li1 Flashcards
No método de gotejamento, as aves devem ser mantidas a uma temperatura de _____ até o momento da análise, enxugando o lado externo da embalagem de modo a eliminar todo o líquido e gelo, pesar arredondado para o inteiro mais próximo. Com isso, obtém-se a medida _____
-12ºC
“M0”.
As janelas devem ser dimensionadas de modo a propiciarem suficiente iluminação e ventilação natural.
correto
Os equipamentos de insensibilização mecânica devem possuir compressor de ar__________ ou cartucho de pólvora compatível com a espécie e tamanho do animal a ser abatido
exclusivo
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “4 - Particularidades quanto às Instalações e Equipamentos - 4.4.18. Os pulmões serão, ________________, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.
obrigatoriamente
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Em relação ao método de gotejamento, se, para a amostra de ___ carcaças, a quantidade média de água resultante do descongelamento for superior a ___, considera-se que a quantidade de água absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite.
6
6%
e acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O método de controle do índice de absorção de água pelas carcaças de aves realizado em nível de processamento industrial pela _________ é o Método de Controle Interno.
IF local
Refere-se como embalagem como qualquer forma pelo qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.
correto
Portaria nº 210/1998/0153
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a____ e ___, respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de____ minutos.
16ºC
4ºC
trinta
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O gotejamento deverá ser realizado, imediatamente após o pré-resfriamento, com as carcaças suspensas pelas____ ou _____, em equipamento de material inoxidável, dispondo de calha coletora de água de gotejamento, suspensa e disposta ao longo do transportador.
asas
pescoço
Correto
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Naqueles estabelecimentos em que o volume de resíduos não comporta a instalação de aparelhagem para o seu aproveitamento, não há necessidade de apresentação de projetos para construção futura de instalações, desde que o volume diário de matança não supere 10.000 aves diário.
Errado
Deverá ser prevista
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
A calha de evisceração deverá ter afastamento das paredes não inferior a __ metros na lateral em que se posicionam os funcionários e a área de Inspeção Final, além de __ metro na lateral oposta quando nessa não houver manipulação.
2
1
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja armazenado e transportado sob temperatura de _____________ e destinado, exclusivamente, para pasteurização.
Refrigeração 0ºC
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
O sistema de escaldagem deverá apresentar sistema de controle de temperatura e renovação contínua de água, de maneira que em cada turno de trabalho (___ horas) seja renovado o correspondente ao seu volume total.
8
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o estado e funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala; se possuem carga completa de água limpa e em temperatura nunca inferior a _____, jamais permitindo-se seu uso para finalidades estranhas, além da observação da frequência e oportunidade do seu uso pelos funcionários da IF e operários, com especial atenção à sangria, corte abdominal e linhas de inspeção.
85 ºC
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, julgue o item abaixo:
As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, à necropsia, sempre sob controle da Inspeção Federal.
ERRADO
AO FORNO CREMATÓRIO OU À GRAXARIA!!!
