Riispoa Flashcards by Karolyne Lima

Qual o tratamento para Trichinella spiralis?

Tratamento pelo frio

30 dias -> -15

20 dias -> -25

12 dias -> -29

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Carcaças de equinos com meningite cérebro-espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifoide, durina, mal de cadeiras, azoturia, hemoglobinúria paroxística, garrotilho e quaisquer outras doenças e alterações com lesões inflamatórias ou neoplasias malignas devem ser condenados:

Certo

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Qual destino de carcaças de equinos com febre tifoide?

Condenados

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Qual destino de carcaças de equinos com garrotilho?

Condenados

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Qual destino de carcaças de equinos com neoplasia maligna?

Condenados

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Qual destino de carcaças de equinos com durina?

Condenado

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Qual destino de carcaças de equinos com mal de cadeiras?

Condenados

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Qual destino de carcaças de equídeos com Anemia Infecciosa Equina?

As carcaças e os órgãos com lesões indicativas de AIE devem ser condenados

As carcaças dos equídeos com sorologia positiva para AIE podem ser liberados para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no post mortem.

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As carcaças dos equídeos com sorologia positiva para AIE podem ser liberados para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no post mortem.

Certo

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Qual destino de carcaças de equídeos com mormo?

As carcaças e os órgãos de animais nos quais forem contatados lesões indicativas de Mormo devem ser condenados

O abate deve ser interrompido. Imediatamente higienizado

Funcionários -> contato -> serviço médico

Todas as carcaças ou partes, inclusive pele, casco, órgãos e seu conteúdo que entrarem em contato devem ser condenados

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As carcaças de ovinos acometidos por infecção INTENSA por Sarcocystis devem ser condenados.

O que é considerado infecção intensa, moderada ou leve?

Infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de 2 pontos da carcaça.

Infecção moderada é caracterizada pela presença de cistos em até 2 pontos da carcaça ou órgão -> Cozimento

Infecção leve é caracterizada em um único ponto -> carcaça liberada

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As carcaças de ovinos e caprinos parasitados por Coenurus cerebralis quando acompanhadas de caquexia devem ser condenadas.

Os órgãos afetados, o cérebro ou a medula espinhal devem ser?

Os órgãos afetados, o cérebro ou a medula espinhal devem ser sempre condenados.

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Os órgãos afetados, o cérebro ou a medula espinhal de animais parasitados por Coenurus cerebralis devem ser sempre condenados.

Certo

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O que entende-se como infecção intensa de Cysticercus ovis?

Quando são encontrados cinco ou mais cistos, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.

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Quais devem ser os destinos de carcaças com mais de um cisto e menos do que o fixado para infecção intensa (5) para Cysticercus ovis?

Aproveitamento condicional pelo uso do calor

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Quais devem ser os destinos de carcaças quando encontrado um único cisto para Cysticercus ovis?

Liberada

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Quais devem ser os destinos das carcaças de ovinos e caprinos com linfadenitr caseosa?

Linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral -> condena

Lesões localizadas, caseosa ou em processo de calcificação -> esterilização pelo calor

Lesões calcificadas discretas -> libera

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As carcaças de suínos com eritemas, esclerodermia, urticária, hipotricose cística, sarna e outras dermatites podem ser liberadas para consumo, desde que?

Desde que a musculatura se apresente normal

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As carcaças de suínos com sarna em estágio avançado devem ser condenadas.

Certo

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Qual critério de destino para carcaças de suínos com Artrite?

em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial + caquexia -> condena
em uma ou mais articulações, COM reação nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial mas SEM repercussão no estado geral -> aproveitamento por calor
sem reação em linfonodo e sem repercussão -> liberada

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Qual deve ser o destino de carcaças de suínos acometidas por Peste Suína?

> condenada
> condena total se os rins E os linfonodos revelarem lesões duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em outro órgão
> lesões discretas + caquexia -> condena
> lesões discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, mesmo que for em rim ou linfonodo -> esterilização pelo calor

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A língua, o coração, o esôfago e os tecidos adiposos de carcaças de suínos acometidos por Cysticercus celullosae devem ter o mesmo destino dado à carcaça.

Certo

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Carcaças de suínos com lesões de pele discreta e localizada de ERISIPELA podem ser liberadas.

