Leite Flashcards
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento do leite pode ser até 7C quando o leite apresentar contagem microbiana máxima de 300.000 UFC/ml anteriormente ao beneficiamento.
Certo
O envase do leite para consumo humano direto somente pode ser realizada aonde?
Granjas leiteira
E
Usina de beneficiamento de leite
O teor de proteína mínima do leite em pó deve ser de?
Mínimo 34% massa/massa
O leite UHT deve ser estável ao etanol a 68%.
Certo
O que é a “Contagem Padrão em Placas”?
É a contagem de micro-organismos-> bactérias, leveduras e fungos filamentosos - capazes de formar colônias contáveis em meio de cultura sólido e sob incubação AERÓBICA por 72 horas a 30C.
O que é o “Tanque de Expansão Direta”?
É o tanque de refrigeração dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru até temperatura igual ou inferior a 4C no tempo máximo de 3 horas.
Em quanto tempo deverá ocorrer a refrigeração do leite cru a 4C?
Máximo 3 horas
O estabelecimento deve manter como parte de seu programa de autocontrole, o plano de qualificação de fornecedores de leite.
O que esse plano de qualificação de fornecedores deve contemplar?
Diagnóstico da situação atual
Objetivos do plano (o que, como, quando)
Indicadores de gerenciamento
Cronograma de execução
As partes metálicas do carro-tanque isotérmico que entram em contato com o LCR devem ser construídas de que forma?
Aço inoxidável austenitico
Série AISI 300
O leite oriundo da propriedade rural ao passar por um posto de refrigeração deve ser analisado para quais amostras?
Temperatura
Alizarol
Acidez
Índice crioscópico
Densidade
Gordura
Sólidos não totais e sólidos totais
Neutralizantes, reconstituintes e conservantes
Qual tempo máximo que não deve ser transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais?
Máximo 48 horas
É permitido o transporte de leite em latões ou tarros em temperatura ambiente até o estabelecimento processador?
Sim
Desde que entregue em até 2 horas após o final de cada ordenha
O estabelecimento deverá realizar o controle diário do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando quais análises?
Temperatura
Alizarol
Acidez
Índice crioscópico
Densidade
Gordura
Sólidos não totais e sólidos totais
Neutralizantes, reconstituintes e conservantes
Qual procedimento a ser adotado pelo estabelecimento que receber leite em latões?
1- seleção duraria do leite, vasilhame por vasilhame, através do álcool alizarol na concentração 72%
2- retirar uma alíquota composta de amostras de leite de todos os latões constantes para as análises:
Alizarol
Acidez
Índice crioscópico
Densidade
Gordura
Sólidos não totais e sólidos totais
Neutralizantes, reconstituintes e conservantes
(Só não faz de temperatura visto que os latoes estão em temperatura ambiente)
Como e quando deverá ser realizado análise no leite para resíduos de produto de uso veterinário?
A análise deve ser realizada no leite do conjunto dos tanques ou dos latões de cada veículo transportador
Para CADA recebimento de leite, deve-se realizar no mínimo 2 grupos de antimicrobianos!!!
Com frequência determina em PAC deverá ser realizado análise para TODOS os grupos de antimicrobianos existentes para os quais existam especificações de triagem
O estabelecimento deve realizar análise individual⚠️⚠️⚠️ do leite de TODOS OS PRODUTORES para determinação do índice crioscópico, conservantes, neutralizantes e reconstituintes
- lembre-se que na coleta do leite o responsável coleta admitiras individuais
No caso de NC, na próxima captação será realizada todas as análises previstas (Temperatura, Alizarol, Acidez, Índice crioscópico, Densidade, Gordura, Sólidos não totais e sólidos totais e Neutralizantes, reconstituintes e conservantes) do produtor identificado, devendo este ser comunicado da anormalidade para que adote as ações corretivas necessárias.
O estabelecimento deve realizar análise individual⚠️⚠️⚠️ do leite de TODOS OS PRODUTORES para determinação do índice crioscópico, conservantes, neutralizantes e reconstituintes.
Como deverá funcionar para o tanque de uso comunitário?
A análise individual refere-se a amostra do tanque, sendo que em caso de desvio deve ser realizada análise de TODOS os produtores que utilizam o tanque na captação subsequente
O LCR estocado em tanques ou recebido em latões devem ser coletados para análise em laboratório da RBAL com frequência mínima de uma amostra
MENSAL
de quais parâmetros?
