23_Questões_DTA

Question 1

Em relação a infecção por E. coli O157:H, sintomas crônicos incluem síndrome hemolítica urêmica, doença crônica nos rins, púrpura trombótica trombocitopênica.

Answer 1

V

Question 2

A síndrome de Guillain-Barré (GBS) é um distúrbio autoimune do sistema nervoso periférico, caracterizada por fraqueza normalmente simétrica, que se desenvolve em um período de muitos dias. Em geral, os sintomas gastrintestinais ocorrem de 1 a 3 semanas antes dos sintomas neurológicos.

Answer 2

V

Question 3

Em relação ao Campylobacter, fontes desse micro-organismo incluem frango e leite pasteurizado.

Answer 3

F

Fontes desse micro-organismo incluem:

• Animais de criação: suínos, bovinos e caprinos
• Animais domésticos: gatos e cães
• Frango
• Leite cru
• Água poluída

Question 4

A origem alimentar da Brucella inclui, entre outros, alimentos de origem animal crus ou processados e aquecidos ou pasteurizados; por exemplo, leite, produtos lácteos, creme, queijo e manteiga.

Answer 4

F

A origem alimentar da Brucella inclui, entre outros, alimentos de origem animal crus ou processados e NÃO AQUECIDOS.

Question 5

O botulismo é associado com mel, e, por isso, o mel não deve ser dado a crianças com menos de um ano de idade. O botulismo infantil é mais brando do que a versão adulta.

Answer 5

V

Question 6

A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de carne e de produtos lácteos. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.

Answer 6

V

Question 7

Na Síndrome Hemolítica Urêmica (HUS) causada pela E. coli O157:H7, o paciente sofre de diarreia sanguinolenta, anemia hemolítica, distúrbios e falhas renais. Distúrbios nervosos centrais, como ocorre em infecções por outras E. coli patogênicas, não são observados.

Answer 7

F
Na Síndrome Hemolítica Urêmica (HUS) causada pela E. coli O157:H7, distúrbios nervosos centrais podem aparecer, os quais levam a convulsões, coma e morte.

Question 8

A Klebsiella é a principal espécie no grupo dos coliformes fecais.

Answer 8

F

A E. coli é a principal espécie no grupo dos coliformes fecais.

Question 9

A Plesiomonas shigelloides não é um patógeno alimentar comprovado.

Answer 9

V

Question 10

A maioria das infecções por L. monocytogenes envolve indivíduos saudáveis.

Answer 10

F

A L. monocytogenes raramente infecta indivíduos saudáveis.

Question 11

Na Síndrome Hemolítica Urêmica (HUS) causada pela E. coli O157:H7, trombocitopenia é a principal causa de morte em crianças, enquanto a falha renal aguda é a principal causa em adultos

Answer 11

F

Falha renal aguda é a principal causa de morte em crianças, enquanto trombocitopenia é a principal causa em adultos.

Question 12

A presença de Aeromonas hydrophila nas fezes de indivíduos com diarreia, na ausência de outros patógenos entéricos, sugere que essa bactéria tenha algum papel na doença e, por isso, foi incluída neste levantamento de patógenos alimentares.

Answer 12

V

Question 13

A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de uma variedade de frutas e vegetais. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com carne e produtos lácteos.

Answer 13

F

A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de carne e de produtos lácteos. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.

Question 14

O Clostridium perfringens é amplamente distribuído no ambiente e com frequência é encontrado no intestino de humanos e animais. Os endósporos do micro-organismo persistem no solo, em sedimentos e em áreas sujeitas a poluição fecal humana e animal.

Answer 14

V

Question 15

O gênero Listeria é dividido em seis espécies, dentre as quais a L. monocytogenes é a que suscita maior preocupação no que concerne a enfermidades causadas por alimentos.

Answer 15

V

Question 16

O Bacillus cereus é um bastonete Gram-positivo de células grandes, aeróbio facultativo e cujos endósporos não aumentam o esporângio.

Answer 16

V

Question 17

A Brucella é um cocobacilo Gram-positivo, anaeróbio, que causa a brucelose.

Answer 17

F

A Brucella é um cocobacilo Gram-negativo, estritamente aeróbio, que causa a brucelose.