FALSO!

> múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico - CONDENA
> localizado de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas ou artrite crônica -> aproveitamento pelo calor
> lesões de pele discreta e localizada sem comprometimento -> aproveitamento pelo calor

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Carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizada e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como: linfonodo cervical, mesenterido ou mediastinico, podem ser liberadas.

Certo

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Carcaças de suínos em bom estado, com lesões de linfadenite granulomatosa em linfonodos que drenam até dois sitios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão deve ser....

Destinado ao aproveitamento condicional pelo uso do calor

Os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos à inspeção e à classificação.

Certo

O que são considerados “ovos frescos”?

Os que não foram conservados por qualquer processo

Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar quais procedimentos, que serão verificados pelo SIF?

- apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca - ovoscopia - classificação - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem

Ovos trincados ou quebrados podem ser destinados à industrialização?

Podem Desde que limpos E que apresentem a membrana testáveis intacta *** ⚠️ é proibido utilização e lavagem de ovos sujos trincados para a fabricacao de derivados de ovos ⚠️

Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente laçados antes de serem processados.

Certo

Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que eliminem as variações de temperatura.

Falso Minimizem

Os aviários, granjas e outras propriedades agrícolas nas quais estejam grassando doenças zoonoticas com informações comprovadas pelo SVO NÃO PODEM destinar sua produção de ovos ao consumo na forma que se apresenta.

Certo

É permitido mistura de leite de espécies animais diferentes?

Sim Desde que conste na denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espécie

O tanque comunitário deve estar vinculado a estabelecimento sob inspeção federal.

Certo

É proibido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.

Certo

É proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fêmeas, que independente da espécie....:

Pertençam à propriedade sob interdição Não se apresente sãs e em bom estado de nutrição Estejam no último mês de gestação ou fase colidiram Apresentem diagnóstico clínico ou resultado de provas diagnósticas que indiquem a presença de doenças infectocontagiosas que possam transmitir ao ser humano através dockside Estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o período de carência Recebam alimentos ou produtos que possam prejudicar a qualidade do leite

Para fins de rastreabilidade, na captação do leite por meio de carro-tanque isotérmico, deve ser colhida amostra do leite de CADA PRODUTOR ou tanque comunitário Previamente à captação Identificação e conservada até a recepção no estabelecimento industrial.

Certo

Poderá ocorrer transferência de leite cru refrigerado entre tanques isotérmicos?

Sim Em local intermediário e sob controle do estabelecimento Esse local deve constar formalmente no programa de coleta a granel ou autocontrole Deve ser realizado em sistema fechado É Proibido medir ou transferir leite em ambiente te que o exponha a contaminações

Quais são as análises para envio ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite? De quem é a responsabilidade?

Responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores Abrange: CCS, CPP, composição centesimal, resíduos de produtos veterinários e outras que venham ser determinadas

Quando detectada não conformidade nos resultados do leite, de quem é a responsabilidade pela destinação adequada?

Receptor * quando o leite ainda não tiver sido internalizado é de responsabilidade do fornecedor, facultada a destinação do produto no receptor (receptor tem que comunicar ao SIF)

É permitido o congelamento do leite?

Sim Desde que tecnologicamente justificado

Todo leite destinado ao processamento deve ser filtrado antes de qualquer operação.

Certo

Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação.

Certo

O leite terminado deve ser refrigerado imediatamente após o aquecimento e deve manter o perfil enzimático do leite cru.

Certo O leite é termizado com finalidade de reduzir sua carga microbiana

É permitido o armazenamento frigorifico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2 e 4C.

Certo

Qual tempo e temperatura da UHT?

130-150C 2-4 segundos Resfriado a temperatura inferior a 32C

Qual tempo e temperatura do leite esterilizado?

110-130C 20-40min

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite pode ser até 7C quando o leite apresentar qual contagem microbiana?

300.000 ufc/ml

O leite termicamente processado para consumo humano direto só pode ser exposto à venda quando envasado automaticamente em circuito fechado em embalagem inviolável e específica

Certo

O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento do leite.

