Revisão básica Flashcards
2 AC’s em Gevrey
Chambertin AV
- Chambertin AC
- Chambertin Clos de Beze AC
O que é sangria?
É a mesma coisa que separar, retira um
pouco do suco, mas apenas alguns são
retirados, o restante é transformado em
um vinho tinto com maior concentração
-rosa é apenas um subproduto
3 AC’s em Vosne
Romanee AC
- Domaine Romanee Conti AC
- La Tache AC
- La Romanee AC
Quais são os dois exemplos de Vins Doux Naturels?
O que eles são?
Muscat de Beaumes-de-Venise e Muscat de Rivesaltes. Vinhos Muscat Fortificados Doce.
Na África do Sul, onde as misturas Cabernet
Sauvignons e Merlot são mais parecidas
com as Estilo Bordeaux?
Stellenbosch
Embora o clima seja normalmente muito quente, onde
nos EUA o Sauvignon Blanc cresceu estilos variados?
Como isso é chamado?
Napa Valley, Califórnia
Fumé Blanc
Onde vêm os Chardonnays mais
premium da Califórnia?
Russian River, Sonoma, Carneros
Onde no Novo Mundo são populares vinhos Muscat fortificados e populares? Como eles são feitos?
Rutherglen, Austrália, Northern Victoria
Envelhecido em carvalho por um longo período, fazendo com que o vinho se oxie e desenvolva frutas secas complexas e sabores de grão (passas, ameixas, figueiras, damasco seco, café, toffee)
Por quanto tempo as peles de uva geralmente ficaram em contato com um vinho roé durante a fermentação?
12 para 36 horas
Onde é feita a Asti? Qual é a sua variedade?
Piemonte, Itália; Moscato
Que duas aldeias são conhecidas pelo seu Sauvignon Blanc premium no Vale do Loire?
Pouilly-Fumé e Sancerre
Efeitos oxidativos em
recipientes de Aço Inox
É obtido através da injeção controlada,
de pequenas quantidades, de oxigênio
dentro dos recipientes de Aço Inox.
Precipitação de chuva
de bordeaux
Alto cerca de 950 mm por ano
Fermentador rotativo
É uma camada espessa de polpa e peles
na superfície da fermentação do vinho.
Na Argentina, onde crescem Chardonnays premium?
Mendoza: altitude alta e temperaturas frescas da noite ajudam a produzir vinhos com intensa sabores de frutas com freqüência com um carvalho picante.
Como se chama a classificação de doçura para
o vinho doce Tokaji?
Puttonyos, variando de 3-6, sendo 6 o mais doce
Quais são as cinco
regiões da Borgonha de
norte a sul?
Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune,
Côte Chalonnaise, Mâconnais
O que amargura faz na comida?
Aumenta o amargor na comida
Quais são os estilos tradicionais de Sherry que são tipicamente secos?
Fino, Amontillado e Oloroso
Varietal branco mais
amplamente plantado
em bordeaux
Semillon
Ciclo da Vinha
Hemisfério Sul
- Janeiro - Março=> Pintor e Maturação ;
- Março - Abril => Vindima ;
- Julho - Setembro => Repouso vegetativo;
- Setembro - Outubro => Abrolhamento ;
- Setembro - Março => Crescimento dos
- Pâmpanos e das Folhas ;
- Novembro - Dezembro => Floração e vingamento
Principais distritos
de Libourne
- St emilion satellites
- St emilion
- St emilion grand cru
- Pomerol
- Fronsac/ Canon-Fronsac
Que problemas podem
causar chuvas se houver
muita chuva?
Doença fúngica e
níveis variáveis de maturação
Melhores brancos secos
em Bordeaux
Pessac Leognan AC
Quais são os três métodos gerais utilizados para a obtenção de vinho doce?
Interromper fermentação, adicionar um componente
doce à mistura ou alta concentração de
açúcar nas uvas
O que é incomum sobre o vinho espumante Asti?
Só passa por uma fermentação.
Como é a acidificação
normalmente realizada?
Adição de ácido em pó
O que é a flor de uma uva?
A superfície cerosa que cobre a pele das
uvas e contém fermento que pode ser
usado para fermentar vinho.
