RIISPOA Flashcards
As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser ________________
CONDENADAS
Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, ______ cistos, viáveis ou calcificados
oito
casos de infecções leves ou ___________, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, a deve ser destinada _______________ OU ___________, após remoção e condenação das áreas atingidas.
moderadas
ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor
Segundo o RIISPOA, sempre que necessário, o _____________ solicitará documento comprobatório do _______________________que discipline o registro de produtos com alegações funcionais, indicação para alimentação de criança de primeira infância ou de grupos populacionais que apresentem condições metabólicas e fisiológicas específicas.
DIPOA
órgão regulador da saúde
Conforme o RIISPOA, pescado _____________ é aquele embalado e mantido em temperatura de refrigeração
resfriado
segundo o RIISPOA, o composto de produtos de abelhas com adição de ingredientes deve ser constituído, ______________, em termos quantitativos, de produtos de abelhas.
predominantemente
produto não alimentício obtido pela precipitação do leite desnatado mediante a aplicação de soro ácido, de coalho, de ácidos orgânicos ou minerais
caseína industrial.
Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que, entre outros requisitos, os resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes NÃO DEVEM ESTAR ___________________ PREVISTOS em normas complementares.
ACIMA DOS LIMITES MÁXIMOS
O pré-beneficiamento do leite compreende de forma isolada ou combinada, as etapas de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização, pasteurização e refrigeração
a pasteurização não faz parte do pré-beneficiamento do leite.
De acordo com o RIISPOA, o descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos apropriados e em condições autorizadas pelo DIPOA, de forma a garantir a inocuidade e a qualidade do pescado, observando-se que, uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para o pescado______________
fresco
Conforme o art. 385 do RIISPOA, é permitida _______________ para processamento ____________ a fabricação de queijos de formas e pesos diferentes dos estabelecidos em RTIQ.
exclusivamente
industrial
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até______ , quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de___________ UFC/mL anteriormente ao beneficiamento
7 °C
300.000
O caldo de carne concentrado até a consistência ___________ deve ser designado como extrato de carne, e quando condimentado, deve ser designado como extrato de carne ________________
pastosa
com temperos
Em relação à inspeção de suínos, nos casos de cisticercose, pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções intensas para a fabricação de banha, por meio _____________________, condenando-se as demais partes.
da fusão pelo calor
Para os fins deste Decreto, queijo fresco é o que está pronto para o ____________ logo após a sua _____________.
consumo
fabricação
Todo estabelecimento que realize o comércio _____________ ou de produtos _____________de origem animal deve estar registrado no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal ou relacionado junto ao serviço de inspeção de produtos de origem animal na unidade da federação, conforme disposto na Lei nº 1.283, de 1950, e utilizar a classificação de que trata este Decreto.
interestadual
internacional
A existência de animais mortos ou impossibilitados de locomoção em veículos transportadores que estejam nas instalações para recepção e acomodação de animais ou em qualquer dependência do estabelecimento deve ser _______________ levada ao conhecimento do SIF, para que sejam providenciados a necropsia ou o abate de emergência e sejam adotadas as medidas que se façam necessárias, respeitadas as particularidades de cada espécie.
imediatamente
Art. 168. As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser _______________
…
§ 2º Entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em ______________ da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada______________ , após remoção da área atingida.
condenadas.
um único ponto
ao cozimento
Art. 110. São considerados impróprios para consumo humano os animais que, abatidos de _____________, se enquadrem nos casos de ______________ previstos neste Decreto ou em normas complementares.
emergência
condenação
O mel e o mel de abelhas sem ferrão, quando submetidos ao processo de descristalização, pasteurização ou desumidificação, devem respeitar o binômio tempo e temperatura e o disposto em _________________________
normas complementares
Art. 330. _________________, os produtos de origem animal não comestíveis não podem ser manipulados em seções de elaboração de produtos comestíveis
APÓS SUA OBTENÇÃO
As carcaças que apresentem lesões extensas, sem que tenham sido totalmente comprometidas, devem ser destinadas _________________________ depois de removidas e condenadas as áreas atingidas
ao tratamento pelo calor
As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça devem ser destinada ___________________________, após remoção da área atingida.
ao aproveitamento condicional pelo uso do calor
Segundo o RIISPOA, o caldo de carne concentrado, mas ainda fluído, deve ser designado como extrato__________ de carne.
fluído
Conforme o RIISPOA, a temperatura máxima de conservação do pescado resfriado deve ultrapassar 2 °C (dois graus Celsius).
Parágrafo único. A temperatura máxima de conservação do pescado resfriado deve atender ao disposto em normas complementares ou, na sua ausência, ao disposto em recomendações internacionais. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020
Art. 312. Para os fins deste Decreto, carne bovina salgada curada dessecada ou jerked beef é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de_____ e de agentes de ______, submetido a processo de ___________
sal
cura
dessecação
Segundo o RIISPOA, leite aromatizado é o produto lácteo resultante da mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de frutas e aromatizantes, opcionalmente com adição de açúcar e aditivos funcionalmente necessários para a sua elaboração, e que apresente a proporção mínima de __________ por cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.
oitenta e cinco
Segundo o RIISPOA, mel para uso industrial é aquele que se apresenta fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios.
Correto
Parágrafo único. Para os fins deste Decreto, _____________________, fluido ou em pó, são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes.
leites modificados
O MAPA estabelecerá RTIQ para os produtos de origem animal previstos ou não no RIISPOA e estabelecerá regulamentos técnicos específicos para seus respectivos processos de fabricação.
Correto
É __________ o uso de intestinos, tonsilas, glândulas salivares, glândulas mamárias, ovários, baço, testículos, linfonodos, nódulos hemolinfáticos e outras glândulas como matéria-prima na composição de produtos cárneos.
proibido
Na estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado, o limite máximo de temperatura do produto é de _____
5°C.
Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme sempre na cor branca que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
ERRADO
o uniforme poderá ser na cor branca ou outra cor clara:
Segundo o RIISPOA, pescado descongelado é aquele que foi inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente.
CORRETO
Segundo o RIISPOA, é _____________ o emprego de açúcares ou de soluções açucaradas como veículo de ingredientes de qualquer natureza na formulação dos compostos de produtos de abelhas com adição de outros ingredientes.
proibido
O beneficiamento do leite limita-se aos tratamentos térmicos de pasteurização, ultra-alta temperatura - UAT ou UHT ou esterilização e etapa de envase.
ERRADO
beneficiamento do leite: além do disposto no inciso I, inclui os tratamentos térmicos de pasteurização, ultra-alta temperatura - UAT ou UHT ou esterilização e etapa de envase
As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas. Segundo o artigo 137 do RIISPOA e seus incisos, incluem-se, mas não se limitam a essas afecções, os quadros clínicos de poliartrite, flebite umbilical e rinite atrófica.
ERRADO
inite atrófica NÃO ESTÁ
Podem ser aceitos pelo DIPOA outros binômios de tempo e temperatura para a pasteurização do leite, desde que comprovada a equivalência aos processos estabelecidos no RIISPOA.
correto
