aditivos alimentares

Question 1

Os aditivos alimentares podem ser intencionais ou ……. . No caso de intencionais, eles não devem prejudicar seu …… ……

Answer 1

Acidentais; valor nutritivo

Question 2

Quanto à origem, os aditivos alimentares podem ser …… , ……. Ou ….

Answer 2

Naturais, semi sintéticos ou sintéticos

Question 3

Os aditivos sofrem regulamentação. V ou F?

Answer 3

Verdadeiro

Question 4

Espessantes, anti-aglutinantes, estabilizantes e emulsificantes são exemplos de aditivos utilizados para manter a …….. do produto

Answer 4

Consistência

Question 5

Para manter ou melhorar o valor nutricional do produto, são utilizados …….nutrientes

Answer 5

Micronutrientes

Question 6

Explique o que significa NOEL na análise toxicológica para aditivos alimentares.

Answer 6

É a MENOR quantidade de aditivo que NÃO produz efeito tóxico

Question 7

Quais são os 4 aditivos responsáveis por melhoras as propriedades ORGANOLEPTICAS?

Answer 7

Edulcorantes (naturais e artificiais);
Aromatizantes
Corantes
Acidulantes

Question 8

Os edulcorantes são responsáveis por agregar sabor …… aos alimentos

Answer 8

Doce

Question 9

Os aromatizantes são a classe de aditivos com maior número de substâncias. V ou F?

Answer 9

Verdadeiro

Question 10

Segundo a legislação brasileira, podem-se utilizar 4 tipos de aromatizantes. Quais são eles?

Answer 10

Aroma natural
Aroma reconstituído
Aroma imitação
Aroma artificial

Question 11

Quais são os 3 principais corantes naturais?

Answer 11

Caramelo, urucum e beta caroteno

Question 12

cite 5 corantes artificiais

Answer 12

amarelo crepúsculo, azul brilhante, tartrazina, vermelh0 40, indigotina

Question 13

como é feita a extração de corante com fio de lã

Answer 13

a acidez do corante interage com a proteína do fio de lã, passando o corante

Question 14

a parte de baixo do papel da cromatografia revela afinidade do corante pela fase …….

Answer 14

estacionária

Question 15

os corantes sintéticos são substâncias ……… (ácidas/basicas), pois ao contrário, iriam reagir com os componentes do alimento, neutralizando o oh

Answer 15

Ácidas

Question 16

A ……… é um corante sintético que pode ser encontrado em produtos com sabor limão

Answer 16

Tartrazina

Question 17

Quais são os dois aditivos alimentares que impedem ou retardam alterações nos alimentos?

Answer 17

Conservadores e antioxidantes

Question 18

Nitrato, nitrito, dióxido de enxofre, sulfitos e ácidos orgânicos são exemplos de ……. …….

Answer 18

Agentes antimicrobianos

Question 19

Agentes antioxidantes reagem com os ….. …… de substâncias presentes no alimento

Answer 19

Radicais livres

Question 20

O que são agentes quelantes ou sequestradores?

Answer 20

Substâncias que se ligam a minerais, impedindo reações enzimáticas que promoveriam deterioração

Question 21

a quantificação da vitamina C é uma …… envolvendo ………….

Answer 21

titulação; oxirredução

Question 22

quais são os três contaminantes em alimentos?

Answer 22

acrilamida, aminas heterocíclicas aromáticas e nitrosaminas

Question 23

a acrilamida está presente em carboidratos …….., em alimentos ……..

Answer 23

redutores; tostados