Marcas do Romane-
Conti Grands Crus
Textura aveludada, miscelânea de frutos
silvestres, perfume violeta, terra recém cavada
Quais são as duas regiões mais importantes da Nova Zelândia que fazem Pinot Noir?
Central Otago (mais madura e mais intensa) e
Marlborough (mais leve, usou muito
para fazer espumantes)
Métodos para manipulação do chapéu
nos vinhos tintos - Pigeage
Pigeage (Perfurar e afundar o chapéu
manualmente, utilizando um bastão com
uma pá na ponta. Deve ser realizado
entre uma e três vezes por dia)
Margem esquerda de
norte a sul
- Medoc
- Haut medoc -
- St estephe
- Pauillac
- St julien
- Margaux
- Pessac leognan
- Graves
- Cerons
- Barsac
- Sauternes
O que as leis de
apelação cobrem?
Área de produção, variedades de videira
permitidas,maturação e força do álcool
Práticas vitícola, rendimentos, práticas de
vinificação e clima.
Quais vinhos raros das categorias de qualidade alemã e austríaca Prädikatswein são vinhos doces?
Beerenauslese (BA) e ainda mais doce e mais raro Trockenbeerenauslese (TBA)
Apellation Comuna de
maior reputação no
Haut-Médoc de Norte a Sul
- St estephe
- Pauillac
- St julien
- Margaux
Oxidação
Efeito de reações químicas entre um
elemento e o oxigênio. Algumas vezes
esse efeito e positivo, outras negativo.
Quais duas regiões na Austrália estabeleceram-se
como clássicos modernos com Cabernet
Sauvignon e Merlot?
Coonawarra e Margaret River
Qual casta prefere solos
de marga? Borgonha
Chardonnay
Maceração Carbônica.
Partes da Uva
- Polpa;
- Pele;
- Grainhas (sementes) e Engaços;
- Pruína.
Qual é o termo de rotulagem tradicional
para a IGP na Alemanha?
Landwein
Fermentação Malolática - FML
Ao final da fermentação alcoólica, as bactérias láticas convertem ácidos málicos, de forte acidez, em ácidos láticos, que são mais suaves. A exceção de alguns vinhos
brancos, os demais passam por esse processo.
O que pode acontecer
se as uvas cabernet forem verdes?
Os taninos podem ser muito altos e os
sabores excessivamente herbáceos
Clima de Bordeaux
Marítimo moderado
Nomeados brancos
secos de Bordeaux
- Entre deux mers
- Graves
- Pessac leognan
Qual é a principal variedade de uva para Crémant
no Val de Loire?
Chenin Blanc
Os 5 Grands Crus de
Morey-Saint-Denis
Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos
de Lambrays, Clos de Tart, Bonnes Mares
O que é tirado na
produção do vinho tinto?
Uvas vermelhas são processadas como
na produção de vinho tinto, e uma vez
que a fermentação tenha começado, o
suco é retirado após 6-48 horas.
Onde na Nova Zelândia são feitos Cabernet
Sauvignons e Merlots de alta qualidade?
Hawke’s Bay (Ilha do Norte)
Uva mais plantada em
bordeaux
Merlot
O que é vinho?
Resultado da fermentação das uvas recém colhidas. A fermentação é um processo pelo qual as leveduras consomem o açúcar das uvas transformando em álcool. Estas leveduras morrem quando o álcool chegar a 15%.
Que formaçõesgeográficas protegem
Bordeaux de umagrande quantidade de
tempestades do oceano Atlântico?
A floresta de Landes
e dunas costeiras.
Marsannay
Conhecido por rosé delicado e frutado
sem Grands Crus, sem Premiers Crus
Qual Côte Chalonnaise
AOC produz apenas
vinhos brancos?
Montagny
Por que os rios de
Bordeaux são ideais
para vinhos doces?
Mudanças lentas de temperatura e os
rios criam as condições ideais de outono
para que botrytis se desenvolva.
Oxigênio no Estágio do vinho
Para os vinhos que estagiam de maneira
aeróbica, esta troca é feita através da
porosidade existente nos barris de
carvalho. A madeira é hermética ao
liquido e não ao ar.
Onde na África do Sul são produzidos Pinot Noirs
de alta qualidade e sendo feitos em
pequenas quantidades?
