Questões

Question 1

Critérios para identificação dos coliformes.

Answer 1

• produção de gás proveniente da glicose (e de outros açúcares) e a fermentação da lactose com produção de ácido e gás, em um período de 48 horas, a 35 ºC.

Question 2

Bactérias que produzem toxina (s), mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal.

Answer 2

Bactérias que produzem toxina (s), mas não aderem ou se multiplicam no tratointestinal:
B. cereus, 
St. aureus, 
Clostridium perfringes 
Cl. botulinum.

Question 3

Bactérias que aderem ao epitélio do trato intestinal e excretam toxinas

Answer 3

Bactérias que aderem ao epitélio do trato intestinal e excretam toxinas:

        E. coli enterotoxigênica 
        Vibrio cholerae

Question 4

Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova.

Answer 4

Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova :

       E. coli enteropatogênica 
      E. coli entero-hemorrágica.

Question 5

Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.

Answer 5

Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular:

                   Shigella spp

Question 6

Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e
nos nódulos linfáticos.

Answer 6

Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e
nos nódulos linfáticos:

            Yersinia spp

Question 7

Os enterococos , são encontrados em ambientes fecais com mais frequência do que a E. coli; por isso, sua presença pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal

V ou F

Answer 7

Os enterococos , são encontrados em ambientes fecais com mais frequência do que a E. coli; por isso, sua presença pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal

        V

Question 8

As fontes de Salmonella não incluem animais domésticos, como gatos e cães.

V ou F

Answer 8

F

As fontes de Salmonella incluem animais domésticos, como gatos e cães.

Question 9

Os indivíduos mais suscetíveis às infecções por V. vulnificus incluem idosos, pessoas imunocomprometidas e aqueles que sofrem de distúrbios crônicos do fígado e de alcoolismo crônico.
V ou F

Answer 9

V

Question 10

A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.

V ou F

Answer 10

F

A doença alimentar do tipo emética causada por Bacillus cereus tem origem em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.

A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem em carnes, leite, vegetais e peixe.

Question 11

O Clostridium perfringens tipo A apresenta a enterotoxina.

V ou F

Answer 11

V

OBS.: A α-toxina e a enterotoxina estão presentes em todos os tipos de Clostridium perfringens.

Question 12

Indivíduos sujeitos a alto risco de contrair listeriose após a ingestão de alimentos infectados com L. monocytogenes incluem fetos e recém-nascidos que se contaminam por meio da mãe durante a gravidez, idosos e pessoas com o sistema imune comprometido.

V ou F

Answer 12

V

Question 13

• Apenas quando grandes quantidades do Clostridium perfringens, é possível dizer que há um perigo definido, e, por isso, técnicas de enumeração são necessárias para esse organismo.

V ou F

Answer 13

F
Apenas quando grandes quantidades estão presentes, é possível dizer que há um perigo definido, e, por isso, técnicas de enumeração são necessárias para esse organismo.

Question 14

A principal forma de prevenção infecção pelo Vibrio vulnificus é evitar o consumo de moluscos crus, em particular ostras, por indivíduos imunocomprometidos.

V ou F

Answer 14

V

Question 15

O principal hospedeiro reconhecido para Y. enterocolitica é o bovino.
V ou F

Answer 15

F

Suíno

Question 16

Aeromonas hydrophila está presente em ambientes de água doce e em águas salobras. Tem sido encontrada com frequência em peixes e moluscos e em carnes vermelhas (gado, suíno e ovelha) e de frangos à venda em mercados.
V ou F

Answer 16

V

Question 17

O isolamento de qualquer espécie de Vibrio a partir de alimentos cozidos indica práticas de higiene inadequadas, pois os micro-organismos são rapidamente destruídos pelo calor e não têm sido relatados casos em alimentos processados.

V ou F

Answer 17

V

Question 18

C. jejuni e C. coli se multiplicam em alimentos refrigerados.

V ou F

Answer 18

F

C. jejuni e C. coli não se multiplicam em alimentos refrigerados

Question 19

Apesar de os manipuladores de alimentos serem normalmente as principais fontes de contaminação dos alimentos, quando há surtos, os equipamentos e as superfícies também podem ser a fonte das contaminações por Staphylococcus aureus.

V ou F

Answer 19

V

Question 20

A presença de Aeromonas hydrophila nas fezes de indivíduos com diarreia, na ausência de outros patógenos entéricos, sugere que essa bactéria tenha algum papel na doença e, por isso, foi incluída neste levantamento de patógenos alimentares.

V ou F

Answer 20

V