210

Question 1

Um dos objetivos do ante mortem é evitar o abate das aves com repleção do trato gastrointestinal e possíveis contaminações.

Para tanto, as aves que chegarem ao abate, deverão cumprir a suspensão da alimentação por quanto tempo?

Answer 1

6-8 horas

Question 2

Inspeção Post Mortem

Linha A-> exame interno da cavidade torácica e abdominal, respeitando o tempo mínimo de 2 segundos por ave.

Linha B -> exame de vísceras (coração, fígado, moela, baco, intestino, ovários e oviduto nas poedeiras) -> 2 segundos por ave

Linha C -> exame externo das superfícies externas (pele, articulações etc) -> remove contusões, membros fraturados, abscessos -> 2 segundos por ave

Answer 2

Certo

Question 3

Quais são os tipos de estabelecimento em função da capacidade e velocidade de abate e consequentemente números de funcionários por linhas?

Answer 3

Tipo 1- 1000aves/hr ▶️ 1 funcionário

Tipo 2- 1.000-2000aves/hr ▶️ 1 A e 1 C

Tipo 3- 2.000-3.000aves/hr ▶️ 1A, 1B e 1C

Tipo 4- 3.000-4.000 aves/hr ▶️ 2A, 1B, 1C

Tipo 5- 4.000-5.000aves/hr ▶️ 3A, 2B e 1C

Acima de 5.000 -> disciplinado por instruções específicas complementares

• todos apresentam 1 substituto de linha

Question 4

A correção e limpeza do uniforme de serviço (inclusive gorros) com 2 ou mais trocas por semanas, facultando-se o uso de aventais plásticos ou transparentes.

Answer 4

Certo

Question 5

Esterilizadores -> nunca menor que 85C

Answer 5

Certo

Question 6

Para prevenir contaminação das carcaças, vísceras ou outra porção deve-se exercer o controle com especial atenção das seguintes exigências:

Answer 6

1- funcionamento adequado do chuveiro de lavagem externa de carcaças;

2- uso adequado da pistola da cloaca, evitando o seccionamento de porções intestinais e a sistemática autolavagem da mesma;

3- o corte abdominal é de suma importância, pois dele depende as condições de apresentação da carcaça e vísceras à inspeção sanitária, ressaltando-se que nesta tarefa é onde ocorre o maior número de contaminações.

4- não permitir a lavagem do piso com mangueiras, qd houver animais sendo trabalhados, para evitar respingos contaminadores sobre as carcaças e trilhagem, ou altura de mesas permitindo esse risco.

Question 7

Qual tarefa ocorre o maior número de contaminações?

Answer 7

Corte abdominal

Question 8

Segundo a Portaria 210, de 10 de novembro de 1998, congelamento é o processo de refrigeração e manutenção a uma temperatura de:

Answer 8

não maior que -12°C dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos ou derivados) tolerando-se uma variação de até 2°C, medidos na intimidade dos mesmos.

Question 9

De acordo com a Portaria 210, de 10 de novembro de 1998, resfriamento é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura dos produtos de aves (carcaças, cortes, recortes, miúdos ou derivados) entre:

Answer 9

0°C a 4°C com tolerância de 1°C medidos na intimidade dos mesmos.