acidez em alimentos Flashcards
quanto MAIOR o Ka, …… pH
MENOR (mais ácido)
sucos de frutas e reffrigerantes possuem um pH abaixo de ….., estando na categoria de …….. ……
4; muito ácidos
cite os principais ácidos presentes em cada bebida a seguir:
suco de maçã
suco de uva
coca-cola
ácido tartárico
ácido málico
ácido fosfórico
a acidez pode ser utilizada como um método de conservação para alguns alimentos. V ou F?
verdadeiro
quais são os 4 tipos de acidez em alimentos?
- compostos naturais dos alimentos
- formados durante o processamento ou fermentação
- adicionados durante o processamento
- resultado da deterioração do alimento
quais são os 5 principais ácidos presentes em alimentos?
cítrico, oxálico, málico, succínico e tartárico
qual o único ácido desses 5 que possui 3 hidrogênios ionizáveis ao invés de 2?
ácido cítrico
a proporção relativa de ácidos orgânicos dos alimentos varia com seu grau de ……..
maturação
a acidez total titulável é feita utilizando um ………. e se mostra ……….. (eficiente/ineficiente) para amostras coloridas
indicador; ineficiente
o cálculo da acidez total titulável é feito através da igualdade entre o número de mols dx ……… com o número de mols dx ……….
n mols ácido= n mols base
a titulação utilizando phâmetro é ……… para amostras coloridas
eficiente
titula-se uma alíquota de amostra com NaOH padronizado até pH 8,2, utilizando um agitador magnético. Estamos nos referindo a qual tipo de análise de acidez em alimentos?
titulação usando phâmetro
quais são os três principais acidulantes em alimentos? cite uma característica de cada um
ácido cítrico: ressalta o efeito antioxidante e retém vitamina C
ácido fosfórico: melhora efeito antioxidante e aumenta a velocidade de penetração da salmoura
ácido fumárico: crescimento e antioxidante em produtos de panificação
qual a diferença entre acidulantes e acidificantes em alimentos?
acidulantes= realçam sabor ácido;
acidificantes= modificam a estrutura de alguns alimentos; utilizados na coalhada e em xaropes
