Cerdo Flashcards
Solomito
Lomo del cerdo, específicamente de la parte inferior del lomo.
Ossobuco
es un corte que se obtiene de la parte del morcillo o del jarrete. Es decir, del músculo que va desde la pantorrilla a la corva. Su nombre procede del italiano y significa hueso hueco, porque así es el hueso que presenta este corte.
Tocino barriguero
Está ubicado en la parte inferior del vientre del animal. Es caracterizado porque tiene mayor cantidad de carne magra y menos grasa en comparación al tocino papada
Lomo
Parte inferior y central de la espalda
Cabeza de lomo
También procede de la parte superior del animal, pero se obtiene de la zona más pegada a la cabeza
Cadera
La cadera es la parte más alta de la pata trasera, muy magra y blanda
Lagarto de pierna
Corte de carne de cerdo que se obtiene al deshuesar el pernil
Bola de pierna
Corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior, en la región de la pierna
Muchacho de pierna
Se toma más abajo de la bola de pierna
Chuleta
Espinazo del puerco. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona. Más adelante del tocino barriguero
Costillas
Vienen de la parte de la barriga/panza del cerdo junto con el hueso de la pechuga.
Brazo de cerdo
Parte superior de las patas delanteras de cerdo
Espinazo
Es el hueso de la columna, que va desde el cuello hasta el rabo. Este hueso da muchos sabor.
Tocino de papada
H echo de la grasa y la piel de la papada del cerdo
Rack corte francés
Es el lomo del cerdo con el hueso
