CANTAL

Question 1

En quelle année le cantal est-il devenu AOC ?

Answer 1

1956

Question 2

En quelle année le Cantal est-il devenu AOP ?

Answer 2

1996

Question 3

Quelles sont les races utilisées pour fabriquer le cantal ?

Answer 3

Elles sont toutes autorisées mais elles doivent venir de la zone, y être nées et élevées

Question 4

Quel type de lait est autorisé pour fabriquer du cantal ?

Answer 4

Le lait cru ou le lait pasteurisé

Question 5

Quels sont les formats autorisés pour le Cantal ?

Answer 5

Pour le petit cantal c’est 20 à 22 cm de largeur pour un poid de 8 à 10 kg, et pour le cantal c’est de 36 à 42 cm pour un poids de 35 à 45 kg

Question 6

Combien y a t-il de matière grasse dans le Cantal ?

Answer 6

Entre 26 et 28% de Matière Grasse

Question 7

Quel affinage faut-il pour un cantal jeune ?

Answer 7

30 à 60 jours

Question 8

Quel affinage faut-il pour un Cantal entre deux ?

Answer 8

entre 90 jours et 210 jours

Question 9

Quel affinage faut-il pour un Cantal vieux ?

Answer 9

240 jours minimum

Question 10

Quels vins s’associent très bien avec le cantal ?

Answer 10

le vin rouge fruité comme le cote d’Auvergne Chateaugay

Question 11

Quelles sont les suggestions gourmandes associées au Cantal ?

Answer 11

Les fruits frais et fruits secs

Question 12

À quand remonte l’histoire du Cantal ?

Answer 12

À plus de 2000 ans

Question 13

Où a-t-on trouvé des traces du Cantal ?

Answer 13

Dans l’encyclopédie d’Alembert

Question 14

Qui décrivait la fabrication du Cantal ?

Answer 14

Diderot

Question 15

Combien faut-il de litre de lait pour fabriquer 1 cantal de 40g?

Answer 15

400 litre de lait

Question 16

Par quoi se fait l’identification du Cantal au lait cru?

Answer 16

Par une plaque verte

Question 17

Par quoi se fait l’identification du Cantal au lait pasteurisé?

Answer 17

Par une plaque marron

Question 18

Dans quelles régions peut-on fabriquer le Cantal ?

Answer 18

Dans le Cantal, le Puy De Dôme, Aveyron, Corrèze et Haute Loire