Certo

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser destinadas ao tratamento pelo calor quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

Falso Dever ser condenadas

Ingrediente é qualquer substância empregada na fabricacao ou na preparação de um produto Incluídos os aditivos alimentares E que permaneça ao final do processo Ainda que de forma modificada

Certo

O uso de antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou tinturas fica condicionado à aprovação prévia pelo órgão regulador da saúde e à autorização pelo DIPOA

Certo

Quais são os pescoços nos Ruminantes?

Encéfalo Língua Coração Fígado Rabo Mocotó Rins Rúmen, retículo e omaso

Quais são os pescoços nos Suideos?

Encefalo Língua Fígado Rins Pé Orelha Máscara Rabo Estômago Coração

Quais são os pescoços no Pescado?

Língua Bexiga natatória Moela Coração Fígado Ovas

Quais são os pescoços nos lagomorfos?

Fígado Coracao Rins

Quais são os pescoços nos Equídeos?

Coração Língua Fígado Rins Estômago

Para que um produto seja considerado um produto DE PESCADO quanto de pescado deve apresentar? E produto à base de pescado, quanto deve apresentarV

Produto de pescado -> acima de 50% de pescado Produto a base de pescado -> inferior a 50%

As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.

Certo

Nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína não deve exceder a do leite.

Certo

Que queijos ficam excluídos da obrigatoriedade da pasteurização ou outro tratamento térmico?

Os que sofram maturação com temperatura superior a 5C por mínimo de 60 dias. * o processo de maturação de queijo poderá ser realizado em estabelecimento sob inspeção federal diferente daquele que iniciou a produção

Queijo obtido a partir da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulastes Complementada ou não pela ação de bactérias lácticas Com a obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida Prensagem e secagem. Qual o queijo?

Queijo de coalho

Queijo de manteiga ou do sertão é obtido por meio da coagulação do leite com emprego de ácidos orgânicos Com a obtenção de uma massa dessorada, fundida e com adição de manteiga de garrafa.

Certo

Ricota deverá ter adição de leite até 20% do seu volume.

Certo

Queijo obtido por coagulação do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulastes Complementado por ação de fermentos lácticos específicos ou soro-fermento Com obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada Qual o queijo?

Regional do norte ou tropical

O uso e a comercialização exclusivo para fins industriais Da gordura láctea extraída da água na operação de filagem São permitidas asseguradas a identidade e a qualidade do produto final no qual será utilizado.

Certo

É proibida a utilização de resíduos da fabricacao de produtos em pó para consumo humano ou para industrialização.

Certo

O que é o Leite Concentrado?

Produto exclusivamente Industrial Não pode ser reconstituído para obtenção de leite para consumo humano direto (Leite concentrado e o condensado são obtidos pela desidratação parcial ou total do leite).

Qual teor mínimo de proteína no extrato seco desengordurado do leite em pó?

34% massa/massa

Leite aromatizado é o produto lácteo resultante da mistura com leite e cacau, suco e aromatizantes Com açúcar e aditivos opcionais Que apresente qual proporção mínima de leite no produto final?

85%

Produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricacao de queijos ou caseína. Qual o nome?

Lactoalbumina

Produto lácteo resultando da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricacao da manteiga.

Leitelho

Produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio de ação enzimática ou acidificação a pH 4,6-4,7, lavado, desidratado.

Caseína alimentar

Produto lácteo obtido por meio da reação da caseína alimentar ou da coalhada com soluções de hidróxidos ou sais alcalinos ou amônia alimentícia Posteriormente lavado e submetido a secagem.

Caseinato alimentícios

Produto lácteo não comestível Obtido pela precipitação do leite desnatado Mediante aplicação de soro ácido, coalho, ácido orgânico ou minerais

Caseína industrial

A farinha láctea deve ter quantos por cento de leite?

20% massa/massa de leite

Qual diferença entre Produtos Lácteos, Produtos Lácteos Compostos e Mistura Láctea?

Produto Lácteo -> obtidos mediante processamento tecnológico do leite, com ingredientes apenas funcionalmente necessários Produto Lácteo Composto -> leite ou produto lácteo apresente 50% da composição do produto final e não tenha ingredientes não derivados do leite destinados a substituir total ou parcial os constituintes do leite Mistura Láctea -> contém em sua composição final mais de 50% de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos tal como se consome permitida a substituição dos constituintes do leite.