Walker Bay
Além da fortificação (adicionando álcool), qual é outra maneira de interromper a fermentação?
Removendo as leveduras através de um filtro fino para garantir que nenhuma permaneça no líquido. (Muitos dos
Os vinhos secos e médios populares entre os consumidores são feitos dessa maneira).
Além da fortificação (adicionando álcool), qual é outra maneira de interromper a fermentação?
Onde na África do Sul são crescidos
Chardonnays premium?
Walker Bay
Quais são os três métodos para concentrar os níveis de açúcar nas uvas?
Secando, congelando e aproveitando a
podridão nobre nas uvas
Qual é a principal variedade utilizada no
Sauternes AC?
Sémillon, embora o Sauvignon Blanc seja usado para adicionar acidez e aromas de frutas aromáticas.
Métodos para manipulação do chapéu
nos vinhos tintos - Fermentadores rotativos
Fermentadores rotativos (tanques
horizontais rotativos onde se fermentam
os vinhos tintos, mantendo o suco em
contato constante com a pele
Quais são as 4 uvas
nobres da Alsácia?
- Riesling
- Pinot Gris
- Gewurztraminer
- Muscat
O que é bombear ?
É tirando vinho do fundo do tanque e
bombeando-o por cima e quebrando o
chapéun(normalmente duas vezes por dia).
Mais ou menos quantas
uvas vão encher uma
garrafa de 750ml?
1 kg
Remontagem - manipulação do chapéu
nos vinhos tintos
Remontagem (extrair o vinho do fundo
da cuba, bombeando-o e soltando-o na
parte superior da cuba, rompendo assim
o chapéu);
É utilizada fortificação para a qual dois vinhos?
Porto e muitos vinhos muscat fortificados
Onde em bordeaux é
cultivada cabernet franc?
Principalmente St Emilion, alguns em
Medoc e Graves
Principais coisas
encontradas em peles das uvas?
Sabor, tanino e cor.
Ciclo da Vinha
Hemisfério Norte
- Março - Abril => Abrolhamento;
- Março - Agosto => Crescimento dos
- Pâmpanos e das Folhas;
- Maio - Junho => Floração e Vingamento;
- Julho - Setembro => Pintor e Maturação;
- Setembro - Outubro => Vindima;
- Dezembro - Março => Repouso vegetativo.
Recipientes feitos de Madeira de carvalho
- Tipo mais utilizado para fermentação e estágio dos vinhos (Carvalho europeu ou Americano);
- Adiciona taninos aos vinhos tintos ebrancos, aumentando a complexidade datextura;
- Ajuda estabilizar a cor dos vinhos tintos;
- Cede aromas da madeira para o vinho (Carvalho europeu: torrada e baunilha; Carvalho Americano: baunilha e coco doce);
- Se estiver contaminada, pode estragar o vinho;
- Barricas bordalesas (225l) e barricas borgonhesas (228l) com capacidade próxima de 300 garrafas.
Que produto químico é
usado para neutralizar o ácido?
Bicarbonato de potássio
ou mais eficazmente - carbonato de
cálcio e malato de tartarato de cálcio
que reduz o ácido tartárico e málico
A maioria das regiões australianas são muito boas para o Pinot Noir, mas qauis as duas regiões que estão a fazer prémios de qualidade com Pinot Noir?
Yarra Valley e Mornington Peninsula
O que sem colagem ou não filtrada significa?
A maioria dos vinhos são tratados antes do
engarrafamento para remover qualquer coisa
que possa causar nebulosidade. Se isso não for
realizado o vinho é sem colagem ou não filtrada.
4 maneiras de fazer
Rose
- Prensagem direta
- Tirando
- Sangria
- Blending
Quais são os 8 Northern AOC AOC de norte
a sul no norte do Ródano?
Cote Rotie
Condrieu
Chateau Grillet AOC
Saint Joseph
Crozes Hermitage
Hermitage
Cornas
Saint Peray
Processamento das
Uvas na vinificação
- Recepção das Uvas;
- Desengace e Esmagamento;
- Prensagem;
Doenças bacterianas
1) Muitas so reduzem a qualidade e a
quantidade da uva, mas outras podem
matar a videira.
2) Geralmente sáo transmitidas por
insetos chamados “cigarrinhas”.
