SAINT-NECTAIRE Flashcards
En quelle année le Saint-Nectaire devient-il AOC ?
1955
En quelle année le Saint Nectaire devient-il AOC ?
1996
Quels types de lait sont autorisés pour la fabrication du Saint Nectaire ?
Le lait cru pour le fermier, ou pasteurisé
Quelles races de vaches sont autorisées pour la fabrication du Saint Nectaire ?
Toutes, mais 80% doivent venir de la zone, et y être nées, et élevées
Quels sont les formats autorisées pour le Saint Nectaire ?
de 20 à 24 cm de largeur pour 3,5 à 5 cm de hauteur, et de 12 à 14 cm de largeur pour 3,5 à 4,5 cm de hauteur
Combien de Matière grasse y-a-til dans le Saint Nectaire ?
24 à 26%
Quel est le poids du Saint Nectaire ?
1,8 kg pour le format normal, 650 g pour le petit format
Quel est l’affinage minimum du Saint Nectaire ?
28 jour pour le format normal, 21 jours pour le petit
Quels vins s’associent parfaitement avec le Saint Nectaire ?
Le vin rouge sec avec notes de fruits rouges comme le Saint Pourçain
Quelles suggestions gourmandes peut-on faire avec le Saint Nectaire ?
La charcuterie, la compote de fruits, miel, noix, châtaigne, lentilles
À quand remonte le Saint Nectaire ?
Le Moyen-Age
Comment se fait l’identification du Saint Nectaire fermier ?
Par une pastille verte ovale
Comment se fait l’identification du Saint Nectaire laitier ?
Par une pastille verte et carré
Combien de litre faut-il pour faire un Saint Nectaire ?
15 litres environ
Dans quelles régions peut-on fabriquer le Saint Nectaire ?
Cantal, Puy de Dôme, Puy de Sancy
