Composicao Centesimal Flashcards
Descreva o conceito de composição centesimal.
É a proporção de grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento, por 100g
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira seu valor nutritivo. V ou F?
Verdadeiro
O resultado da composição centesimal poderá ser apresentado em relação ao alimento ……. Ou em relação a sua ……. …….
Integral; matéria seca
Na determinação de umidade, qual a diferença entre água livre, água absorvida e água ligada?
Água livre= presente entre poros do material
Água absorvida= no interior dos alimentos
Água ligada/de hidratação= água ligada quimicamente a outras substâncias presentes no alimento
A única medida de umidade de certeza é a da agua …..
Livre
Na determinação de umidade, qual o método mais utilizado?
Dessecação em estufa 100-105°C
A determinação de umidade na estufa é feita através da diferença entre o alimento …. E o alimento ….
Seco; úmido
A determinação de umidade do alimento pode ser feita com ou sem o emprego de calor. V ou F?
Verdadeiro
O que é a fração “cinza” de um alimento?
Residuo inorgânico que não é destruído pela queima da matéria orgânica
A cinza pode ser calculada em relação ao produto total ou produto dessecado. V ou F?
Verdadeiro
Quais são as quatro dificuldades práticas (características do alimento) mais comuns na determinação de cinzas de um alimento?
Alimentos ricos em fósforo, gordura, metais alcalinos ou açúcares
Na determinação de cinzas, a perda de peso nos fornece o teor de matéria …… do alimento
Orgânica
Qual o material e graus celsius utilizado Na determinação de cinzas de um alimento?
Quantos graus utilizamos na prática?
Forno mufla a 500-550°C (alimento em cadinhos de porcelana)
Utilizamos 600°C na prática
Pesamos 5g de amostra para a determinação de …… do alimento, e 3g para a determinação de ……
Umidade; cinzas
LIPÍDEOS: relembrando…. O que são ácidos graxos?
Hidrocarbonetos alifaticos com um grupamento carboxila (ácido carboxílico) terminal
LIPÍDEOS: quais os 6 principais solventes orgânicos?
Éter etílico
Éter de petróleo
Acetona
Clorofórmio
Benzeno
Álcoois
LIPÍDEOS: na extração, quais componentes compreendem a fração lipídica NEUTRA?
Ácidos graxos livres, mono di e triacilgliceróis, fosfo glico e esfingolipideos