MORBIER Flashcards
En quelle année le Morbier est-il devenu AOC ?
en 2000
En quelle année le Morbier est-il devenu AOP ?
2002
Quel type de lait est autorisé pour le Morbier ?
Le lait cru
Quelles races de vaches sont autorisées pour la fabrication du morbier ?
la montbéliarde et la simmentale
Quel est le format du morbier ?
Entre 30 et 40 cm de largeur, et 5 à 8 cm de hauteur
Combien de matière grasse y a-t-il dans le morbier ?
entre 24% et 26%
Quel est le poids du morbier ?
De 5 à 8 kg
Quel est l’affinage minimum du Morbier ?
45 jours
Quels vins s’associent bien avec le Morbier ?
Le Vin rouge sec du Jura comme Poulsard
Quelles sont les suggestions gourmandes à faire avec le Morbier ?
La saucisse de Morteau, noix, raisins frais, raisin secs, champignons
À quand remonte la création du Morbier ?
Au XVIII siècle
Est ce qu’on le fabrique en 2 traites ?
oui
À quoi sert la traite du soir ?
Elle permettait de confectionner un caillé moulé et recouvert d’une couche de cendre de bois afin de le protéger des moisissures et des insectes.
Que faisait-on de la 2eme traite ?
le lendemain matin, le caillé de la seconde traite était ajouté.
Par quoi a-ton remplacé la cendre de charbon aujourd’hui ?
Par le charbon végétal