3) Não existe tratamento ou cura,
4) So pode ser erradicada arrancando as
plantas e desinfetando a terra
O que geralmente é necessário para ajudar os vinhos de Beerenauslese e Trockenbeerenauslese a alcançar o doçura máxima?
Os vinhos BA e TBA normalmente não podem alcançar altos níveis de doçura sem a ajuda de Botrytis.
Fermentação Alcoólica
Conversão do açúcar em álcool e dióxido de
carbono pela ação das leveduras
Quais três regiões são as melhores para Cabernet Sauvignon e Merlot no Chile?
Vale de Maipo (perto de Santiago), Colchagua e
Cachapoal (Vale de Rapel)
Doçura na localização
da língua
Ponta da língua
Onde estão alguns Pinot Noirs intensamente frutados
que são produzidos na América do Sul?
Vale de Casablanca e San Antonio no Chile
Quais são as seis subcategorias de Pradikatswein
na ordem do nível mínimo de açúcar na
colheita para mais alto?
Kabinett
Spatlese
Aulesse
Beerenauslese (BA)
Eiswein
Trockenbeernauslese (TBA)
Qual é o AOC em
Bourgogne para vinhos
espumantes?
Cremant de Bourgogne AOC
Onde na Califórnia você pode encontrar Cabernet Sauvignon premium e Merlot?
Califórnia: Napa Valley (Rutherford e Oakville) conhecida pelo Cabernet Sauvignons premium.
Condado de Sonama: (Alexander Valley) conhecido por Cabernet Sauvignons de textura macia e com corpo.
Onde na Califórnia você pode encontrar Cabernet Sauvignon premium e Merlot?
O que a prensagem faz?
Separa o líquido e o sólido da uva.
Quais são os quatro
AOCs de Chablis?
Grand Cru Chablis, Chablis Premier Cru,
Chablis, Petit Chablis
O que petit verdot
adiciona a uma mistura
de bordeaux
Tanino, cor e algumas notas
apimentadas exóticas
AOCs por nível de
qualidade na Borgonha
Grand cru: 33 (2%)
Premier cru: 635 (10%)
Vilage: 44 (36%)
Regional: 23 (52%)
Que outro estado nos EUA você pode encontrar
excelentes condições para Cabernet Sauvignon?
Columbia Valley, estado de Washington
Vírus
1) Numerosos os vírus que podem
infectar a videira.
2) A maioria não mata a videira, mas ao
limitar a capacidade da planta para
desenvolver, pode reduzir radicalmente
o rendimento e a qualidade.
3) Não existe tratamento ou cura
Grau de oxidação dos
vinhos no estágio
Tamanho do recipiente (quanto menor,
maior o contato com a madeira e
consequentemente o grau de oxidação);
Período de tempo;
Recipiente completamente cheio ou não
(quanto menos cheio, maior a quantidade
de oxigênio dentro do recipiente
potencializando os efeitos da oxidação).
Por que os vinhos Tokaji são de cor âmbar?
Devido ao longo envelhecimento em carvalho.
Por que os vinhos Tokaji são de cor âmbar?
O que é chamado o
suco feito depois da prensagem?
Mosto
Nordeste de Dordogne
são os distritos
St emilion, Pomerol, e Fronsac
O que é um “esporão”
de uma videira?
Uma pequena videira com apenas
2 ou 3 gomos.
Métodos para manipulação do chapéu
nos vinhos tintos - Delestage
Consiste em extrair o suco do
recipiente de fermentação, deixado o
chapéu para trás. Depois bombeia-se
esse suco novamente sobre o chapéu.
Por ser muito extrativo não deve ser
utilizado mais que um par de vezes
Como pode se evitar a
fermentação maloláctica?
- Temperaturas baixas de armazenamento
- Uso de SO2
- Filtrando as bactérias lácticas
O calor da pimenta na
comida faz o que?
Aumenta a percepção de amargura,
adstringência, acidez e queima de álcool
Diminui a percepção de corpo, riqueza,
doçura e frutado no vinho
Por que práticas como socos e bombeamento utilizados durante a fermentação de um vinho tinto?
Para extrair cor, taninos e sabor das peles
Porque o cascalho é
bom para Cabernet em Bordeaux?
