Preparaciones

Question 1

BULLABESA

Answer 1

Sopa de pescado típica de la región francesa de la Provenza. Se realiza a base de pescados de roca como salmonetes, cangrejos, no suele incluirse la langosta. Se sirve encima de pequeñas rebanadas de pan untadas con la salsa llamada rouille

Question 2

BUÑUELO

Answer 2

Fritura de harina grande y redonda a menudo endulzada con miel

Question 3

CARPACCIO

Answer 3

Plato con láminas finas de carne o pescado crudos, aliñados con aceite, queso y otros condimentos

Question 4

CHATEAUBRIAND

Answer 4

Bistec de solomillo, muy grueso, hecho a la parrilla. Debe su nombre al escritor y diplomático francés François-René de Chateaubriand que fue el primero en servirlo a Napoleón. . Suele servirse en salsa bearnesa o con una salsa de textura cremosa llamada salsa Chateaubriand.

Question 5

CIVET

Answer 5

Guiso de liebre acompañado de una salsa elaborada con su propia sangre

Question 6

COMPOTA

Answer 6

Fruta entera o troceada, cocidas en un jarabe azucarado y perfumado. Se sirve fría o tibia

Question 7

COULIS

Answer 7

Tomate cocido y prensado como puré líquido que se utiliza como salsa para dar realce a un platillo. Si se trata de otro fruto se complementa con el nombre de éste. Por ejemplo: coulis de fresa.

Question 8

CHUTNEY

Answer 8

Preparación agridulce, compuesto de frutas o verduras cocidas en vinagre, azúcar y especias

Question 9

COCIDO

Answer 9

Plato de origen español. Guiso de carne magra, tocino y chorizo, garbanzos y otras hortalizas.

Question 10

CHAUD-FROID

Answer 10

CHAUDFROID. Guisado de ave que se come en fiambre con gelatina o mayonesa

Question 11

CREPÉS

Answer 11

Panqueques, tortillas, muy delgadas a base de huevo, leche harina

Question 12

CROISSANT

Answer 12

Palabra francesa, panecillo en forma de media luna de masa suave y esponjosa.

Question 13

CROQUETAS

Answer 13

Masa de forma cilíndrica compuesta por varios ingredientes ligados con leche y harina rebosados antes de freír en huevo y pan rallado

Question 14

CUCURUCHO

Answer 14

Pieza de jamón, salmón ahumado, etc., en forma de cono y rellena con alguna farsa.

Question 15

CURRY

Answer 15

Aliño hindú preparado con una variedad de asta 20 especias, hierbas y semillas.

Question 16

COUSCOUS

Answer 16

Pasta elaborado con pequeños granos se sémola de trigo

Question 17

FILETE MIGNON

Answer 17

Pequeños lomillos de la silla del cordero, empanado y tostado al horno.

Question 18

FRICASÉ

Answer 18

Guiso de carne o pollo cortados en trozos (dice) lleva también verduras, vino y hongos, se espesa en salsa blanca

Question 19

GAZPACHO

Answer 19

Salsa fría

Question 20

GALANTINA

Answer 20

Preparación hecha con una ave o un trozo de carne deshuesado, relleno y al que se le da forma redonda. Se cocina en consomé.

Question 21

MACEDONIA

Answer 21

Ensalada de frutas. Frutas o vegetales cortados en dados, mezclados y condimentados con azúcar, limón, o macerados con algún almíbar de licor

Question 22

OMELETTE

Answer 22

Tortilla francesa. Fritada de huevos batidos que se le agregan distintos ingredientes. Y se hace en forma alargada

Question 23

PATÉ

Answer 23

Término francés que designa la preparación de una mezcla pastosa a base de carne de aves, pescado o caza.

Question 24

PROFITEROLES

Answer 24

Bolitas pequeñas, huevo de pasta “choux” que sirve de guarnición. También como postre cuando se rellena.

Question 25

RAGÚ

Answer 25

Preparación de la cocina italiana, consiste en dejar cocer la cernes en su propio jugo

Question 26

SORBETE

Answer 26

Postre liviano, consistente en un refresco helado, espumoso y suave, hecho a base de diferentes ingredientes como el sumo de una fruta, leche bebidas alcohólicas, claras de huevo a nieve o hielo granizado.

Question 27

TEMPURA

Answer 27

Masa con la que se rebosan los ingredientes para freírlos. También se le llama al conjunto de platos que se elaboran con este método.

Question 28

TABBOULEH

Answer 28

Tabboulé, tabule. Ensalada árabe, hecha a base de trigo burgol, molido fino y remojado en agua y verdura

Question 29

Hervido en salsa

Answer 29

Es la elaboración de una salsa a base de veloutés y hervido del ave troceada dentro de la salsa (blanquetas, pepitorias o fricasé de ave

Question 30

Panko

Answer 30

La técnica de rebozado es la misma que en el empanado, con la diferencia de que, en vez de pan rallado, la textura del pan utilizada es en copos más grandes

Question 31

Apanado Andaluza

Answer 31

Rebozar un alimento en harina para freírlo directamente. Se prescinde del huevo, haciendo que el alimento sea más ligero. Ideal para los pescados y cefalópodos

Question 32

Romana

Answer 32

Ideal para pescados y hortalizas. Pasar por harina, posteriormente bañarlo en huevo batido y freírlo con el aceite muy caliente. Ligeramente crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Question 33

Apanado Francés

Answer 33

Solo lleva mantequilla clarificada y migas de pan tamizadas o panko Antes freír con un pincel se pinta y luego se agrega el pan.

Question 34

Apanado a la milanesa

Answer 34

Añadir queso parmesano (a veces también ajo y perejil) al pan rallado

Question 35

Apanado Inglés

Answer 35

Consiste en añadir leche, agua gasificada o incluso cerveza a los huevos. El nombre viene de primero pasar por salsa inglesa para fritura