li1 Flashcards
No método de gotejamento, as aves devem ser mantidas a uma temperatura de _____ até o momento da análise, enxugando o lado externo da embalagem de modo a eliminar todo o líquido e gelo, pesar arredondado para o inteiro mais próximo. Com isso, obtém-se a medida _____
-12ºC
“M0”.
As janelas devem ser dimensionadas de modo a propiciarem suficiente iluminação e ventilação natural.
correto
Os equipamentos de insensibilização mecânica devem possuir compressor de ar__________ ou cartucho de pólvora compatível com a espécie e tamanho do animal a ser abatido
exclusivo
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos - 4.4.18. Os pulmões serão, ________________, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.
obrigatoriamente
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Em relação ao método de gotejamento, se, para a amostra de ___ carcaças, a quantidade média de água resultante do descongelamento for superior a ___, considera-se que a quantidade de água absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite.
6
6%
e acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O método de controle do índice de absorção de água pelas carcaças de aves realizado em nível de processamento industrial pela _________ é o Método de Controle Interno.
IF local
Refere-se como embalagem como qualquer forma pelo qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.
correto
Portaria nº 210/1998/0153
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a____ e ___, respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de____ minutos.
16ºC
4ºC
trinta
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O gotejamento deverá ser realizado, imediatamente após o pré-resfriamento, com as carcaças suspensas pelas____ ou _____, em equipamento de material inoxidável, dispondo de calha coletora de água de gotejamento, suspensa e disposta ao longo do transportador.
asas
pescoço
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Naqueles estabelecimentos em que o volume de resíduos não comporta a instalação de aparelhagem para o seu aproveitamento, não há necessidade de apresentação de projetos para construção futura de instalações, desde que o volume diário de matança não supere 10.000 aves diário.
Errado
Deverá ser prevista
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A calha de evisceração deverá ter afastamento das paredes não inferior a __ metros na lateral em que se posicionam os funcionários e a área de Inspeção Final, além de __ metro na lateral oposta quando nessa não houver manipulação.
2
1
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja armazenado e transportado sob temperatura de _____________ e destinado, exclusivamente, para pasteurização.
Refrigeração 0ºC
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O sistema de escaldagem deverá apresentar sistema de controle de temperatura e renovação contínua de água, de maneira que em cada turno de trabalho (___ horas) seja renovado o correspondente ao seu volume total.
8
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o estado e funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala; se possuem carga completa de água limpa e em temperatura nunca inferior a _____, jamais permitindo-se seu uso para finalidades estranhas, além da observação da frequência e oportunidade do seu uso pelos funcionários da IF e operários, com especial atenção à sangria, corte abdominal e linhas de inspeção.
85 ºC
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, à necropsia, sempre sob controle da Inspeção Federal.
ERRADO
AO FORNO CREMATÓRIO OU À GRAXARIA!!!
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Um dos objetivos da inspeção ante mortem é possibilitar a identificação de lotes de aves que tenham sido tratados com antibióticos – através do Boletim Sanitário – para efeito de sequestro, objetivando o direcionamento para aproveitamento condicional.
ERRADO
OBJETIVANDO A REALIZAÇÃO DE ANÁLISES LABORATORIAIS, COM VISTAS A POSSÍVEL PRESENÇA DE RESÍDUOS NA CARNE!!!
De acordo com a Portaria 368, de 04 de setembro de 1997, que dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, julgue o item abaixo:
É proibido o uso de madeira nas áreas de industrialização de alimentos, visto a dificuldade da higienização do material
ERRADO
Não é PROIBIDO, e sim deverá ser EVITADO!
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O médico veterinário responsável pelo serviço de inspeção federal (SIF) no estabelecimento registrado no DIPOA é conceituado como o “_______________ da IF”.
ENCARREGADO
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Em relação ao método de controle interno, recomenda-se no mínimo ______ teste para cada turno de trabalho (____ horas).
1 (um)
QUATRO
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Quando a escaldagem for executada em tanque, o mesmo deverá ser construído de material inoxidável, proibindo-se o uso de qualquer outro material impermeabilizante nas suas superfícies internas.
CORRETO
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Os ovários recolhidos das aves, reprodutoras ou poedeiras, deverão ser resfriados, imediatamente, após a coleta a uma temperatura máxima de ____. Devem ser armazenados e transportados sob refrigeração a ____
4ºC
0ºC.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A seção de subprodutos será localizada em prédio separado ao de matança, no mínimo ______________, dispondo de equipamento adequado e suficiente à transformação de resíduos provenientes do abate, inclusive carcaças e peças condenadas.
10 m (DEZ metros)
De acordo com a Portaria 368, de 04 de setembro de 1997, que dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, julgue o item abaixo:
A responsabilidade pelo cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos supervisores
CORRETO
De acordo com a Portaria 368, de 04 de setembro de 1997, que dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, julgue o item abaixo:
Não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação animal, em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos, risco para saúde do consumidor.
ERRADO
Alimentação HUMANA, e não animal.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O banho de água utilizado no método de gotejamento deve conter um volume de água não inferior a ___ vezes o volume abaixo da carcaça a testar, devendo a água ser mantida a temperatura de _____, mais ou menos ____.
8
42°C
2ºC
De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que dispõe sobre o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, julgue o item abaixo:
O Sistema APPCC assegura que os produtos sejam elaborados sem perigos à saúde pública e sem perdas de matérias-primas;
CORRETO
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Não se permitirá a confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para condução de outros resíduos não comestíveis.
ERRADO
Julgue o item, conforme os procedimentos para insensibilização presentes na Portaria 365/2021:
O procedimento adotado pelo estabelecimento e o equipamento utilizado para insensibilização devem garantir o estado de inconsciência até a morte do animal. Sendo proibido o uso de marreta ou instrumentos para seccionar a medula espinhal
correto
Portaria nº 46/1998/0068
De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que dispõe sobre o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, julgue o item abaixo:
Os registros de produto final devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de pelo menos ________, após vencido o prazo de validade do produto.
2 anos
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O veterinário responsável do SIF deverá realizar a escalação do pessoal para as linhas de inspeção antes do início da matança.
correto
De acordo com a Portaria 368, de 04 de setembro de 1997, que dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, julgue o item abaixo:
Os resíduos deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário e, pelo menos, uma vez ao dia.
CORRETO
