POA Flashcards
Qual tamanho dos ovos Extra, Grande, Médio e Pequeno?
Extra 60g
Grande 55g
Médio 50g
Pequeno 45g
Nos ovos extra, grande e médio são permitidos 10% de ovos do tamanho inferior
Os estabelecimentos de ovos e derivados podem ser classificados em?
De acordo com o RIISPOA:
- Granja Avícola
- Unidade de Beneficiamento de Ovos e Derivados
De acordo com o Decreto 3005:
- Granja Avícola
- Entrepostos de Ovos
- Estabelecimentos Industriais
A granja avícola poderá:
- produzir, ovoscopia, classificar, acondicionar, rotular, armazenar e expedir. Contudo, apenas ovos oriundos exclusivamente de produção própria.
É permitido comercializar ovos da granja avícola para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados?
Sim
A ovoscopia é realizada preferemmente após a lavagem.
Quais são os requisitos para a operação de lavagem de ovos em natureza?
- Realizado totalmente por meios mecânicos com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo.
- A água utilizada para operação de lavagem de ovos deve ser renovada de forma contínua não sendo permitida a recirculacao sem tratamento adequado que retorne sua potabilidade
- A lavagem deve ser continua e completada o mais rápido possível não se permitindo equipamento de lavagem de ovos do tipo imersão
- O equipamento deve ser higienizado ao final de cada turno (4hrs)
- Ovos devem ser secados rapidamente quando destinados à comercialização in natura
- água de lavagem recomendado em 35-45 graus, observando que a temperatura da água deve ser 10 graus acima da temperatura dos ovos
- É permitida a utilização de um sanitizante na água
- Recomenda-se não utilização de substâncias a base de iodo
- Recomenda-se não utilizar cloro acima de 50ppm
É facultada a classificação de ovos quando este receber ovos já classificados.
Certo
A unidade de beneficiamento de ovos e derivados poderá receber e industrializar os ovos.
Certo
Para verificação da qualidade do ovo, deve-se dispor do exame pela OVOSCOPIA, realizada em câmara exclusiva a esta finalidade.
O que deverá avaliar na ovoscopia?
Avalia condição da casca do ovo e do aspecto interno
Forma, sujidades, textura, rupturas ou trincas, tamanho da camada de ar, gema dupla, manchas
O exame pela ovoscopia dos ovos destinados a comercialização in natura deverá ser realizado preferentemente após a operação de lavagem.
Certo
Pela designação “Ovo” entende-se o ovo de galinha em casca.
O que é ovo fresco?
Ovo em casca que não foi conservado por qualquer processo.
Ovo fresco perderá essa denominação de fresco se for submetido intencionalmente a temperaturas inferiores a 8 graus, sendo que a temperatura adequada para armazenagem do ovo fresco é de 8 a 15 graus, com UR entre 70-90%
Qual temperatura e umidade adequado para armazenar ovos frescos?
8 e 15 graus
UR 70-90%
Ovos para consumo humano é obrigatório inspeção e classificação prévia antes de destinar para consumo humano.
Certo
O que é “Ovo Integral”?
Entende-se o ovo em natureza desprovido de casca e que conserva as proporções naturais da gema e clara.
Quando misturados, resultam em uma substância homogênea
Quando os ovos trincados poderão ser utilizados na industrialização?
Quanto estiverem livre de sujeira aderida e as membranas testadas integras
Quais são os procedimentos verificados pelo SIF nos estabelecimentos de ovos?
1) apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca
2) exame de ovoscopia
3) classificação dos ovos
4) verificação das condições de higiene e integridade da embalagem
Quais são as características dos Ovos Categoria A?
Casca e cutícula normal, lisas, intactas e limpas
Câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel
Gema visível a ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação e retornando a posição central
Clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas
Cicatricula com desenvolvimento imperceptível