Reflete o calor de volta ao vinhedo
Descreva o bombeamento sobre as peles flutuantes
Produzem uma tampa e o suco é bombeado por baixo
Sobreposição da tampa para permitir mais contato com a pele
3 espécies de uvas nativas da américa do norte
Vitis riparis, vitis berlandieri e vitis rupestris
Os 8 Grands Crus de
Vosne-Romanée - Borgonha
La Romanée, Romanée-Conti, Romanée
Vivant, Richebourg, La Che, Chezeaux,
Grands Chezeaux, La Grande Rue
Qual casta prefere os
solos calcarios ou as
margas com alto teor
de calcário? Borgonha
Pinot Noir
Harmonização com comida doce
Vinhos mais doces e sem tanino
Qual amadurece mais
cedo cabernet
sauvignon ou merlot?
Merlot
As classificações de
bordeaux, classificam o
que especificamente
Produtores individuais, vinhas não.
Principais aldeias de
Côte de Nuits Norte a Sul
Marsannay
Fixin
Gevrey-Chambertin
Morey-Saint-Denis
Chambolle-Musigny
Vougeot
Vosne-Romanné
Nuits-Saint-Georges
Onde estão localizadasas principais
denominações de vinhodoce
de Bordeaux?
Agrupado nas margens do Garonne e
seu afluente o Gironne.
Onde são cultivadas uvas para Porto?
Na região do Douro, no norte de Portugal.
Embora alguns Chardonnays de alta qualidade
sejam produzidos no Vale Central do Chile, o que
A área está se estabelecendo com
Chardonnays premium?
Vale de Casablanca (Noroeste de Santiago)
Onde no Rhone o mistral é mais um fator climático?
Sul, devido à falta de obstruções topográficas
Top Five Medoc
Chateau
- Chateaux Lafite
- Chateaux Latour
- Chateaux Margaux
- Chateuax Haut Brion (graves)
- Chateaux Mouton Rothschild (1973)
Onde fica o chateau
petrus e o chateau le Pin?
Pomerol AC
Recipientes Inertes.
- Não adicionam sabor ao vinho;
- Não provocam oxidação direta;
- Aço Inox (mais modernos e fáceis de manter a temperatura controlada na fermentação - serpentinas ou camisas de refrigeração);
- Cimento (revestidos com epóxi ou fibra de vidro, melhor para trocar calor durante a fermentação, evitando
- equipamentos custosos)
O que é prensagem direta?
Uvas tintas são esmagadas e prensadas
como na produção de vinho branco, o
suficiente para extrair uma pequena
quantidade de cor.
Quais os dois rios se
combinam para formar
o estuário do gironde
Os rios dordogne e garonne
O que geralmente é necessário para ajudar os vinhos de Beerenauslese e Trockenbeerenauslese a alcançar o doçura máxima?
Os vinhos BA e TBA normalmente não podem alcançar altos níveis de doçura sem a ajuda de Botrytis.
Anidro Sulfuroso ou
dióxido de enxofre
(SO2)
Efeitos Antioxidantes - O SO2 reage rapidamente
com o oxigênio, evitando que este possa danificar as uvas;
Efeito Antisséptico - Tradicionalmente usado na limpeza
de barris, já que o SO2 muitas vezes é tóxico para muitos tipos de leveduras e bactérias que podem causar sabores não desejados nosvinhos.
Nota: Níveis altos de SO2 podem fazer o
vinho parecer áspero e carente de fruta.
Por quanto tempo as peles de uva geralmente ficam em contato com um vinho tinto durante a fermentação?
De 5 dias a 2 semanas
Descreva brevemente a fermentação
O processo de permitir que as leveduras se alimentem
com açúcares que produzem álcool, calor e dióxido
de carbono
Correções na vinificação
Açúcar e Álcool (chaptalização)
Ácidos (desacidificação através de uma
mistura de carbonato de cálcio e tartarato malato de cálcio ou acidificação através da adição de ácido tartárico em pó)
Taninos (aumentar os taninos adicionando tanino em pó ou aduelas de madeira na cuba de fermentação ou
usando parte do engaço ou sangrando
O que é o Chateau Grillet AOC?
branco, cru AOC, norte do Ródano
Qual é o clima de
Chablis?
Continental com influências atlânticas
