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Cocina básica > Ingrendientes > Flashcards

Ingrendientes Flashcards

1
Q

AGUACATE

A

Avocado, palta

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Q

AJO PORRO

A

Puerro

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3
Q

Ajonjolí

A

Sésamo

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4
Q

ALBAHACA

A

Basilico. Roja o verde.

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5
Q

ALMIDÓN DE MAÍZ

A

Maicena

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6
Q

APIO

A

Céleri. Tallos y hojas

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7
Q

ARROZ ARBORIO

A

Arroz redondo de grano medio que se utiliza para hacer risottos

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8
Q

AZAFRÁN

A

Especie derevidad de la flor del crocus

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9
Q

AZÚCAR MORENA

A

Azúcar rubia. El grado de su color está dado por el mayor contenido de melaza

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10
Q

BACÓN

A

Tocino ahumado o tocineta, larda de tocino, panceta, tocino

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11
Q

BEURRE D´ORANGE

A

Mantequilla de naranja

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12
Q

BOGAVANTE

A

Crustáceo marino decádopodo de color vivo, posee dos pinzas, una de ellas es redonda y la otra alargada, habita en aguas profundas del océano atlántico, el mediterráneo y el mar negro

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13
Q

BRIE

A

Queso francés de leche de vaca, cremoso, pasta blanda, escurrido y moldeado pero sin prensar ni someter a cocción

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14
Q

BISTEC

A

Bifes, soomo

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15
Q

BAGUETTE

A

Pan francés lago de corteza dura

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16
Q

BRÉCOL

A

Brócoli, bróculi, brecolera

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17
Q

CANAPÉ

A

Rebanadas de pan de molde fresco

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18
Q

CEBOLLETA

A

Planta parecida a la cebolla con el bulbo pequeño y parte de las hojas comestibles

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19
Q

COÑAC

A

Brandy elaborado a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la ciudad francesa del Coanac. Doble destilación. Vendido luego de pasar al menos dos años envejeciendo en barricas de roble

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20
Q

CHALOTA

A

Especie de ajo con sabor menos fuerte

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21
Q

CHAMBERT

A

Queso de leche de vaca blando cubierto con una fina de moho blanco

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22
Q

COSTRONES

A

Trozos de pan sin corteza fritos en aceite

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23
Q

CALABACINES

A

Zucchini zapallos italianos

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24
Q

CAMARÓN

A

Gamba, quisquilla

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25
Q

CARAOTAS NEGRAS

A

Alubia, frijol, judía, poroto

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26
Q

CEBOLLA DE VERDEO

A

Cebollines, cebollas tiernas

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27
Q

CIBOULETTE

A

Cebollín

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28
Q

CALLAMPA

A

Setas, champiñones, hongos

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29
Q

CAMOTE

A

Boniato, batata, papa dulce, cara o jetica, moniato, batata azucarada

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30
Q

CASABE

A

De la harina extraída de la yuca

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31
Q

CEBOLLINES

A

Cebollas de verdeo, no tiene bulbo

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32
Q

CÚRCUMA

A

Turméric. Planta herbácea, nativa del suroeste de la India, los rizomas se emplean como especia. Azafrán de raíz

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33
Q

CHALOTA

A

Echalote, escalonia, lilácea, de bulbo pequeño pero de aroma más sutil

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34
Q

COROZO

A

Parte dura y lñosa de algunas frutas carnosas

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35
Q

CHOCLO

A

Mazorca tierna de maíz dulce, jojoto.

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36
Q

CARDAMOMO

A

Fruto de un árbol del sureste de la India

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37
Q

CLAVO DE OLOR

A

Árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia.

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38
Q

CHAMPIÑÓN

A

Hongo cultivo, en general blanco. Hogos, setas, callampas

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39
Q

CACAHUATE

A

Maní, cacahuete

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40
Q

CORIANDRO

A

Semilla del cilantro

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41
Q

CRÉMOR TÁRTARO

A

Utilizado para impedir la cristalización del azúcar, aumentar el volumen de masas y estabiliza claras de huevo

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42
Q

DARNE

A

Tajada o stak de pescado

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43
Q

DAMASCOS

A

Albaricoques, chacabanos, albérchigo.

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44
Q

DIENTES DE DRAGÓN

A

Brotes de soya o soja

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45
Q

ENSALADA DE FRUTA

A

Macedonia

46
Q

ESTRAGÓN

A

Tarragón, Hierba aromática

47
Q

EXTRACTO DE VAINILLA

A

Esencia de vainilla

48
Q

ENDIBIA

A

Hortaliza, familia de las asteráceas, hoja achicoria o escarola, apretadas, de color blanco y un poco amargas

49
Q

ENELDO

A

Planta aromática, familia de las umbelíferas, sabor anisado

50
Q

ESTRAGÓN SECO

A

Hierba de sabor fino y agradable

51
Q

FILETE

A

Bistec de Lomito, al que también se denomina de esta forma la lonja sacada de cualquier otro trozo de carne. Designa también las tiras que se extraen de las pechugas de las aves, o la parte del pescado de la zona dorsal

52
Q

ECHALOTE

A

Chalota, escalonia. Variedad de cebolla morada

53
Q

FRUTILLAS

A

Fresas

54
Q

FARFALLE

A

Pasta corta en forma de moños

55
Q

FRAMBUESA

A

Baya pequeña y fragante, se las encuentra roja, negras, amarillas, naranjas, ámbar o blancas

56
Q

GAMBAS

A

Camarones

57
Q

GARBANZOS

A

Legumbre, no se deshacen en su cocción. Son utilizados en platos fríos o calientes y son muy populares en la comida Árabe

58
Q

GRANADINA

A

Jarabe de granadina. Elaborada con azúcar y granadas. Utilizado para decorar tragos

59
Q

HONGOS

A

Setas, champiñones

60
Q

JENGIBRE

A

Rizoma aromático del sur asiático usado como especie

61
Q

LECHUGA ROMANA

A

Lechuga de hoja larga y verde

62
Q

LIMONCILLO

A

Hierba de limón, lemongrass. Sabor cítrico a limón.

