SALERS Flashcards
En quelle année le Salers devient-il AOC ?
1961
En quelle année le Salers devient-il AOP ?
1996
Quel type de lait faut-il pour la fabrication du Salers ?
Lait cru et Entier
Quelles races de vaches sont autorisées pour la fabrication du Salers ?
Elles sont toutes autorisées
Quel est le format autorisé ?
38 à 48 cm de largeur
Combien y a t-il de Matière grasse dans le Salers ?
24 à 28%
Quel est le poids d’une meule de Salers ?
30 à 50 kg
Quel est l’affinage minimum du Salers ?
3 mois
Quels vins s’associent bien avec le Salers ?
Le vin blanc sec et vif comme Collioure
Quelles sont les suggestions gourmandes à faire avec le Salers ?
Jambon de Pays, pain aux noix, fruits séchés (ananas, poire…)
À quand remonte la naissance du Salers ?
Au temps des Gaulois.
Qui fabriquait le Salers au temps des Gaulois ?
Les Cantalous
Où est ce que les Cantalous fabriquaient-ils le Salers ?
Dans les burons d’altitude
Par quoi se fait l’identification du Salers ?
Par une plaque rouge et une empreinte sur le dessus
De quand à quand se fait la mise à l’herbe des troupeaux, si elle est possible ?
Du 15 avril au 15 novembre
Dans quoi le lait est-il collecté ?
Une Gerle en bois
Comment font-ils le décaillage du Salers ?
À la Fréniale
Combien de litre de lait faut-il pour fabriquer une meule de Salers?
400 litres
Qu’est ce qui fait la différence du “Salers Tradition”
Il est fabriqué uniquement avec des vaches Salers
Quelles sont les régions autorisées pour la fabrication du Salers ?
Cantal, Aveyron, Puy-De-Dôme, Corrèze, et Haute Loire
