qualidade do leite Flashcards
qualquer aumento na acidez do leite é indício da ação de …….. sobre a lactose
microrganismos
a acidez tende a aumentar coforme o leite ……….
envelhece
segundo o regulamento, o leite “in natura” apresenta:
… a …. graus dornic
teor de gordura no mínimo de …%
15 a 18 graus dornic
teor de gordura no mínimo de 3%
quais são os dois métodos rápidos para avaliação QUALITATIVA do leite? a interpretação de uma maior acidez indica ……. em ambos casos
prova de fervura e prova do álcool;
coagulação
para haver coagulação, na prova da fervura a acidez em graus dornic deve ser superior a …… e na prova do álcool …….
25 graus donic para fervura e 20 graus dornic para álcool
quais são os dois métodos para avaliação QUANTITATIVA da acidez do leite?
acidez em graus dornic e acidez em ácido lático
no método de análise para acidez em graus dornic, a titulação ocorre com solução de …… .. …… …
HIDRÓXIDO DE SÓDIO N/9
no método de análise para acidez em graus dornic, cada 0,1mL da solução alcalina corresponde a …. graus dornic
1
1 grau dornic corresponde a …..mg de ácido lático , que corresponde a ….ml de leite
1 grau dornic= 1mg de ácido lático= 10ml de leite
no método de análise para acidez em ácido lático, a titulação ocorre com solução de …… …. até o aparecimento de uma ….. ……
NaOH 0,1M; coloração rosa
a adição de AMIDO no leite pode ocorrer para mascarar a presença de ……, e na análise é identificado apartir do aparecimento de ……. ……, através da adição de lugol
água; coloração azul
a adição de peróxido de hidrogênio ou água oxigenada no leite pode ser feita para …………. sua …… ……, através da inibição do ……… ……. . A análise é feita adicionando uma solução de …….., e se o teste é positivo a solução fica com uma coloração azul
prolongar sua vida útil; crescimento microbiano; amido
