Questões Flashcards
Critérios para identificação dos coliformes.
- produção de gás proveniente da glicose (e de outros açúcares) e a fermentação da lactose com produção de ácido e gás, em um período de 48 horas, a 35 ºC.
Bactérias que produzem toxina (s), mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal.
Bactérias que produzem toxina (s), mas não aderem ou se multiplicam no tratointestinal: B. cereus, St. aureus, Clostridium perfringes Cl. botulinum.
Bactérias que aderem ao epitélio do trato intestinal e excretam toxinas
Bactérias que aderem ao epitélio do trato intestinal e excretam toxinas:
E. coli enterotoxigênica
Vibrio cholerae
Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova.
Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova :
E. coli enteropatogênica
E. coli entero-hemorrágica.
Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.
Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular:
Shigella spp
Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e
nos nódulos linfáticos.
Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e
nos nódulos linfáticos:
Yersinia spp
Os enterococos , são encontrados em ambientes fecais com mais frequência do que a E. coli; por isso, sua presença pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal
V ou F
Os enterococos , são encontrados em ambientes fecais com mais frequência do que a E. coli; por isso, sua presença pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal
V
As fontes de Salmonella não incluem animais domésticos, como gatos e cães.
V ou F
F
As fontes de Salmonella incluem animais domésticos, como gatos e cães.
Os indivíduos mais suscetíveis às infecções por V. vulnificus incluem idosos, pessoas imunocomprometidas e aqueles que sofrem de distúrbios crônicos do fígado e de alcoolismo crônico.
V ou F
V
A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.
V ou F
F
A doença alimentar do tipo emética causada por Bacillus cereus tem origem em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.
A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem em carnes, leite, vegetais e peixe.
O Clostridium perfringens tipo A apresenta a enterotoxina.
V ou F
V
OBS.: A α-toxina e a enterotoxina estão presentes em todos os tipos de Clostridium perfringens.
Indivíduos sujeitos a alto risco de contrair listeriose após a ingestão de alimentos infectados com L. monocytogenes incluem fetos e recém-nascidos que se contaminam por meio da mãe durante a gravidez, idosos e pessoas com o sistema imune comprometido.
V ou F
V
- Apenas quando grandes quantidades do Clostridium perfringens, é possível dizer que há um perigo definido, e, por isso, técnicas de enumeração são necessárias para esse organismo.
V ou F
F
Apenas quando grandes quantidades estão presentes, é possível dizer que há um perigo definido, e, por isso, técnicas de enumeração são necessárias para esse organismo.
A principal forma de prevenção infecção pelo Vibrio vulnificus é evitar o consumo de moluscos crus, em particular ostras, por indivíduos imunocomprometidos.
V ou F
V
O principal hospedeiro reconhecido para Y. enterocolitica é o bovino.
V ou F
F
Suíno
Aeromonas hydrophila está presente em ambientes de água doce e em águas salobras. Tem sido encontrada com frequência em peixes e moluscos e em carnes vermelhas (gado, suíno e ovelha) e de frangos à venda em mercados.
V ou F
V
O isolamento de qualquer espécie de Vibrio a partir de alimentos cozidos indica práticas de higiene inadequadas, pois os micro-organismos são rapidamente destruídos pelo calor e não têm sido relatados casos em alimentos processados.
V ou F
V
C. jejuni e C. coli se multiplicam em alimentos refrigerados.
V ou F
F
C. jejuni e C. coli não se multiplicam em alimentos refrigerados
Apesar de os manipuladores de alimentos serem normalmente as principais fontes de contaminação dos alimentos, quando há surtos, os equipamentos e as superfícies também podem ser a fonte das contaminações por Staphylococcus aureus.
V ou F
V
A presença de Aeromonas hydrophila nas fezes de indivíduos com diarreia, na ausência de outros patógenos entéricos, sugere que essa bactéria tenha algum papel na doença e, por isso, foi incluída neste levantamento de patógenos alimentares.
V ou F
V
