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Inspeção > 711 > Flashcards

711 Flashcards

1
Q

Quais são as pocilgas?

Qual distância do estabelecimento industrial?

Qual número de rampas necessárias para desembarque dos suínos?

A

Pocilgas distantes 15m do estabelecimento industrial

Pocilgas de Chegada e Seleção
Pocilgas de Matança
Pocilgas de Sequestro (3m de distância das pocilgas)

1 rampa para cada 800 suínos

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2
Q

Como regra geral, os suínos destinados a pocilga de sequestro são considerados como animais para matança de emergência

A

Certo

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3
Q

Qual temperatura mínima do forno crematório ou autoclave da sala de necropsia (área mínima de 20m2)?

A

Mínimo 125C

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4
Q

Qual tempo de banho mínimo dos suínos no chuveiro anterior à insensibilizacao?

Qual pressão da água?

Quantos suínos posso inserir no banho?

A

Mínimo 3 minutos de banho com pressão da água a 1,5 atm

Devo inserir 20% da capacidade de abate do estabelecimento dentro do chuveiro para banho antes da insensibilização

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5
Q

Qual amperagem e voltagem do choque utilizado no box de insensibilização dos suínos?

A

Baixa amperagem 0,5-2,0amp

Alta voltagem 350-750volts

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6
Q

Qual tempo máximo entre a insensibilização dos suínos e a sangria?

a) 12 segundos
b) 3 minutos
c) 60 segundos
d) 30 segundos

A

30 segundos

12 segundos é -> aves

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7
Q

Para abate de suínos com velocidade de 120 suínos/hora recomenda-se o uso de equipamentos de contenção em forma de dupla esteiras.

A

Certo

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8
Q

Em relação à sala de matança de suideos, responda:

1- qual altura do pé direito? Existe exceção?
2- qual altura da impermeabilização?
3- qual lux de iluminação?
4- qual renovação de volume de ar?
5- qual altura das janelas?
A

1- pé direito 5m, admitindo-se 4m caso já esteja em funcionamento e não haja possibilidade de atender

2- impermeabilização de 3 metros

3- armazenagem -> 100 lux/ manipulação -> 300 lux/ Inspecao -> 500 lux

4- 3 volume de ar por hora

5- a partir de 2 metros do piso

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9
Q

Qual temperatura nos esterilizadores?

E qual a temperatura da água do sistema de higienização da mesa rolante de vísceras?

A

82,2C esterilizadores

85C mesa rolante

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10
Q

Em relação ao tanque de escaldagem de suínos, qual tempo e temperatura?

A

2-5 minutos

62-72C

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11
Q

Em relação às operações da zona suja e da zona limpa, qual operação se inicia na zona limpa?

Quais operações estão contempladas em cada zona?

A

Zona limpa se inicia a partir da abertura abdominal-torácica.

Zona Suja: sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação, chamuscamento, toalete (retirada de casquinha, ouvido médio e pálpebras).

Zona Limpa: abertura abdominal-torácica, corte da sínfise pubiana, oclusão do reto, abertura da papada, inspeção da cabeça e papada, evisceração, inspeção de vísceras, divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção da carcaça e rins, inspeção do cérebro, desvio da entrada e saída do DIF, retirada do unto e chuveiro para carcaças.

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12
Q

Quantos são e aonde estão localizados os chuveiros da sala de matança?

Qual pressão desses chuveiros?

A

São 3 chuveiros, sendo:

1 logo após a sangria

2 na saída da zona suja

3 último após a plataforma de retirada do into

Água em forma de jatos com volume suficiente e pressão de 3 atm

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13
Q

A coleta de sangue para fins comestíveis poderá ser feita por lotes de no máximo quantos suínos?

A

Lotes de no máximo 10 suínos

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14
Q

O conjunto mesa de evisceração e inspeção de vísceras possuirá 2 bandejas para cada suíno, sendo UMA para vísceras brancas e UMA para vísceras vermelhas.

Quais são as brancas e as vermelhas?

A

Vísceras Brancas -> estômago, intestino, bexiga, baço e pâncreas

Vísceras Vermelhas -> coração, língua, pulmões 🫁 e fígado

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15
Q

Quais são as linhas de inspeção que precisam de quadros marcadores de causas de rejeição (ábaco)?

