Aves Flashcards
Asadas al horno
Aves enteras bridadas, para aves tiernas 20 minutos, para menos tiernas 1 hora
Asadas al asador
Espada y giro lento, con carbón es brioche
Asadas a la parrilla
Engrasado y asado
Asadas-Salteadas
Aves tiernas y troceadas
Asadas-Cocotte
Cocotero de barro
Aves rellenas
Deshuesado total, rellenadas con la propia carne u otras carnes, ligar con huevo
Balotina
Deshuesado menos muslos, se rellenan, cosen y bridan
Gelatina
Para aves más duras se hierve en un fondo entre 1 a dos horas, se termina con el prensado
Pollo troceado
En mitades, cuartos u octavos según su preparación, teniendo en cuenta las partes del pollo. Al trocear un pollo debe tenerse como guía las coyunturas de las articulaciones
Pollo deshuesado
En cualquiera de los casos se requiere contar con un animal integro y no demasiado tierno
Pollo Albardonado
Consiste en envolver la pieza con tocino o panceta y luego atar. Este procedimiento se realiza cuando el ave debe permanecer mucho tiempo en el horno.
Pollo bridado
La finalidad de bridar un pollo es que este quede totalmente cerrado a fin de retener sus jugos.
