Legislacao E Fiscalizacao Flashcards
Quais são as principais “organizações” fiscalizadoras?
MAPA e ANVISA (do ministério da saúde)
O …….. (Instituto Nacional de metrologia), Realizar a relação de medidas corretas entre embalagem e alimentos 
INMETRO
Qual é a sigla MAPA? Que produtos são fiscalizados por ela?
Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento
Produtos de origem animal, vegetal, in natura e bebidas alcoólicas
Produtos industrializados são fiscalizados pela …..
ANVISA
O controle de qualidade é executado pela
ANVISA
O que é o APPCC?
Sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle (ex.: temp. De refrigeração, cozimento, armazenamento)
os carimbos de inspeção de alimentos são realizados pelo
MAPA
Quais são os principais produtos industrializados dispensados de obrigatoriedade de registro?
Doces, açúcar, pão, salgadinhos, gelados comestíveis, geleias de frutas,…
Qual é a quantidade não significativa de carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas e fibras?
Menor ou igual a 0,5g
Qual é a quantidade não significativa de gorduras trans?
Menor ou igual a 0,2g
Qual é a quantidade não significativa de sódio?
Menor ou igual a 5mg
Qual é a quantidade não significativa de valor energético?
4 kcal
Qual a principal mudança significativa entre as resoluções (antiga e nova)?
Nova= informação de AÇÚCARES ADICIONADOS É NECESSÁRIA
as quantidades de kcal, carbo, açúcares totais e adicionados, gorduras totais, saturadas e trans, sódio e colesterol do alimento NÃO PODEM ser (superiores/inferiores) a ….. do valor declarado no rótulo
SUPERIORES A 20%
As quantidades de proteína, aminoácidos, fibras, gorduras mono e poliinsaturadas, vitaminas, minerais e substâncias bioativas do alimento NÃO PODEM ser (superiores/inferiores) a …. Do valor declarado no rótulo
INFERIORES A 20%
Na NOVA RESOLUÇÃO, a ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL é OBRIGATÓRIA nos alimentos embalados na AUSÊNCIA do consumidor, cujas quantidades de ……, …….. ou …… sejam iguais ou superiores aos limites
Açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio
Quais são os limites de açúcares adicionados?
15g por 100g ou 7,5g por 100ml
Quais são os limites de gorduras saturadas?
6g por 100g ou 3g por 100ml
Quais são os limites de sódio?
600mg por 100g ou 300mg por 100ml
A declaração de gorduras trans é obrigatória. V ou F?
Verdadeiro
A declaração de vitaminas e minerais naturalmente presentes no alimento é voluntária desde que em quantidade igual ou superior a …. do VD na PORÇÃO
5%
O que são classificados como “carboidratos” na legislação?
Mono, di, Oligo e polissacarídeos;
Polióis metabolizados e digeridos
O que são classificados como “açúcares totais”?
Mono e dissacarideos metabolizados e digeridos excluindo poliois
Qual é a definição de gordura trans?
Triglicerídeos que contém ácidos graxos insaturados com uma ou mais ligações duplas não conjugadas na configuração trans
