REBLOCHON Flashcards
En quelle année le Reblochon devient-il AOC ?
1958
En quelle année le Reblochon devient-il AOP ?
1996
Quel type de lait est autorisé pour la fabrication du Reblochon ?
Le lait cru et Entier
Quelles sont les races autorisées pour la fabrication du reblochon ?
L’abondance, la Tarine, et la montbéliarde
Quels sont les deux formats autorisées pour la fabrication du Reblochon ?
14 cm de largeur, 3,5 de hauteur et 450 à 550 g, et 9cm de largeur pour 3 cm de hauteur et un poids de 230 à 280g
Combien y a t-il de Matière Grasse dans le Reblochon ?
20 à 22%
Quel est l’affinage minimum du Reblochon ?
18 jours
Quels vins s’associent parfaitement avec le Reblochon ?
Vin blanc sec et fruité comme Ripaille
Quelles sont les suggestions gourmandes à faire avec le Reblochon ?
Le jambon de Pays, Le pain au noix, Raisin
D’où provient l’appellation “Reblochon”
Elle provient du 16 eme siècle, du terme re-blocher qui signifiait “traire une deuxième fois”
Pourquoi les paysans effectués t-ils une re-bloche ?
Car à l’époque, les paysans devait donner leurs lait à l’État, ils trayaient donc leurs bêtes une première fois, mais ne prenaient pas tout le lait pour qu’à la tomber de la nuit ils puissent re-blocher les vaches pour leurs propres comptes.
De quelle couleur est la plaque de caséine sur le reblochon fermier ?
Verte
De quelle couleur est la plaque de caséine sur le reblochon laitier ?
Rouge
Combien faut-il de lait pour fabriquer un reblochon ?
4 à 5 litres
Quelles sont les régions autorisées pour la fabrication du Reblochon ?
Savoie, Haute Savoie, Massif des Aravis, Vallée du Val d’Arly
