Arroces Flashcards
Clasificación
Tipo japónica (grano redondo) y, tipo índica (grano largo).
Arroz para paella
La variedad de arroz «Sénia», el arroz «Albufera», producto del cruce entre los arroces Sénia y Bomba. Los que se comercializan bajo el nombre de arroz redondo.
Arroz para risotto
Los arroces italianos más utilizados en la elaboración de risottos son : «vialone nano», «carnaroli» y arroz «Arborio»
Arroz caldoso
Los de denominación de origen, el «Calasparra«, dentro de la cual, por cierto, se encuentra el arroz «bomba» y el «Balilla x Sollana». «En este tipo de elaboración se precisa una gran cantidad de líquido de cocción, lo que hace importante usar un arroz más tolerante con el tiempo de cocinado y una consistencia firme para que llegue al comensal caliente y en su punto».
Arroz para sushi
Para preparar sushi se necesita una variedad específica de arroz glutinoso
Arroz blanco
Cualquier arroz de grano largo pero siempre cocido con la técnica «pilaf», que consiste en dar al arroz una pequeña cocción en abundante agua hirviendo y, después de escurrirlo, realizar una segunda cocción mucho más larga a fuego muy bajo y tapado para que termine de cocinarse al vapor
Arroz japónico
Transmiten el sabor más fácilmente y tienen una mayor cantidad de almidón
Arroz tipo índica
Son más aromáticos, sueltos y son más flexibles
Arroz medio
Bomba, Senía, Carnaroli
Arroz
Arborio, Marismo, Glutinoso
