Res

Question 1

Razas de carne

Answer 1

Cebú, Brahman, Gyr, Holstein, Jersey, Bufalo,

Question 2

Etapas proceso de maduración

Answer 2

Prerigor, Rigor Mortis, Posrigor o Maduración

Question 3

Prerigor

Answer 3

Desde el sacrificio del animal hasta 12 horas después
Las proteínas del músculo no se han dividido, su digestión es difícil
Se pierde gran cantidad de agua
Si se congela se produce acortamiento por frío

Question 4

Rigor Mortis

Answer 4

12 a 72 horas después del sacrificio del animal
Las proteínas del músculo (actina y miosina) se unen para formar un complejo proteico (actomiosina), resultado del agotamiento del glucógeno
El músculo se torna duro, al punto que ni siquiera con un proceso de cocción se ablanda

Question 5

Posrigor o Maduración

Answer 5

De 72 horas en adelante después del sacrificio del animal
A partir de esta etapa, se puede hablar de «carne fresca

Question 6

MIOGLOBINA

Answer 6

Color rojo de la carne en estado crudo

Question 7

Marmoleo

Answer 7

cantidad de grasa entreverada en las fibras musculares. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejor sabor y será más jugosa

Question 8

CHATEAUBRIAND

Answer 8

Pieza de carne de res de gran tamaño obtenida de la parte central del solomillo, generalmente asada a la parrilla y que debe su nombre al diplomático francés François-René de Chateaubriand (1768–1848) tostado por fuera y casi sangriento por dentro

Question 9

FILET MIGNON

Answer 9

: “pequeño medallón”. Corte de carne, rey de los cortes

Question 10

STEAK O SOLOMILLO

Answer 10

Corte de carne que procede de la parte lumbar, está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. COLA DEL SOLOMITO

Question 11

GULASH

Answer 11

Es un plato especiado, originario de Hungría, elaborado de carne de res, cebollas, pimiento, y pimentón