Composicao Centesimal Flashcards
Descreva o conceito de composição centesimal.
É a proporção de grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento, por 100g
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira seu valor nutritivo. V ou F?
Verdadeiro
O resultado da composição centesimal poderá ser apresentado em relação ao alimento ……. Ou em relação a sua ……. …….
Integral; matéria seca
Na determinação de umidade, qual a diferença entre água livre, água absorvida e água ligada?
Água livre= presente entre poros do material
Água absorvida= no interior dos alimentos
Água ligada/de hidratação= água ligada quimicamente a outras substâncias presentes no alimento
A única medida de umidade de certeza é a da agua …..
Livre
Na determinação de umidade, qual o método mais utilizado?
Dessecação em estufa 100-105°C
A determinação de umidade na estufa é feita através da diferença entre o alimento …. E o alimento ….
Seco; úmido
A determinação de umidade do alimento pode ser feita com ou sem o emprego de calor. V ou F?
Verdadeiro
O que é a fração “cinza” de um alimento?
Residuo inorgânico que não é destruído pela queima da matéria orgânica
A cinza pode ser calculada em relação ao produto total ou produto dessecado. V ou F?
Verdadeiro
Quais são as quatro dificuldades práticas (características do alimento) mais comuns na determinação de cinzas de um alimento?
Alimentos ricos em fósforo, gordura, metais alcalinos ou açúcares
Na determinação de cinzas, a perda de peso nos fornece o teor de matéria …… do alimento
Orgânica
Qual o material e graus celsius utilizado Na determinação de cinzas de um alimento?
Quantos graus utilizamos na prática?
Forno mufla a 500-550°C (alimento em cadinhos de porcelana)
Utilizamos 600°C na prática
Pesamos 5g de amostra para a determinação de …… do alimento, e 3g para a determinação de ……
Umidade; cinzas
LIPÍDEOS: relembrando…. O que são ácidos graxos?
Hidrocarbonetos alifaticos com um grupamento carboxila (ácido carboxílico) terminal
LIPÍDEOS: quais os 6 principais solventes orgânicos?
Éter etílico
Éter de petróleo
Acetona
Clorofórmio
Benzeno
Álcoois
LIPÍDEOS: na extração, quais componentes compreendem a fração lipídica NEUTRA?
Ácidos graxos livres, mono di e triacilgliceróis, fosfo glico e esfingolipideos
LIPÍDEOS: na extração da fração lipídica PARCIAL, quais os componentes?
Estéreis, ceras, pigmentos lipossoluveis e vitaminas
LIPÍDEOS: os lipídeos não saponificáveis (sem ácidos graxos) são chamados de lipídeos
Simples
LIPÍDEOS: os lipídeos complexos fazem a reação de saponificação. Cite 4 exemplos
Acilglicerois, ceras, esfingo e glicolipideos
LIPÍDEOS: óleos e gorduras, também chamados de …….., são ésteres derivados de …… e ……
Triacilglicerois ; ácidos graxos e gliceróis
LIPÍDEOS: qual a diferença entre óleos e gorduras?
Óleos = 1 a 4 instaurações
Gorduras= saturadas
LIPÍDEOS:
O óleo vegetal possui a conformação (cis/trans)
Cis
LIPÍDEOS: as gorduras trans são formadas através da reação de ……
Hidrogenação (inserção de H numa ligação dupla)
Os ômegas são ácidos graxos (saturados/insaturados)
Insaturados
Cite os principais nomes de ômegas: 9, 6 e 3.
9= ácido oleico (1 insaturação no C9)
6= ácido linoleico (2 instaurações- primeira no C6)
3= ácido alfa-linolenico (3 instaurações- primeira no C3)
LIPÍDEOS:
Qual o solvente utilizado em aulas práticas?
Hexano
LIPÍDEOS:
O SOXHLET é um aparelho de extração que utiliza como processo o …….. de solvente
Refluxo
LIPÍDEOS: a extração pode ser feita com a mistura de solventes a frio. Quais são os três solventes utilizados e como ficam as camadas da mistura?
Solventes= clorofórmio, metanol e água
Primeira fase (de baixo)= clorofórmio e lipídeo ; segunda fase (de cima)= metanol + água + substâncias não lipidicas
A determinação da quantidade de proteína na composição centesimal é dada através do seu conteúdo de
Nitrogênio
A informação do nitrogênio total de alimento fornece uma informação completa sobre a quantidade de proteínas. V ou F?
Falso, é reduzida pois outros componentes do alimento também possui nitrogênioe as proteínas possuem 16% de nitrogênio
A determinação de proteína pelo método de Khedahl desconsidera o nitrogênio inorgânico. V ou F?
Verdadeiro, Nesta determinação se considera que o nitrogênio presente no alimento é todo proveniente da proteína
PROTEÍNAS: Quais são as três etapas do método de Kjedahl?
Digestão
Destilação
Titulação
PROTEÍNAS: o que é a digestão no método de Kjedahl?
O nitrogênio orgânico é transformado em amônio e os componentes orgânicos são convertidos em CO2, H2O, etc
PROTEÍNAS: o que é a destilação no método de Kjedahl?
Fase em que o sulfato de amônio é transformado em gás amônia, liberado e recolhido em solução com hidróxido de sódio
PROTEÍNAS: o que é a titulação no método de Kjedahl?
Determinação quantitativa da amônia recolhida contida na solução receptora (HCl)
Os sulfatos de …. E ….. elevam o ponto de ebulição do ácido ……., tornando a fase da …… de determinação de PROTEÍNAS mais rápido
Potássio e sódio;
Ácido sulfúrico;
Digestão
LIPÍDEOS: A determinação da QUALIDADE dos lipideos pode ser determinada por 3 índices. Quais são eles, seus determinantes e proporcionalidade?
Índice de iodo (número de instaurações; diretamente proporcional)
índice de saponificação (tamanho da cadeia; inversamente proporcional)
Índice de acidez (quantidade de ácidos graxos livres; diretamente proporcional)
PROTEÍNAS: na digestão, o nitrogênio orgânico é transformado em sulfato de ……, com a presença de um catalisador (solução ……..-…….) e à …..°C
Amônio;
Sulfo-cúprica;
300
CINZAS: pontos pretos após a determinação de cinzas indica a presença ainda de ……..
Matéria orgânica
A quantificação dos minerais individuais é a partir das …….. secas, com o processo de ……. …….
Cinzas;
Espectroscopia atômica
A quantificação de CARBOIDRATOS é dada por ……..
Diferença
A quantificação final dos carboidratos inclui as fibras?
Sim