A

🧮

Linha A (útero)

Linha B (intestino, estômago, baco, pâncreas e bexiga 🎈)

Linha C (coração ❤️ e língua 👅)

Linha D (fígado e pulmão 🫁)

Linha F (rins)

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16
Q

A linha G - inspeção do cérebro - deve ser realizada com vistas à pesquisa de cisticercose.

A

Certo

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17
Q

Qual capacidade de área correspondente do DIF?

A

8% da área total da sala de matança

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18
Q

O DIF possuirá no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios.

Quais são esses trilhos?

A

1 trilho para contusões 🥊

1 trilho para doenças parasitárias 🪱

1 trilho para doenças infecciosas 🤢

1 trilho final recebendo as provenientes dos três trilhos que constituem os desvios

Total: 4 trilhos

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19
Q

O estabelecimento deverá possuir uma câmara de sequestro para resfriamento de carcaças que será localizada ao lado da inspeção final possuindo trilho de entrada direto para a câmara.

A

Certo

Deve ter trilhamento para acomodar mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança

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20
Q

Estabelecimentos com abate de até 100 suínos por dia poderão realizar a desossa de sequestro no final dos trabalhos de desossa normais.

A

Certo

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21
Q

A triparia deverá ser obrigatoriamente dividida em primeira e segunda etapas, ou zona limpa e zona suja, localizadas preferencialmente no piso inferior ao da matança ligando-se ao término da mesa rolante.

A

Certo

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22
Q

Qual lux e ventilação indicado para a triparia?

A

300 lux

3 volume de renovação por hora

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23
Q

A primeira etapa da triparia (zona suja) deve ser separada obrigatoriamente da segunda etapa da triparia (zona limpa) por parede divisória até o teto.

A

Certo

24
Q

Quais são as etapas realizadas na primeira etapa (zona suja) da triparia?

A

Esvaziamento do conteúdo gastrointestinal

Retirada da mucosa e muscular

25
Q

Qual deverá ser o destino do resíduo gorduroso da triparia?

A

Destinado EXCLUSIVAMENTE ao fabrico de gordura industrial (graxa branca) devido à contaminação fecal 💩

26
Q

Na segunda etapa (zona limpa) da triparia serão realizados os trabalhos de beneficiamento das tripas e estômago.

A

Certo

27
Q

Será permitida a calibragem de tripas na segunda etapa da triparia (zona limpa)?

A

Sin

Sendo a operação realizada pela insuflarem de ar comprimido previamente filtrado ou por água potável

28
Q

É permitida a salga prévia de tripas na zona limpa da triparia?

A

Sim

Sendo que nessa seção deverá existir sala apropriada em local separado exclusivo a essa finalidade

*** o depósito de tripas deve ser feito em outro local

29
Q

Quando será obrigatória a carimbarem de miudos a fogo após a lavagem?

A

Só é dispensado quando as peças forem embalagens e rotuladas individualmente

30
Q

Como deverá ocorrer a abertura dos pés? 🦶 🐖

A

No sentido longitudinal por meio de serra circular

31
Q

De acordo com a Portaria MAPA nº 711/95, são obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos?

A

Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais Retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos.

32
Q

Com relação ao congelamento, estocagem, embarque e transporte de produtos oriundos do abate de suínos, dispostos no Capítulo VI da Portaria nº 711/1995, alterada pela Portaria nº 155/2016, é correto afirmar que:

as carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, pelo menos a temperatura de -12ºC (doze graus centígrados negativos) em túnel de congelamento e ser mantidas a esta temperatura durante o armazenamento

A

Certo

33
Q

É proibido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.

A

Certo

34
Q

A identificação de procedência, para suínos destinados ao coureamento, é realizada através de chapa metálica “tipo 5” na orelha esquerda do primeiro suíno de cada lote, logo após a insensibilização.

A

Certo

35
Q

A seção de subprodutos deve ser instalada em prédio a parte, dispondo no mínimo 5m do bloco onde se elaboram produtos comestíveis.