Question 18

O metabolismo continuado dos vegetais em saladas empacotadas pode resultar em ambiente anaeróbio que favorece a multiplicação do Clostridium botulinum e a produção de toxina.

Answer 18

V

Question 19

*****A L. monocytogenes é resistente a diversas condições ambientais, mas não pode se multiplicar em temperaturas tão baixas quanto 3 ºC.

Answer 19

F
A L. monocytogenes é resistente a diversas condições ambientais e pode se multiplicar em temperaturas tão baixas quanto 3 ºC.

Question 20

São exemplos de agentes causadores de infecção alimentar: Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas.

Answer 20

V

Question 21

Na Síndrome Hemolítica Urêmica (HUS) causada pela pela E. coli O157:H7, o paciente sofre de diarreia sanguinolenta, anemia hemolítica, distúrbios e falhas renais. Distúrbios nervosos centrais podem aparecer, os quais levam a convulsões, coma e morte.

Answer 21

V

Question 22

O controle de salmonelas é atingido por meio de inúmeras exigências, por exemplo o limite de, no máximo, 1000 célula de Salmonella em 25g de produto, em produtos prontos para o consumo.

Answer 22

F

O controle de salmonelas é atingido por meio de inúmeras exigências, por exemplo a ausência de Salmonella em 25g de produto, em produtos prontos para o consumo.

Question 23

Os sintomas característicos de doenças de origem alimentar causadas por Salmonella incluem diarreia, dor abdominal, febre branda e calafrios. No entanto, não são observadas náusea, vômitos, cefaleia e fraqueza.

Answer 23

F
Os sintomas característicos de doenças de origem alimentar causadas por Salmonella incluem:

• Diarreia
• Náusea
• Dor abdominal
• Febre branda e calafrios
• Algumas vezes, vômitos, cefaleia e fraqueza

Question 24

A L. monocytogenes é responsável por infecções oportunistas, afetando, de preferência, indivíduos com o sistema imune perturbado, incluindo mulheres grávidas, recém-nascidos e idosos.

Answer 24

V

Question 25

O primeiro sintoma da colite hemorrágica (HC) causada pela pela E. coli O157:H7 é o repentino aparecimento de dores abdominais intensas. Cerca de 24 horas mais tarde, inicia uma diarreia aquosa não sanguinolenta. Após 1 ou 2 dias, a diarreia se torna sanguinolenta, e o paciente passa a ter um aumento nas dores abdominais. Isso dura entre 4 a 10 dias. Nos casos mais graves, amostras fecais são descritas como compostas por “apenas sangue e nada de fezes”.

Answer 25

V

Question 26

O início dos sintomas botulismo ocorre de 12 a 36 horas após a ingestão das toxinas bacterianas.

Answer 26

V

Question 27

Os Campylobacter são finos bastonetes Gram-positivos e aerófilos, entretanto sua tolerância ao oxigênio é dependente da espécie e da cepa. Sua multiplicação ótima ocorre entre 42 a 46 ºC, e não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC.

Answer 27

F

Os Campylobacter são finos bastonetes Gram-negativos e microaerófilos.

Question 28

A E. coli é uma bacteria Gram-negativa, formadora de endósporos, anaeróbia estrita; é um gênero que faz parte do grupo Enterobacteriaceae.

Answer 28

F

A E. coli é não formadora de endósporos e anaeróbia facultativa

Question 29

A L. monocytogenes adere à mucosa intestinal. Resíduos de α-D-galactose na superfície bacteriana se liguem a receptores do tipo α-D-galactose nas células intestinais e invadam as células mucoides. Em particular, o intestino delgado, por meio das células M que recobrem as placas de Peyer ou de enterócitos não especializados

Answer 29

V

Question 30

As principais fontes do Staphylococcus aureus incluem os manipuladores de alimentos, carnes (em especial as fatiadas), frango, peixe, cogumelos enlatados, produtos lácteos, molhos para salada, presunto, salame, produtos de panificação, creme de ovos e queijo.

Answer 30

V

Question 31

As fontes de Salmonella incluem animais domésticos e selvagens, como suínos, bovinos, roedores, gatos e cães.

