
Politique - E? - S? - T? - E?
Quelle question doit-on se poser lors de l’analyse de la clientèle?
Profil, besoins et attentes
- Qui sont-ils?
- Que veulent-ils?
- Quelle est le temps disponible au repas?
Quelle question doit-on se poser lors de l’analyse de la clientèle dans le cas d’une entreprise commerciale?
- Quand viendront-ils?
- À quelle fréquence?
- Combien sont-ils prêts à dépenser?
Quels sont les facteurs démographiques dont il faut tenir compte lors de l’analyse de la clientèle?
- Âge
- Sexe
- Ethnies
- Langue maternelle
- Scolarisation
- Profession
- État de santé
- Si entreprise commerciale: Revenus des clients
Pourquoi l’âge est-elle un facteur important lors de l’analyse de la clientèle?
- Âge de l’acquisition des habitudes alimentaires, des goûts
- Développement des goûts et aversions
- Histoire de vie et évolution industrie agro-alimentaire
Pourquoi l’ethnie est-elle un facteur important lors de l’analyse de la clientèle?
- Traditions alimentaires
- Habitudes alimentaires
- Préférences alimentaires
- Coutumes
- Régionalisme
Quels sont les besoins dont il faut tenir compte lors de l’analyse de la clientèle?
- Besoins fondamentaux
- Besoins particuliers
Qu’est-ce que les besoins fondamentaux?
Hiérarchisation des besoins (Maslow) - Facteurs physiques • Besoins alimentaires et nutritionnels • Besoins hydriques - Facteurs psychologiques
Qu’est-ce que la pyramide de Maslow?
Voir comme une pyramide où il faut avoir le bas pour atteindre le haut:
- Réalisation de soi
- Estime de soi
- Amour et appartenance
- Protection et sécurité
- Physiologique
Quels sont les autres facteurs à considérer lors de l’élaboration du menu cyclique?
- Facteurs organoleptiques
- Ressources disponibles
- Obligations contractuelles entre le fournisseur de service et le client signataire
Qu’est-ce que les facteurs organoleptiques?
- Seuil de détection d’une saveur
- Seuil de reconnaissance d’une saveur
- Un aliment est agréable au goût
Qu’est-ce qui modifie le seuil de reconnaissance d’une saveur?
- les médicaments
- le vieillissement
- l’état physique et émotionnelle
De quelle façon peut-on déterminer si un aliment est agréable au goût?
Signification des messages sensoriels
- Associée au contexte, aux expériences personnelles et affective dans lesquelles elles ont été construites
- Dimension affective : Sensation de plaisir ou de déplaisir
Quelles sont les ressources matérielles dont il faut tenir compte lors de l’élaboration du menu cyclique?
- Ménagement physique des lieux
- Équipements disponibles
- Capacité de production (technologie)
- Capacité de distribution (technologie)
Quelles sont les ressources humaines dont il faut tenir compte lors de l’élaboration du menu cyclique?
- Qualité: compétences du personnel
- Quantité: le nombre
Quelles sont les ressources financières dont il faut tenir compte lors de l’élaboration du menu cyclique?
- Coût aliment
- Disponibilité des aliments au contrat des achats regroupés
Donner un exemple d’obligation contractuelle.
obligation de 2 protéines par repas, salade à chaque repas
Quels sont les composantes du facteur P de la PESTE?
Dans l’ordre d’importance, un ayant un impact direct sur le suivant :
- Ministère SSS
- Plan d’action
- vision de la saine alimentation
- cadre de référence
- Établissement
- Politiques alimentaires adaptées
Qu’est-ce que le plan d’action du facteur P de la PESTE?
Plan d’action gouvernemental de promotion de saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids 2006-2012, investir pour l’avenir
Qu’est-ce que le cadre de référence du facteur P de la PESTE?
Cadre de référence à l’intention des établissements du réseau de la santé et des services sociaux 2007 de la Direction générale de la santé publique
Quels sont les établissements qui sont considérés dans le P de la PESTE?
CH, CHU, CHSLD, CJ, CR