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Doenças Transmitidas por alimentos > 10_Bacillus Cereus > Flashcards

10_Bacillus Cereus Flashcards

1
Q

Morfologia

A

Bastonete

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2
Q

Classificação

A

Intoxicação

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3
Q

Distribuição

A

Ubíqua

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4
Q

Coloração de gram

A

Positiva

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5
Q

Utilização de oxigênio

A

Aeróbica facultativa ( ou anaeróbio facultativo)

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6
Q

Resistencia

A

Forma esporos na presença de oxigênio ( endósporos)

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7
Q

Temp ótima crescimento

A

28 a 35° C

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8
Q

Faixa de acidez

A

4,9-9,3

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9
Q

Atividade de água

A

A w> =0,95

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10
Q

Fontes de contaminação do alimento

A

Humanos e primatas

Agua e conteúdo fecal

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11
Q

Principais alimentos incriminados

A

Produtos lácteos,
Carnes,
Especiarias ,
Peixes
Leites
Produtos a base de arroz ( cepa emética),
Alimentos ricos em amidos ( batata , massas, queijos)

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12
Q

Catalase

A

Positiva

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13
Q

Oxidase

A

Negativa

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14
Q

Toxinas produzidas (4 grupos

A

Enterotoxinas
Hemolisinas
Fosfolipase C
Toxina Emética

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15
Q

Obs: Toxinas para DTA

A

Toxina Emética (Termoestável) – Bem estável

e Toxina Diarréica (Termolábil), Inativada a 56°C por 30 minutos

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16
Q

Toxina Emética

A

Termoestável

17
Q

Toxina Diarréica

A

(Termolábil)

18
Q

Tempo e temperatura para inativar toxina diarreica

A

Inativada a 56°C por 30 minutos

19
Q 
Síndrome emética
Classificação
SC
PI
Duração dos sintomas
A

Intoxicação ( ingestão de alimentos com a toxina pré formada)
SC: Náuseas
Vômitos
PI: 1 a 5 horas após consumo dos alimentos contaminados
Duração dos sintomas: 48 horas

20
Q

Síndrome diarréica

Classificação
SC
PI
Duração dos sintomas

A 
Toxinfecção ( toxina formada no intestino delgado)- Enterotoxinas complexas
SC: dores abdominais
Diarreia aquosa profusa
Nausea
Vomitos
PI: 8 a 16 horas após a contaminação 
Duração dos sintomas:48 horas
21
Q

Obs: manipulação alimentos

A

Cuidado ao aquecer/ refriar alimentos
Aquecer: agente cresce
Refriar: ocorre germinação , degradação alimentos => intoxicação

22
Q

Bacillus em animais

A

Lembrar de Bacillus antracis ( carbúnculo emático)

23
Q

Fator para diferenciar de Clostridium:

A

crescer na presença de oxigênio e produzir catalase .

Doenças Transmitidas por alimentos (24 decks)

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