Gordura
Proteina total
Lactose anidra
Sólidos não gordurosos e sólidos totais
CCS
CPP
Resíduos de produtos de uso veterinário
Como deverá ser coletada as amostras para envio mínimo mensal para laboratório RBQL?
Do tanque de refrigeração e armazenagem e uma captação quando se tratar de LCR
E
Do conjunto de latões de um MESMO produtor rural de um MESMO dia de produção quando se tratar de LC não refrigerado em latões
- ALEATORIA E QUE OS PRODUTORES NÃO TENHAM CONHECIMENTO
Na obtenção da CPP pelo RBQL poderá ser empregado método de ensaio instrumental desde que baseado no princípio da citometria de fluxo, e que a resposta instrumental seja convertida em CPP por meio de modelo matemático obtido por regresso linear entre o método instrumental e o método de referência, empregando-se amostras experimentais de leite cru que representem qualitativa e quantitativamente as populações microbianas das amostras de leite cru analisadas.
Certo
Quando o estabelecimento deverá interromper a coleta do leite?
Quando poderá restabelecer?
O estabelecimento deve interromper a coleta do leite na propriedade que apresentar por TRÊS MESES CONSECUTIVOS resultado de média geométrica fora do padrão para CPP
Restabelecer quando: identificar a causa do desvio, adotar as ações corretivas e apresentam 1 resultado de análise CPP dentro do padrão emitido pela rbql
Quando o resultado da CPP apresentar-se dentro do padrão no mesmo mês referente a terceira média geométrica fora do padrão, a interrupção não será aplicada enquanto os resultados das análises mensais estiverem abaixo de 300.000
Certo
Como deverá ocorrer para iniciar a coleta de leite de novos produtores?
O estabelecimento deve verificar e registar que os fornecedores atendem às boas práticas agropecuárias e que o leite ao de senda resultado dentro do padrão da CPP emitido por RBQL
O estabelecimento deve realizar análise de CPP do LCR antes do seu processamento, com frequência mínima mensal em laboratório RBQL.
Certo
Quais são os testes que devem ser realizados pela granja leiteira produtora de leite tipo A e com qual frequência?
Realizar antes de cada beneficiamento
Temperatura
Acidez
Índice crioscópico
Densidade
Gordura
Sólidos não gordurosos e sólidos totais
Quando deverá ser realizado a análise para detecção de resíduos de produto de uso veterinário na granja leiteira produtora de leite tipo A?
Sempre que houver reintrodução no beneficamente do leite de vacas que finalizaram o período de carência do tratamento com antimicrobianos.
O leite cru refrigerado da granja leiteira deverá ser analisado em laboratório RBQL com frequência mínima quinzenal.
Caso os valores CPP e CCS estejam fora do padrão não poderão mais utilizar a denominação leite tipo A.
Como deverá ser restabelecido?
Identificar a causa do desvio
Adotar ações corretivas
Apresentar um resultado CCS e CPP dentro do padrão realizado pela RBQL
Como deverá ser realizada a interpretação do teste do Álcool Aljzarol a 72% v/v?
Vermelho tijolo 🧱 -> sem grumos ou com poucos grupos muito finos -» acidez NORMAL e ESTÁVEL ao álcool
Amarelo ou Marrom Claro -> ambas com grumos-» acidez ELEVADA (leite ácido) e NÃO ESTÁVEL ao álcool
Lilás a Violeta -> teste com reação ALCALINA sugerindo a presença de mastite ou neutralizantes
Os testes de CPP são adotadas unidades formadoras de colônia por mililitros.
Os testes de CCS são adotadas unidades de Células Somáticas por mililitro.
Certo
Leite pasteurizado tipo A
- as granjas leiteiras devem dispor de dependências de beneficiamento e industrialização no mesmo prédio da dependência da ordenha ou contígua, com isolamento e condição do leite da ordenha em circuito fechado.
Certo
O pré-beneficiamento do leite com o pré-aquecimento é útil para diminuir a viscosidade do leite, quebrando as moléculas de gordura, a qual visa facilitar a clarificação.
Certo
Pré-Aquecimento ocorre com 40-45C