Answer 31

V

Question 32

Sorovares de Salmonella diferem nos seus hospedeiros e nas doenças que causam. Por exemplo, Salmonella Enteritidis é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, e não tanto com a carne de frango. É também chamado de Salmonella invasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.

Answer 32

V

Question 33

Os endósporos do Bacillus cereus não sobrevive a processos de cocção.

Answer 33

F

Os endósporos do Bacillus cereus podem sobreviver a muitos processos de cocção.

Question 34

O gênero dominante entre as bactérias do trato intestinal em humanos e animais é o Bacteroides (1011UFC/g), o qual inclui bactérias Gram-negativas, estritamente anaeróbias.

Answer 34

V

Question 35

O uso de testes para coliforme está diminuindo com o desenvolvimento de melhores métodos de detecção específicos, e o grupo mais abrangente das Enterobacteriaceae tem sido utilizado como indicador.

Answer 35

V

Question 36

Clostridium botulinum tipos C e D são os principais causadores de botulismo humano.

Answer 36

F

Clostridium botulinum tipos A, B, E e F são os principais causadores de botulismo humano e tipos C e D em animais.

Question 37

As yersinioses têm sido mal diagnosticadas, tanto como doença de Crohn (enterite regional), quanto como apendicite.

Answer 37

V

Question 38

A Salmonella tem mais de 200 fatores de virulência, os quais estão codificados em pelo menos cinco ilhas de patogenicidade. Ela também tem um plasmídeo de virulência e muitas ilhas de patogenicidade

Answer 38

V

Question 39

Existem cinco espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a Y. enterocolitica causa gastrenterite.

Answer 39

F
Existem três espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a Y. enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis causam gastrenterite.

Question 40

A L. monocytogenes raramente infecta indivíduos saudáveis.

Answer 40

V

Question 41

O Bacillus cereus é um bastonete Gram-positivo de células grandes, anaeróbio estrito.

Answer 41

F
O Bacillus cereus é um bastonete Gram-positivo de células grandes, aeróbio facultativo e cujos endósporos não aumentam o esporângio.

Question 42

A pessoa infectada excretará grandes quantidades de Salmonella pelas fezes durante o período da doença (em média por cinco semanas). O número de salmonelas nas fezes decresce, em todos os casos, até desaparecer em torno de três meses.

Answer 42

F
O período de incubação antes da doença é de cerca de 12 a 36 horas. A enfermidade costuma ser autolimitada e persiste durante 4 a 7 dias (Tab. 1.18). A pessoa infectada excretará grandes quantidades de Salmonella pelas fezes durante o período da doença (em média por cinco semanas). O NÚMERO DE SALMONELAS NAS FEZES DECRESCE, PORÉM PODEM PERSISTIR POR ATÉ TRÊS MESES, SENDO QUE APROXIMADAMENTE 1% DOS CASOS SE TORNAM PORTADORES CRÔNICOS.

Question 43

O Bacillus cereus é encontrado apenas em vegetais. É comumente encontrado em baixos níveis nos alimentos (<102UFC/g), os quais são considerados aceitáveis.

Answer 43

F
Bacillus cereus é encontrado em toda a natureza, sendo isolado do solo, da vegetação, da água doce e dos pelos de animais.

Question 44

Existem dois tipos reconhecidos de doenças alimentares causadas por Bacillus cereus: a diarreica e a emética.

Answer 44

V

Question 45

A L. monocytogenes é encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre esses alimentos, incluem-se leite e queijo supostamente pasteurizados (em particular variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne, vegetais frescos, salsichas de carne crua fermentada, assim como frutos do mar e produtos de pescado.

Answer 45

V

Question 46

O Campylobacter jejuni não é destruído quando cozido a 60 ºC, ainda que por vários minutos, devido a formação de endósporos. Por isso, os principais mecanismos de controle são regimes de cozimento acima de 85 ºC.

Answer 46

F

O C. jejuni é rapidamente destruído quando cozido a 55 a 60 ºC por vários minutos, e não forma endósporos.

Question 47

As toxinas botulínicas bloqueiam a produção do neurotransmissor acetilcolina, resultando em fraqueza muscular e subsequente paralisia.

Answer 47

F

As toxinas botulínicas bloqueiam a liberação do neurotransmissor acetilcolina, resultando em fraqueza muscular e subsequente paralisia.