711 Flashcards
Quais são as pocilgas?
Qual distância do estabelecimento industrial?
Qual número de rampas necessárias para desembarque dos suínos?
Pocilgas distantes 15m do estabelecimento industrial
Pocilgas de Chegada e Seleção
Pocilgas de Matança
Pocilgas de Sequestro (3m de distância das pocilgas)
1 rampa para cada 800 suínos
Como regra geral, os suínos destinados a pocilga de sequestro são considerados como animais para matança de emergência
Certo
Qual temperatura mínima do forno crematório ou autoclave da sala de necropsia (área mínima de 20m2)?
Mínimo 125C
Qual tempo de banho mínimo dos suínos no chuveiro anterior à insensibilizacao?
Qual pressão da água?
Quantos suínos posso inserir no banho?
Mínimo 3 minutos de banho com pressão da água a 1,5 atm
Devo inserir 20% da capacidade de abate do estabelecimento dentro do chuveiro para banho antes da insensibilização
Qual amperagem e voltagem do choque utilizado no box de insensibilização dos suínos?
Baixa amperagem 0,5-2,0amp
Alta voltagem 350-750volts
Qual tempo máximo entre a insensibilização dos suínos e a sangria?
a) 12 segundos
b) 3 minutos
c) 60 segundos
d) 30 segundos
30 segundos
12 segundos é -> aves
Para abate de suínos com velocidade de 120 suínos/hora recomenda-se o uso de equipamentos de contenção em forma de dupla esteiras.
Certo
Em relação à sala de matança de suideos, responda:
1- qual altura do pé direito? Existe exceção? 2- qual altura da impermeabilização? 3- qual lux de iluminação? 4- qual renovação de volume de ar? 5- qual altura das janelas?
1- pé direito 5m, admitindo-se 4m caso já esteja em funcionamento e não haja possibilidade de atender
2- impermeabilização de 3 metros
3- armazenagem -> 100 lux/ manipulação -> 300 lux/ Inspecao -> 500 lux
4- 3 volume de ar por hora
5- a partir de 2 metros do piso
Qual temperatura nos esterilizadores?
E qual a temperatura da água do sistema de higienização da mesa rolante de vísceras?
82,2C esterilizadores
85C mesa rolante
Em relação ao tanque de escaldagem de suínos, qual tempo e temperatura?
2-5 minutos
62-72C
Em relação às operações da zona suja e da zona limpa, qual operação se inicia na zona limpa?
Quais operações estão contempladas em cada zona?
Zona limpa se inicia a partir da abertura abdominal-torácica.
Zona Suja: sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação, chamuscamento, toalete (retirada de casquinha, ouvido médio e pálpebras).
Zona Limpa: abertura abdominal-torácica, corte da sínfise pubiana, oclusão do reto, abertura da papada, inspeção da cabeça e papada, evisceração, inspeção de vísceras, divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção da carcaça e rins, inspeção do cérebro, desvio da entrada e saída do DIF, retirada do unto e chuveiro para carcaças.
Quantos são e aonde estão localizados os chuveiros da sala de matança?
Qual pressão desses chuveiros?
São 3 chuveiros, sendo:
1 logo após a sangria
2 na saída da zona suja
3 último após a plataforma de retirada do into
Água em forma de jatos com volume suficiente e pressão de 3 atm
A coleta de sangue para fins comestíveis poderá ser feita por lotes de no máximo quantos suínos?
Lotes de no máximo 10 suínos
O conjunto mesa de evisceração e inspeção de vísceras possuirá 2 bandejas para cada suíno, sendo UMA para vísceras brancas e UMA para vísceras vermelhas.
Quais são as brancas e as vermelhas?
Vísceras Brancas -> estômago, intestino, bexiga, baço e pâncreas
Vísceras Vermelhas -> coração, língua, pulmões 🫁 e fígado
Quais são as linhas de inspeção que precisam de quadros marcadores de causas de rejeição (ábaco)?
🧮
Linha A (útero)
Linha B (intestino, estômago, baco, pâncreas e bexiga 🎈)
Linha C (coração ❤️ e língua 👅)
Linha D (fígado e pulmão 🫁)
Linha F (rins)
A linha G - inspeção do cérebro - deve ser realizada com vistas à pesquisa de cisticercose.
Certo
Qual capacidade de área correspondente do DIF?
8% da área total da sala de matança
O DIF possuirá no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios.
Quais são esses trilhos?
1 trilho para contusões 🥊
1 trilho para doenças parasitárias 🪱
1 trilho para doenças infecciosas 🤢
1 trilho final recebendo as provenientes dos três trilhos que constituem os desvios
Total: 4 trilhos
O estabelecimento deverá possuir uma câmara de sequestro para resfriamento de carcaças que será localizada ao lado da inspeção final possuindo trilho de entrada direto para a câmara.
Certo
Deve ter trilhamento para acomodar mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança
Estabelecimentos com abate de até 100 suínos por dia poderão realizar a desossa de sequestro no final dos trabalhos de desossa normais.
Certo
A triparia deverá ser obrigatoriamente dividida em primeira e segunda etapas, ou zona limpa e zona suja, localizadas preferencialmente no piso inferior ao da matança ligando-se ao término da mesa rolante.
Certo
Qual lux e ventilação indicado para a triparia?
300 lux
3 volume de renovação por hora
A primeira etapa da triparia (zona suja) deve ser separada obrigatoriamente da segunda etapa da triparia (zona limpa) por parede divisória até o teto.
Certo
Quais são as etapas realizadas na primeira etapa (zona suja) da triparia?
