Conceitos Basicos Flashcards
O que é a composição qualitativa do alimento?
Se determinado componente está presente ou não
Qual o conceito de um alimento simples? Cite três exemplos.
Contém substâncias que são transformadas em metabolitos;
Carbo, proteína e lipídeos
Qual a definição de alimentos do tipo metabolitos? Cite 5 exemplos.
São substâncias metabolizadas pós absorção;
Água, sais, aminoácidos, ácidos graxos, monossacarideos
O que são os alimentos naturais ou in natura?
Aptos para consumo, retirando a parte não comestível
Quais são os quatro tipos de alimentos não aptos para o consumo?
Contaminados
Adulterados
Alterados
Falsificadas
O que são alimentos contaminados?
Possuem agentes vivos ou substâncias químicas ESTRANHAS a composição normal
O que são alimentos adulterados?
Alimentos privados total ou parcialmente de suas características, substituindo por outras (normalmente para ocultar alterações ou deficiências)
O que são alimentos alterados?
São alimentos que se deterioriam por causas naturais
Métodos instrumentais normalmente são utilizados em análises de componentes em ……. Quantidade em relação a amostra
Pequena (menores que 1%)
Quais são os 5 passos da análise quantitativa de um alimento?
1- amostragem
2- sistema de processamento (reações químicas e físicas)
3- separações
4- medidas
5- estatísticas
O método de escolha da composição quantitativa do alimento depende de 4 critérios. Quais são eles?
1- quantidade relativa do componente analisado
2- exatidão requerida
3- composição química da amostra
4- recursos disponíveis
métodos gravimetricos ou volumétricos normalmente são utilizados em amostras na qual o componente analisado é (maior/menor) que 1%
Maior
