24_Questoes Salmonella_c Flashcards
O rompimento de vísceras durante o processo de evisceração, não contribui para a disseminação de bactérias patogênicas, como, por exemplo, a Salmonella spp.
F
Uma importante medida de controle da Salmonella em estabelecimento de carnes consiste em se fazer uma rigorosa higiene de equipamentos, instalações em geral e utensílios, por meio da limpeza e desinfecção sistemáticas, bem como mantê-los livres de insetos e roedores.
V
Uma importante medida de controle da Salmonella em estabelecimento de carnes consiste em se fazer uma rigorosa higiene de equipamentos, instalações em geral e utensílios, por meio da limpeza e desinfecção sistemáticas, bem como mantê-los livres de insetos e roedores.
F
As salmonelas conseguem crescer em ambientes com temperaturas entre 7 e 48°C e têm uma temperatura ótima de crescimento (temperatura à qual a taxa específica de crescimento é máxima) entre 35 e 37°C. As salmonelas não se multiplicam à temperatura de refrigeração mas são extremamente resistentes à congelação.
Os processos de pastuerização não conseguem inativar a Salmonella presente em alimentos.
F
Suponha que, em um plano de amostragem microbiológico, tenha sido detectada a presença de 26 UFC de Salmonella sp/25 g em um lote de produtos derivados de carne bovina. Nessa situação, esse lote deve ser considerado
impróprio para o consumo humano, uma vez que apresenta microrganismo patogênico ou toxina que representa perigo severo à saúde de consumidores.
V
A introdução de enteropatógenos, como a Salmonella, pode ocorrer por meio da utilização de rações ou de água contaminadas com fezes de animais portadores assintomáticos. Em coelhos, quando isso ocorre, provoca diarréia e debilidade.
V
Em ovo íntegro cru é permitida a presença de no máximo 1,0 UFC/g de Salmonella.
F
É inaceitável a presença de Salmonella em 25 g de amostra de linguiça fresca.
V
Deve-se empregar para a pesquisa de Salmonella o plano de amostragem de duas classes.
V
A presença de pássaros no entreposto de ovos pode promover a contaminação desse alimento com o microrganismo Salmonella.
V
As principais bactérias presentes no ceco das aves são a Salmonella enteritidis, a Listeria monocytogenes e a Escherichia coli.
F
