Composicao Centesimal Flashcards

1
Q

Descreva o conceito de composição centesimal.

A

É a proporção de grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento, por 100g

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2
Q

A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira seu valor nutritivo. V ou F?

A

Verdadeiro

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3
Q

O resultado da composição centesimal poderá ser apresentado em relação ao alimento ……. Ou em relação a sua ……. …….

A

Integral; matéria seca

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4
Q

Na determinação de umidade, qual a diferença entre água livre, água absorvida e água ligada?

A

Água livre= presente entre poros do material
Água absorvida= no interior dos alimentos
Água ligada/de hidratação= água ligada quimicamente a outras substâncias presentes no alimento

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5
Q

A única medida de umidade de certeza é a da agua …..

A

Livre

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6
Q

Na determinação de umidade, qual o método mais utilizado?

A

Dessecação em estufa 100-105°C

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7
Q

A determinação de umidade na estufa é feita através da diferença entre o alimento …. E o alimento ….

A

Seco; úmido

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8
Q

A determinação de umidade do alimento pode ser feita com ou sem o emprego de calor. V ou F?

A

Verdadeiro

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9
Q

O que é a fração “cinza” de um alimento?

A

Residuo inorgânico que não é destruído pela queima da matéria orgânica

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10
Q

A cinza pode ser calculada em relação ao produto total ou produto dessecado. V ou F?

A

Verdadeiro

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11
Q

Quais são as quatro dificuldades práticas (características do alimento) mais comuns na determinação de cinzas de um alimento?

A

Alimentos ricos em fósforo, gordura, metais alcalinos ou açúcares

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12
Q

Na determinação de cinzas, a perda de peso nos fornece o teor de matéria …… do alimento

A

Orgânica

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13
Q

Qual o material e graus celsius utilizado Na determinação de cinzas de um alimento?
Quantos graus utilizamos na prática?

A

Forno mufla a 500-550°C (alimento em cadinhos de porcelana)
Utilizamos 600°C na prática

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14
Q

Pesamos 5g de amostra para a determinação de …… do alimento, e 3g para a determinação de ……

A

Umidade; cinzas

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15
Q

LIPÍDEOS: relembrando…. O que são ácidos graxos?

A

Hidrocarbonetos alifaticos com um grupamento carboxila (ácido carboxílico) terminal

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16
Q

LIPÍDEOS: quais os 6 principais solventes orgânicos?

A

Éter etílico
Éter de petróleo
Acetona
Clorofórmio
Benzeno
Álcoois

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17
Q

LIPÍDEOS: na extração, quais componentes compreendem a fração lipídica NEUTRA?

A

Ácidos graxos livres, mono di e triacilgliceróis, fosfo glico e esfingolipideos

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18
Q

LIPÍDEOS: na extração da fração lipídica PARCIAL, quais os componentes?

A

Estéreis, ceras, pigmentos lipossoluveis e vitaminas

19
Q

LIPÍDEOS: os lipídeos não saponificáveis (sem ácidos graxos) são chamados de lipídeos

A

Simples

20
Q

LIPÍDEOS: os lipídeos complexos fazem a reação de saponificação. Cite 4 exemplos

A

Acilglicerois, ceras, esfingo e glicolipideos

21
Q

LIPÍDEOS: óleos e gorduras, também chamados de …….., são ésteres derivados de …… e ……

A

Triacilglicerois ; ácidos graxos e gliceróis

22
Q

LIPÍDEOS: qual a diferença entre óleos e gorduras?

A

Óleos = 1 a 4 instaurações
Gorduras= saturadas

23
Q

LIPÍDEOS:
O óleo vegetal possui a conformação (cis/trans)

A

Cis

24
Q

LIPÍDEOS: as gorduras trans são formadas através da reação de ……

A

Hidrogenação (inserção de H numa ligação dupla)

25
Q

Os ômegas são ácidos graxos (saturados/insaturados)

A

Insaturados

26
Q

Cite os principais nomes de ômegas: 9, 6 e 3.

A

9= ácido oleico (1 insaturação no C9)
6= ácido linoleico (2 instaurações- primeira no C6)
3= ácido alfa-linolenico (3 instaurações- primeira no C3)

27
Q

LIPÍDEOS:
Qual o solvente utilizado em aulas práticas?

A

Hexano

28
Q

LIPÍDEOS:
O SOXHLET é um aparelho de extração que utiliza como processo o …….. de solvente

A

Refluxo

29
Q

LIPÍDEOS: a extração pode ser feita com a mistura de solventes a frio. Quais são os três solventes utilizados e como ficam as camadas da mistura?

A

Solventes= clorofórmio, metanol e água
Primeira fase (de baixo)= clorofórmio e lipídeo ; segunda fase (de cima)= metanol + água + substâncias não lipidicas

30
Q

A determinação da quantidade de proteína na composição centesimal é dada através do seu conteúdo de

A

Nitrogênio

31
Q

A informação do nitrogênio total de alimento fornece uma informação completa sobre a quantidade de proteínas. V ou F?

A

Falso, é reduzida pois outros componentes do alimento também possui nitrogênioe as proteínas possuem 16% de nitrogênio

32
Q

A determinação de proteína pelo método de Khedahl desconsidera o nitrogênio inorgânico. V ou F?

A

Verdadeiro, Nesta determinação se considera que o nitrogênio presente no alimento é todo proveniente da proteína

33
Q

PROTEÍNAS: Quais são as três etapas do método de Kjedahl?

A

Digestão
Destilação
Titulação

34
Q

PROTEÍNAS: o que é a digestão no método de Kjedahl?

A

O nitrogênio orgânico é transformado em amônio e os componentes orgânicos são convertidos em CO2, H2O, etc

35
Q

PROTEÍNAS: o que é a destilação no método de Kjedahl?

A

Fase em que o sulfato de amônio é transformado em gás amônia, liberado e recolhido em solução com hidróxido de sódio

36
Q

PROTEÍNAS: o que é a titulação no método de Kjedahl?

A

Determinação quantitativa da amônia recolhida contida na solução receptora (HCl)

37
Q

Os sulfatos de …. E ….. elevam o ponto de ebulição do ácido ……., tornando a fase da …… de determinação de PROTEÍNAS mais rápido

A

Potássio e sódio;
Ácido sulfúrico;
Digestão

38
Q

LIPÍDEOS: A determinação da QUALIDADE dos lipideos pode ser determinada por 3 índices. Quais são eles, seus determinantes e proporcionalidade?

A

Índice de iodo (número de instaurações; diretamente proporcional)
índice de saponificação (tamanho da cadeia; inversamente proporcional)
Índice de acidez (quantidade de ácidos graxos livres; diretamente proporcional)

39
Q

PROTEÍNAS: na digestão, o nitrogênio orgânico é transformado em sulfato de ……, com a presença de um catalisador (solução ……..-…….) e à …..°C

A

Amônio;
Sulfo-cúprica;
300

40
Q

CINZAS: pontos pretos após a determinação de cinzas indica a presença ainda de ……..

A

Matéria orgânica

41
Q

A quantificação dos minerais individuais é a partir das …….. secas, com o processo de ……. …….

A

Cinzas;
Espectroscopia atômica

42
Q

A quantificação de CARBOIDRATOS é dada por ……..

A

Diferença

43
Q

A quantificação final dos carboidratos inclui as fibras?

A

Sim