Esvaziamento do conteúdo gastrointestinal
Retirada da mucosa e muscular
Qual deverá ser o destino do resíduo gorduroso da triparia?
Destinado EXCLUSIVAMENTE ao fabrico de gordura industrial (graxa branca) devido à contaminação fecal 💩
Na segunda etapa (zona limpa) da triparia serão realizados os trabalhos de beneficiamento das tripas e estômago.
Certo
Será permitida a calibragem de tripas na segunda etapa da triparia (zona limpa)?
Sin
Sendo a operação realizada pela insuflarem de ar comprimido previamente filtrado ou por água potável
É permitida a salga prévia de tripas na zona limpa da triparia?
Sim
Sendo que nessa seção deverá existir sala apropriada em local separado exclusivo a essa finalidade
*** o depósito de tripas deve ser feito em outro local
Quando será obrigatória a carimbarem de miudos a fogo após a lavagem?
Só é dispensado quando as peças forem embalagens e rotuladas individualmente
Como deverá ocorrer a abertura dos pés? 🦶 🐖
No sentido longitudinal por meio de serra circular
De acordo com a Portaria MAPA nº 711/95, são obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos?
Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais Retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos.
Com relação ao congelamento, estocagem, embarque e transporte de produtos oriundos do abate de suínos, dispostos no Capítulo VI da Portaria nº 711/1995, alterada pela Portaria nº 155/2016, é correto afirmar que:
as carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, pelo menos a temperatura de -12ºC (doze graus centígrados negativos) em túnel de congelamento e ser mantidas a esta temperatura durante o armazenamento
Certo
É proibido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.
Certo
A identificação de procedência, para suínos destinados ao coureamento, é realizada através de chapa metálica “tipo 5” na orelha esquerda do primeiro suíno de cada lote, logo após a insensibilização.
Certo
A seção de subprodutos deve ser instalada em prédio a parte, dispondo no mínimo 5m do bloco onde se elaboram produtos comestíveis.
O prédio será dividido por meio de parede em duas partes, quais são essas?
Primeira -> digestores (obrigatório), autoclave, secador de sangue, tanque e prensa (desde autoclave é facultativo)
Segunda fase -> moagem e acondicionamento da farinha
A comunicação entre primeira e segunda fase deverá ser feita por meio de óculos providos de transportadores mecânicos (caracol).
A seção de subprodutos, afastada 5m do bloco industrial, deverá ser revestida com cimento liso em toda a sua superfície interna.
Certo
Qual capacidade de digestor?
6kg por suíno
Secador de sangue é 3 litros por suíno
Não se permitirá a instalação de ralos coletores dentro das câmaras.
Além disso, deverá possuir luz fria com protetores à prova de estilhaços e termômetros de fácil leitura.
Certo
Qual a capacidade da câmara de resfriamento para o sequestro de carcaças e desossa de sequestro?
5% da capacidade máxima
Possuirá antecâmara própria, que a critério do DIPOA poderão ser usadas como desossa de sequestro.
A antecâmara da camada de sequestro do SIF poderá ser usada como desossa de sequestro?
Sim
Qual a temperatura e velocidade do ar da Câmara para Resfriamento de Carcaça?
Câmara de resfriamento de carcaça -> retirada do calor sensível
Deve atingir as carnes entre -1 a 1C
Velocidade do ar de 2 a 3 m/seg
Meias carcaças em ganchos 🪝 utilizam 0,25m
Meias carcaças em balancins utilizam 0,33m
Certo
Quando as carcaças atingirem 7C na profundidade das massas musculares, poderão dar entrada na desossa.
Certo
Qual temperatura da Desossa?
16C
UE 10C
Qual temperatura da Câmara de Salga?
Não superior a 8C
Ótima -> 5C
Qual temperatura e velocidade do ar para túneis de congelamento rápido?
-35C a -40C
Velocidade do ar de 5-6m/segundo ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ todas as outras são 2-3m/s
Qual temperatura da Câmara de Estocagem de Congelados?
-18 a -25C
Qual temperatura da salsicharia, presuntaria, fatiados e embalagem a vácuo?
16C
Qual temperatura da Câmara para carnes resfriadas?
0C
Qual temperatura da câmara de massas?
0C
Qual a temperatura da Câmara para Cura de Presunto, Bacon ou Copa?
5-10C
Qual a temperatura da câmara de resfriamento de presuntos cozidos?
0C
Qual temperatura para câmara para produtos prontos?
0C
Qual a temperatura da câmara de expedição de carcaças?
0C com oscilação de -1 a 1C na intimidade das massas musculares
Ambiente -2C
Ar de 2-3m/s
Qual temperatura da câmara para descongelamento?
5C
Velocidade do ar de 2-3m/s
A câmara de estocagem de sequestro de CONGELADOS exclusiva do SIF
Nunca poderá estar com temperatura acima de -18C
Certo
Quais as temperaturas das instalações frigoríficas de sujnos?
1- câmara de resfriamento de carcaças (retirada do calor sensível): deve atingir as carnes 1C a -1C
2- desossa: 16C
3- câmara de salga: 5C (nunca superior a 8)
4- túnel de congelamento rápido: -35 a -40
5- câmara de estocagem de congelados: -18 a -25
6- salsicharia, presuntaria, fatiados, embalagem a vácuo: 16C
7- câmara para carnes resfriados, câmara de massas, câmara para resfriamento de presunto cozido, câmara para produtos prontos: 0C
8- câmara para cura de presunto, bacon ou copa: 5 a 10C
9- câmara de exposição de carcaça: ambiente -2C
10- câmara de descongelamento: 5C
11- estocagem de sequestro de congelados: -18C
