CANTAL Flashcards
En quelle année le cantal est-il devenu AOC ?
1956
En quelle année le Cantal est-il devenu AOP ?
1996
Quelles sont les races utilisées pour fabriquer le cantal ?
Elles sont toutes autorisées mais elles doivent venir de la zone, y être nées et élevées
Quel type de lait est autorisé pour fabriquer du cantal ?
Le lait cru ou le lait pasteurisé
Quels sont les formats autorisés pour le Cantal ?
Pour le petit cantal c’est 20 à 22 cm de largeur pour un poid de 8 à 10 kg, et pour le cantal c’est de 36 à 42 cm pour un poids de 35 à 45 kg
Combien y a t-il de matière grasse dans le Cantal ?
Entre 26 et 28% de Matière Grasse
Quel affinage faut-il pour un cantal jeune ?
30 à 60 jours
Quel affinage faut-il pour un Cantal entre deux ?
entre 90 jours et 210 jours
Quel affinage faut-il pour un Cantal vieux ?
240 jours minimum
Quels vins s’associent très bien avec le cantal ?
le vin rouge fruité comme le cote d’Auvergne Chateaugay
Quelles sont les suggestions gourmandes associées au Cantal ?
Les fruits frais et fruits secs
À quand remonte l’histoire du Cantal ?
À plus de 2000 ans
Où a-t-on trouvé des traces du Cantal ?
Dans l’encyclopédie d’Alembert
Qui décrivait la fabrication du Cantal ?
Diderot
Combien faut-il de litre de lait pour fabriquer 1 cantal de 40g?
400 litre de lait
Par quoi se fait l’identification du Cantal au lait cru?
Par une plaque verte
Par quoi se fait l’identification du Cantal au lait pasteurisé?
Par une plaque marron
Dans quelles régions peut-on fabriquer le Cantal ?
Dans le Cantal, le Puy De Dôme, Aveyron, Corrèze et Haute Loire