63
Q

MAICENA

A

Fécula de maíz. Utilizada para espesar preparaciones.

64
Q

MANTEQUILLA

A

Emulsión más o menos sólida producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.

65
Q

MANÍ

A

Cacahuate. Legumbre, familia de las fabáceas- Se le clasifica como fruto seco, concentración de grasas es mayor al de las leguminosas secas y contiene una menor proporción de proteínas e hidratos de carbono.

66
Q

MEJILLONES

A

Choritos, moluscos bivalvos. Son animales filtradores que viven fijados al sustrato

67
Q

MOSTAZA TIPO DIJON

A

Mostaza francesa de Dijon. Mezcla de semillas de mostaza, combinadas con vinagre o vino blanco.

68
Q

MORRONES VERDES

A

Pimentones verdes

69
Q

MELÓN

A

Misma familia de los pepinos y la calabaza. Se suele consumir crudo

70
Q

ORÉGANO

A

Mejorana. Especie muy utilizada en Italia.

71
Q

OLIVAS

A

Aceitunas

72
Q

Puerro

A

Ajo porro. Hortaliza, bulbo de forma alargada.

73
Q

PAPA

A

Patata

74
Q

PAPRIKA

A

Pimentón rojo dulce molido

75
Q

PIMENTÓN

A

Pimiento morrón. Pimiento rojo dulce

76
Q

PARMESANO

A

Queso Italiano elaborado alrededor de Parma. De consistencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado se utiliza mucho para rallar, como ingrediente de muchas salsas y en los platos de pasta

77
Q

Polenta

A

Harina de maíz gruesa

78
Q

PALTA

A

Aguacate

79
Q

PASAS (uva)

A

Uvas secas

80
Q

PIÑA

A

Ananas

81
Q

PORTOBELLO

A

Hongos, sombrero grande y plano, color marrón oscuro

82
Q

PERIFOLLO

A

Hierba de olor más fuerte que el perejil con un leve sabor a anís. Se utiliza en ensaladas, salsas, pollo y platos con huevo

83
Q

PASTEL

A

Equivalente a torta. O a tarta cuando es salada

84
Q

POLVOS DE HORNEAR

A

Levadura química. Aumenta volumen de masas. Actúa a temperaturas inferiores que el bicarbonato de sodio y no deja un gusto especial.

85
Q

QUESO SUIZO

A

Queso gruyere

86
Q

QUESO COTTAGE

A

Cuajada o requesón; queso blanco de leche cuajada de vaca tipo ricota.

87
Q

RISOTTO

A

Comida italiana tradicional hecha a base de arroz

88
Q

REFRIGERADOR

A

Nevera

89
Q

ROMERO

A

Hierba aromática que viene de un árbol perenne ramificación profusa, muy aromático. Nativa de la región mediterránea

90
Q

SUPREMAS

A

Filete o pechugas de aves, pescados o caza. Sin huesos, espinas o piel, son las mejores piezas.

91
Q

SALSA DE SOYA

A

Salsa de soja

92
Q

SOJA

A

Soya en semilla, brotes, elaborada como el tofu.

93
Q

SANDÍA

A

Patilla

94
Q

SETAS

A

Hongos, champiñones callampa

95
Q

SALSA INGLESA

A

Salsa Worcestershire

96
Q

SÉSAMO

A

Ajonjolí

97
Q

SHIITAKE

A

Variedad de hongos cultivados en Japón y China. De sabor intenso y bajo en calorías

98
Q

SEMILLAS DE SÉSAMO

A

Producto base de la cocina árabe, en preparaciones saldas y masas.

99
Q

SAKE

A

Vino de arroz. Elaborado en Japón.

100
Q

TOURNEDÓS

A

Medallones de lomito

101
Q

TRUFA

A

Variedad muy aromática de hongos. Se encuentra al interior de la tierra a algunas pulgadas de profundidad. Son famosos las trufas negras de Pengord (Francia) y los blancos de Alba de Piemonte (Italia).

102
Q

TOMATE CÓCTEL

A

Tomate cherry o tomate cereza

103
Q

TOFU

A

Queso elaborado con queso de soya. Dura unos días en salmuera. Es un queso rico en proteínas pero con poco sabor; es conveniente marinarlo con hierbas y aceite

104
Q

TOMATES DESHIDRATADOS

A

Tomás secados al sol. Se venden secos o en aceite.

105
Q

TOMILLO

A

Hierba aromática, muy usada en la cocina francesa. Destaca por su intenso y agradable aroma, ideal para adobos, carnes, pollo y sopas

106
Q

TORONOJA

A

Pomelo

107
Q

TOCINO

A

Tocineta, panceta, beicon, bacón

108
Q

VINAGRE DE ARROZ

A

Extraído de la fermentación del arroz. Su color puede oscilar desde el blanco al dorado pálido, este vinagre es muy usado en la cocina asiática; tiene un sutil, pero ácido sabor y es más suave que otros tipos de vinagre

109
Q

VINAGRE BALSÁMICO

A

Vinagre dulce, aceto balsámico

110
Q

VOL-AU-VENT

A

1.-Vuelo al viento. 2.-molde cilíndrico hecho de hojaldre

111
Q

ZUMO

A

Jugo

112
Q

ZAPALLITOS ITALIANOS

A

Calabacines

Cocina básica (5 decks)

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