Riispoa Flashcards
Qual o tratamento para Trichinella spiralis?
Tratamento pelo frio
30 dias -> -15
20 dias -> -25
12 dias -> -29
Carcaças de equinos com meningite cérebro-espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifoide, durina, mal de cadeiras, azoturia, hemoglobinúria paroxística, garrotilho e quaisquer outras doenças e alterações com lesões inflamatórias ou neoplasias malignas devem ser condenados:
Certo
Qual destino de carcaças de equinos com febre tifoide?
Condenados
Qual destino de carcaças de equinos com garrotilho?
Condenados
Qual destino de carcaças de equinos com neoplasia maligna?
Condenados
Qual destino de carcaças de equinos com durina?
Condenado
Qual destino de carcaças de equinos com mal de cadeiras?
Condenados
Qual destino de carcaças de equídeos com Anemia Infecciosa Equina?
As carcaças e os órgãos com lesões indicativas de AIE devem ser condenados
As carcaças dos equídeos com sorologia positiva para AIE podem ser liberados para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no post mortem.
As carcaças dos equídeos com sorologia positiva para AIE podem ser liberados para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no post mortem.
Certo
Qual destino de carcaças de equídeos com mormo?
As carcaças e os órgãos de animais nos quais forem contatados lesões indicativas de Mormo devem ser condenados
O abate deve ser interrompido. Imediatamente higienizado
Funcionários -> contato -> serviço médico
Todas as carcaças ou partes, inclusive pele, casco, órgãos e seu conteúdo que entrarem em contato devem ser condenados
As carcaças de ovinos acometidos por infecção INTENSA por Sarcocystis devem ser condenados.
O que é considerado infecção intensa, moderada ou leve?
Infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de 2 pontos da carcaça.
Infecção moderada é caracterizada pela presença de cistos em até 2 pontos da carcaça ou órgão -> Cozimento
Infecção leve é caracterizada em um único ponto -> carcaça liberada
As carcaças de ovinos e caprinos parasitados por Coenurus cerebralis quando acompanhadas de caquexia devem ser condenadas.
Os órgãos afetados, o cérebro ou a medula espinhal devem ser?
Os órgãos afetados, o cérebro ou a medula espinhal devem ser sempre condenados.
Os órgãos afetados, o cérebro ou a medula espinhal de animais parasitados por Coenurus cerebralis devem ser sempre condenados.
Certo
O que entende-se como infecção intensa de Cysticercus ovis?
Quando são encontrados cinco ou mais cistos, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.
Quais devem ser os destinos de carcaças com mais de um cisto e menos do que o fixado para infecção intensa (5) para Cysticercus ovis?
Aproveitamento condicional pelo uso do calor
Quais devem ser os destinos de carcaças quando encontrado um único cisto para Cysticercus ovis?
Liberada
Quais devem ser os destinos das carcaças de ovinos e caprinos com linfadenitr caseosa?
Linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral -> condena
Lesões localizadas, caseosa ou em processo de calcificação -> esterilização pelo calor
Lesões calcificadas discretas -> libera
As carcaças de suínos com eritemas, esclerodermia, urticária, hipotricose cística, sarna e outras dermatites podem ser liberadas para consumo, desde que?
Desde que a musculatura se apresente normal
As carcaças de suínos com sarna em estágio avançado devem ser condenadas.
Certo
Qual critério de destino para carcaças de suínos com Artrite?
- em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial + caquexia -> condena
- em uma ou mais articulações, COM reação nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial mas SEM repercussão no estado geral -> aproveitamento por calor
- sem reação em linfonodo e sem repercussão -> liberada
Qual deve ser o destino de carcaças de suínos acometidas por Peste Suína?
- > condenada
- > condena total se os rins E os linfonodos revelarem lesões duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em outro órgão
- > lesões discretas + caquexia -> condena
- > lesões discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, mesmo que for em rim ou linfonodo -> esterilização pelo calor
A língua, o coração, o esôfago e os tecidos adiposos de carcaças de suínos acometidos por Cysticercus celullosae devem ter o mesmo destino dado à carcaça.
Certo
Carcaças de suínos com lesões de pele discreta e localizada de ERISIPELA podem ser liberadas.
FALSO!
- > múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico - CONDENA
- > localizado de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas ou artrite crônica -> aproveitamento pelo calor
- > lesões de pele discreta e localizada sem comprometimento -> aproveitamento pelo calor
Carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizada e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como: linfonodo cervical, mesenterido ou mediastinico, podem ser liberadas.
Certo
Carcaças de suínos em bom estado, com lesões de linfadenite granulomatosa em linfonodos que drenam até dois sitios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão deve ser….
Destinado ao aproveitamento condicional pelo uso do calor
Os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos à inspeção e à classificação.
Certo
O que são considerados “ovos frescos”?
Os que não foram conservados por qualquer processo
Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar quais procedimentos, que serão verificados pelo SIF?
- apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca
- ovoscopia
- classificação
- verificação das condições de higiene e integridade da embalagem
Ovos trincados ou quebrados podem ser destinados à industrialização?
Podem
Desde que limpos
E que apresentem a membrana testáveis intacta
*** ⚠️ é proibido utilização e lavagem de ovos sujos trincados para a fabricacao de derivados de ovos ⚠️
Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente laçados antes de serem processados.
Certo
Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que eliminem as variações de temperatura.
Falso
Minimizem
Os aviários, granjas e outras propriedades agrícolas nas quais estejam grassando doenças zoonoticas com informações comprovadas pelo SVO
NÃO PODEM
destinar sua produção de ovos ao consumo na forma que se apresenta.
Certo
É permitido mistura de leite de espécies animais diferentes?
Sim
Desde que conste na denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espécie
O tanque comunitário deve estar vinculado a estabelecimento sob inspeção federal.
Certo
É proibido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.
Certo
É proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fêmeas, que independente da espécie….:
Pertençam à propriedade sob interdição
Não se apresente sãs e em bom estado de nutrição
Estejam no último mês de gestação ou fase colidiram
Apresentem diagnóstico clínico ou resultado de provas diagnósticas que indiquem a presença de doenças infectocontagiosas que possam transmitir ao ser humano através dockside
Estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o período de carência
Recebam alimentos ou produtos que possam prejudicar a qualidade do leite
Para fins de rastreabilidade, na captação do leite por meio de carro-tanque isotérmico, deve ser colhida amostra do leite de CADA PRODUTOR ou tanque comunitário
Previamente à captação
Identificação e conservada até a recepção no estabelecimento industrial.
Certo
Poderá ocorrer transferência de leite cru refrigerado entre tanques isotérmicos?
Sim
Em local intermediário e sob controle do estabelecimento
Esse local deve constar formalmente no programa de coleta a granel ou autocontrole
Deve ser realizado em sistema fechado
É Proibido medir ou transferir leite em ambiente te que o exponha a contaminações
Quais são as análises para envio ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite?
De quem é a responsabilidade?
Responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores
Abrange: CCS, CPP, composição centesimal, resíduos de produtos veterinários e outras que venham ser determinadas
Quando detectada não conformidade nos resultados do leite, de quem é a responsabilidade pela destinação adequada?
Receptor
- quando o leite ainda não tiver sido internalizado é de responsabilidade do fornecedor, facultada a destinação do produto no receptor (receptor tem que comunicar ao SIF)
É permitido o congelamento do leite?
Sim
Desde que tecnologicamente justificado
Todo leite destinado ao processamento deve ser filtrado antes de qualquer operação.
Certo
Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação.
Certo
O leite terminado deve ser refrigerado imediatamente após o aquecimento e deve manter o perfil enzimático do leite cru.
Certo
O leite é termizado com finalidade de reduzir sua carga microbiana
É permitido o armazenamento frigorifico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2 e 4C.
Certo
Qual tempo e temperatura da UHT?
130-150C
2-4 segundos
Resfriado a temperatura inferior a 32C
Qual tempo e temperatura do leite esterilizado?
110-130C
20-40min
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite pode ser até 7C quando o leite apresentar qual contagem microbiana?
300.000 ufc/ml
O leite termicamente processado para consumo humano direto só pode ser exposto à venda quando envasado automaticamente em circuito fechado em embalagem inviolável e específica
Certo
O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento do leite.
Certo
As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser destinadas ao tratamento pelo calor quando não for possível a remoção completa da área contaminada.
