li4 Flashcards
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
A composição rica de glicerídeos na matéria-prima para produção de manteiga pode provocar uma manteiga com aspecto arenoso.
ERRADO
MAIS DURA
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
Deve-se verificar se o fermento utilizado na produção do requeijão produz a quantidade de sais básicos desejados no produto, atentando também às temperaturas das câmaras de maturação e a presença excessiva de soro após processamento
ERRADO
Quantidade de ÁCIDOS!
O queijo parmesão é um QUEIJO ____________ (__% A ______%).
SEMI-GORDO
25
44,99
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
O leite em pó integral pode apresentar máximo de ______ de partículas queimadas.
15mg
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
O creme de leite a granel para uso industrial possui classificação quanto ao teor de gordura em creme de baixo teor (creme leve), creme comum ou creme de alto teor de gordura.
ERRADO
O CREME DE LEITE A GRANEL NÃO POSSUI CLASSIFICAÇÃO!
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
O gel de coalhada formado na produção do leite é muito instável e por isso ocorre a saída do soro quando o coágulo é quebrado.
ERRADO
O gel de coalhada formado é bastante estável, mas apresenta sinérese (saída do soro) quando o coágulo é cortado ou quebrado
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
O queijo minas fresco é obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa cozida, dessorada, não prensada, salgada e não maturada
ERRADO
Massa COALHADA!
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
A bebida láctea pode ser classificada como bebida láctea fermentada quando mediante ação de cultivo de micro-organismos específicos e/ou adicionado de leite fermentado e que deverá ser submetido a tratamento térmico após a fermentação.
ERRADO
NÃO PODE SER SUBMETIDO A TRATAMENTO TÉRMICO.
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas mensais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CCS/mL.
Errado
Média trimestral
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
Laboratório da Rede Agropecuária Dos Alimentos é o conjunto de laboratórios distribuídos em áreas geográficas de abrangência estratégica, com a finalidade precípua de monitorizar e, dessa forma, contribuir para o aperfeiçoamento da qualidade do leite, em consonância com os objetivos do Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite - PNQL.
ERRADO
REDE BRASILEIRA DE LABORATÓRIOS DE CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE!
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
A polpa de frutas pode ser adicionada na proporção de 20-40% em relação ao volume total do leite, destacando-se a necessidade de serem monitoradas quanto à qualidade microbiológica, uma vez que o produto já foi pasteurizado
Errado
0,5% a 5%!!!
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
A perda de vitaminas do complexo B (em torno de 10%) e vitamina C (quase totalidade) é uma das alterações mais comuns decorrentes do tratamento por UAT.
Correto
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
Quando a obtenção do leite não é realizada com a higiene necessária, a presença de bactérias deteriorantes como as do gênero Pseudomonas spp., por exemplo, reduz a vida de prateleira desses produtos, mesmo após tratamento térmico, visto que suas enzimas proteolíticas e lipolíticas podem ser termossensíveis.
Errado
TERMORRESISTENTES
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
O leite pasteurizado tipo A deverá apresentar estabilidade no álcool a 78%, para ter sua expedição autorizada
Errado
Estabilidade no alizarol a 72%.
