aditivos alimentares Flashcards
Os aditivos alimentares podem ser intencionais ou ……. . No caso de intencionais, eles não devem prejudicar seu …… ……
Acidentais; valor nutritivo
Quanto à origem, os aditivos alimentares podem ser …… , ……. Ou ….
Naturais, semi sintéticos ou sintéticos
Os aditivos sofrem regulamentação. V ou F?
Verdadeiro
Espessantes, anti-aglutinantes, estabilizantes e emulsificantes são exemplos de aditivos utilizados para manter a …….. do produto
Consistência
Para manter ou melhorar o valor nutricional do produto, são utilizados …….nutrientes
Micronutrientes
Explique o que significa NOEL na análise toxicológica para aditivos alimentares.
É a MENOR quantidade de aditivo que NÃO produz efeito tóxico
Quais são os 4 aditivos responsáveis por melhoras as propriedades ORGANOLEPTICAS?
Edulcorantes (naturais e artificiais);
Aromatizantes
Corantes
Acidulantes
Os edulcorantes são responsáveis por agregar sabor …… aos alimentos
Doce
Os aromatizantes são a classe de aditivos com maior número de substâncias. V ou F?
Verdadeiro
Segundo a legislação brasileira, podem-se utilizar 4 tipos de aromatizantes. Quais são eles?
Aroma natural
Aroma reconstituído
Aroma imitação
Aroma artificial
Quais são os 3 principais corantes naturais?
Caramelo, urucum e beta caroteno
cite 5 corantes artificiais
amarelo crepúsculo, azul brilhante, tartrazina, vermelh0 40, indigotina
como é feita a extração de corante com fio de lã
a acidez do corante interage com a proteína do fio de lã, passando o corante
a parte de baixo do papel da cromatografia revela afinidade do corante pela fase …….
estacionária
os corantes sintéticos são substâncias ……… (ácidas/basicas), pois ao contrário, iriam reagir com os componentes do alimento, neutralizando o oh
Ácidas
A ……… é um corante sintético que pode ser encontrado em produtos com sabor limão
Tartrazina
Quais são os dois aditivos alimentares que impedem ou retardam alterações nos alimentos?
Conservadores e antioxidantes
Nitrato, nitrito, dióxido de enxofre, sulfitos e ácidos orgânicos são exemplos de ……. …….
Agentes antimicrobianos
Agentes antioxidantes reagem com os ….. …… de substâncias presentes no alimento
Radicais livres
O que são agentes quelantes ou sequestradores?
Substâncias que se ligam a minerais, impedindo reações enzimáticas que promoveriam deterioração
a quantificação da vitamina C é uma …… envolvendo ………….
titulação; oxirredução
quais são os três contaminantes em alimentos?
acrilamida, aminas heterocíclicas aromáticas e nitrosaminas
a acrilamida está presente em carboidratos …….., em alimentos ……..
redutores; tostados