Falso
Dever ser condenadas
Ingrediente é qualquer substância empregada na fabricacao ou na preparação de um produto
Incluídos os aditivos alimentares
E que permaneça ao final do processo
Ainda que de forma modificada
Certo
O uso de antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou tinturas fica condicionado à aprovação prévia pelo órgão regulador da saúde e à autorização pelo DIPOA
Certo
Quais são os pescoços nos Ruminantes?
Encéfalo
Língua
Coração
Fígado
Rabo
Mocotó
Rins
Rúmen, retículo e omaso
Quais são os pescoços nos Suideos?
Encefalo
Língua
Fígado
Rins
Pé
Orelha
Máscara
Rabo
Estômago
Coração
Quais são os pescoços no Pescado?
Língua
Bexiga natatória
Moela
Coração
Fígado
Ovas
Quais são os pescoços nos lagomorfos?
Fígado
Coracao
Rins
Quais são os pescoços nos Equídeos?
Coração
Língua
Fígado
Rins
Estômago
Para que um produto seja considerado um produto DE PESCADO quanto de pescado deve apresentar?
E produto à base de pescado, quanto deve apresentarV
Produto de pescado -> acima de 50% de pescado
Produto a base de pescado -> inferior a 50%
As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.
Certo
Nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína não deve exceder a do leite.
Certo
Que queijos ficam excluídos da obrigatoriedade da pasteurização ou outro tratamento térmico?
Os que sofram maturação com temperatura superior a 5C por mínimo de 60 dias.
- o processo de maturação de queijo poderá ser realizado em estabelecimento sob inspeção federal diferente daquele que iniciou a produção
Queijo obtido a partir da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulastes
Complementada ou não pela ação de bactérias lácticas
Com a obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida
Prensagem e secagem.
Qual o queijo?
Queijo de coalho
Queijo de manteiga ou do sertão é obtido por meio da coagulação do leite com emprego de ácidos orgânicos
Com a obtenção de uma massa dessorada, fundida e com adição de manteiga de garrafa.
Certo
Ricota deverá ter adição de leite até 20% do seu volume.
Certo
Queijo obtido por coagulação do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulastes
Complementado por ação de fermentos lácticos específicos ou soro-fermento
Com obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada
Qual o queijo?
Regional do norte ou tropical
O uso e a comercialização exclusivo para fins industriais
Da gordura láctea extraída da água na operação de filagem
São permitidas asseguradas a identidade e a qualidade do produto final no qual será utilizado.
Certo
É proibida a utilização de resíduos da fabricacao de produtos em pó para consumo humano ou para industrialização.
Certo
O que é o Leite Concentrado?
Produto exclusivamente Industrial
Não pode ser reconstituído para obtenção de leite para consumo humano direto
(Leite concentrado e o condensado são obtidos pela desidratação parcial ou total do leite).
Qual teor mínimo de proteína no extrato seco desengordurado do leite em pó?
34% massa/massa
Leite aromatizado é o produto lácteo resultante da mistura com leite e cacau, suco e aromatizantes
Com açúcar e aditivos opcionais
Que apresente qual proporção mínima de leite no produto final?
85%
Produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricacao de queijos ou caseína.
Qual o nome?
Lactoalbumina
Produto lácteo resultando da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricacao da manteiga.
Leitelho
Produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio de ação enzimática ou acidificação a pH 4,6-4,7, lavado, desidratado.
Caseína alimentar
Produto lácteo obtido por meio da reação da caseína alimentar ou da coalhada com soluções de hidróxidos ou sais alcalinos ou amônia alimentícia
Posteriormente lavado e submetido a secagem.
Caseinato alimentícios
Produto lácteo não comestível
Obtido pela precipitação do leite desnatado
Mediante aplicação de soro ácido, coalho, ácido orgânico ou minerais
Caseína industrial
A farinha láctea deve ter quantos por cento de leite?
20% massa/massa de leite
Qual diferença entre Produtos Lácteos, Produtos Lácteos Compostos e Mistura Láctea?
Produto Lácteo -> obtidos mediante processamento tecnológico do leite, com ingredientes apenas funcionalmente necessários
Produto Lácteo Composto -> leite ou produto lácteo apresente 50% da composição do produto final e não tenha ingredientes não derivados do leite destinados a substituir total ou parcial os constituintes do leite
Mistura Láctea -> contém em sua composição final mais de 50% de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos tal como se consome permitida a substituição dos constituintes do leite.