O prédio será dividido por meio de parede em duas partes, quais são essas?

A

Primeira -> digestores (obrigatório), autoclave, secador de sangue, tanque e prensa (desde autoclave é facultativo)

Segunda fase -> moagem e acondicionamento da farinha

A comunicação entre primeira e segunda fase deverá ser feita por meio de óculos providos de transportadores mecânicos (caracol).

36
Q

A seção de subprodutos, afastada 5m do bloco industrial, deverá ser revestida com cimento liso em toda a sua superfície interna.

A

Certo

37
Q

Qual capacidade de digestor?

A

6kg por suíno

Secador de sangue é 3 litros por suíno

38
Q

Não se permitirá a instalação de ralos coletores dentro das câmaras.

Além disso, deverá possuir luz fria com protetores à prova de estilhaços e termômetros de fácil leitura.

A

Certo

39
Q

Qual a capacidade da câmara de resfriamento para o sequestro de carcaças e desossa de sequestro?

A

5% da capacidade máxima

Possuirá antecâmara própria, que a critério do DIPOA poderão ser usadas como desossa de sequestro.

40
Q

A antecâmara da camada de sequestro do SIF poderá ser usada como desossa de sequestro?

A

Sim

41
Q

Qual a temperatura e velocidade do ar da Câmara para Resfriamento de Carcaça?

A

Câmara de resfriamento de carcaça -> retirada do calor sensível

Deve atingir as carnes entre -1 a 1C

Velocidade do ar de 2 a 3 m/seg

42
Q

Meias carcaças em ganchos 🪝 utilizam 0,25m

Meias carcaças em balancins utilizam 0,33m

A

Certo

43
Q

Quando as carcaças atingirem 7C na profundidade das massas musculares, poderão dar entrada na desossa.

A

Certo

44
Q

Qual temperatura da Desossa?

A

16C

UE 10C

45
Q

Qual temperatura da Câmara de Salga?

A

Não superior a 8C

Ótima -> 5C

46
Q

Qual temperatura e velocidade do ar para túneis de congelamento rápido?

A

-35C a -40C

Velocidade do ar de 5-6m/segundo ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ todas as outras são 2-3m/s

47
Q

Qual temperatura da Câmara de Estocagem de Congelados?

A

-18 a -25C

48
Q

Qual temperatura da salsicharia, presuntaria, fatiados e embalagem a vácuo?

A

16C

49
Q

Qual temperatura da Câmara para carnes resfriadas?

A

0C

50
Q

Qual temperatura da câmara de massas?

A

0C

51
Q

Qual a temperatura da Câmara para Cura de Presunto, Bacon ou Copa?

A

5-10C

52
Q

Qual a temperatura da câmara de resfriamento de presuntos cozidos?

A

0C

53
Q

Qual temperatura para câmara para produtos prontos?

A

0C

54
Q

Qual a temperatura da câmara de expedição de carcaças?

A

0C com oscilação de -1 a 1C na intimidade das massas musculares

Ambiente -2C

Ar de 2-3m/s

55
Q

Qual temperatura da câmara para descongelamento?

A

5C

Velocidade do ar de 2-3m/s

56
Q

A câmara de estocagem de sequestro de CONGELADOS exclusiva do SIF

Nunca poderá estar com temperatura acima de -18C

A

Certo

57
Q

Quais as temperaturas das instalações frigoríficas de sujnos?

A

1- câmara de resfriamento de carcaças (retirada do calor sensível): deve atingir as carnes 1C a -1C

2- desossa: 16C

3- câmara de salga: 5C (nunca superior a 8)

4- túnel de congelamento rápido: -35 a -40

5- câmara de estocagem de congelados: -18 a -25

6- salsicharia, presuntaria, fatiados, embalagem a vácuo: 16C

7- câmara para carnes resfriados, câmara de massas, câmara para resfriamento de presunto cozido, câmara para produtos prontos: 0C

8- câmara para cura de presunto, bacon ou copa: 5 a 10C

9- câmara de exposição de carcaça: ambiente -2C

10- câmara de descongelamento: 5C

11- estocagem de sequestro de congelados: -18C

Inspeção (9 decks)

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