10_Bacillus Cereus Flashcards
Morfologia
Bastonete
Classificação
Intoxicação
Distribuição
Ubíqua
Coloração de gram
Positiva
Utilização de oxigênio
Aeróbica facultativa ( ou anaeróbio facultativo)
Resistencia
Forma esporos na presença de oxigênio ( endósporos)
Temp ótima crescimento
28 a 35° C
Faixa de acidez
4,9-9,3
Atividade de água
A w> =0,95
Fontes de contaminação do alimento
Humanos e primatas
Agua e conteúdo fecal
Principais alimentos incriminados
Produtos lácteos,
Carnes,
Especiarias ,
Peixes
Leites
Produtos a base de arroz ( cepa emética),
Alimentos ricos em amidos ( batata , massas, queijos)
Catalase
Positiva
Oxidase
Negativa
Toxinas produzidas (4 grupos
Enterotoxinas
Hemolisinas
Fosfolipase C
Toxina Emética
Obs: Toxinas para DTA
Toxina Emética (Termoestável) – Bem estável
e Toxina Diarréica (Termolábil), Inativada a 56°C por 30 minutos
Toxina Emética
Termoestável
Toxina Diarréica
(Termolábil)
Tempo e temperatura para inativar toxina diarreica
Inativada a 56°C por 30 minutos
Síndrome emética Classificação SC PI Duração dos sintomas
Intoxicação ( ingestão de alimentos com a toxina pré formada)
SC: Náuseas
Vômitos
PI: 1 a 5 horas após consumo dos alimentos contaminados
Duração dos sintomas: 48 horas
Síndrome diarréica
Classificação
SC
PI
Duração dos sintomas
Toxinfecção ( toxina formada no intestino delgado)- Enterotoxinas complexas SC: dores abdominais Diarreia aquosa profusa Nausea Vomitos PI: 8 a 16 horas após a contaminação Duração dos sintomas:48 horas
Obs: manipulação alimentos
Cuidado ao aquecer/ refriar alimentos
Aquecer: agente cresce
Refriar: ocorre germinação , degradação alimentos => intoxicação
Bacillus em animais
Lembrar de Bacillus antracis ( carbúnculo emático)
Fator para diferenciar de Clostridium:
crescer na presença de oxigênio e produzir catalase .
