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fondement de l'état nutritionnel > protéines > Flashcards

protéines Flashcards

1
Q

Les protéines se distinguent par leur présence d’_______

A

azote

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Q

Vrai ou faux: les protéines sont la principale source d’azote dans le corps humain et les aliments

A

vrai

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3
Q

Quels sont les rôles structuraux et physiologiques des protéines?

A
  • synthèse d’hormones et enzymes
  • régulation de l’activité métabolique
  • immunité
  • transport de molécules
  • coagulation du sang
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4
Q

Vrai ou faux: les protéines on un poids moléculaire élevé

A

vrai

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Q

Quelles sont les unités de base des protéines?

A

acides aminés

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6
Q

Quels sont les 4 groupements chimiques auxquels se lie l’atome de carbone

A
  • Groupement aminé (-NH2)
  • Groupement carboxylique (COOH)
  • Atome H
  • Groupe R → ce groupement confère les propriétés physicochimiques d’un acide aminé
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7
Q

Les protéines se distinguent entres elles par (3):

A
  1. leur nombre d’acides aminés
  2. la proportion de chaque acide aminé
  3. la séquence des acides aminés dans leur chaîne
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8
Q

Quels sont les acides aminés essentiels (9)?

A
  • histidine (His)
  • isoleucine (Ile)
  • leucine (Leu)
  • lysine (Lys)
  • méthionine (Met)
  • phénylalanine (Phe)
  • thréonine (Thr)
  • tryptophane (Trp)
  • valine (Val)
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9
Q

Quels sont les acides aminés non essentiels (11)?

A
  • acide aspartique (Asp)
  • acide glutamique (Glu)
  • alanine (Ala)
  • arginine (Arg)
  • asparagine (Asn)
  • cystéine (Cys)
  • glutamine (Gln)
  • glycine (Gly)
  • proline (Pro)
  • Sérine (Ser)
  • Tyrosine (Tyr)
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10
Q

Par quoi sont liés les acides aminés?

A

liaisons peptidiques (liaisons covalentes)

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11
Q

Qu’est ce qu’un lien peptidique?

A

Le groupement aminé d’un acide aminé réagit avec le groupement carboxylique d’un autre acide aminé pour obtenir un dipeptide

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12
Q

Un oligopeptide contient combien d’acides aminés?

A

2 à 10

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13
Q

Un dipeptide contient combien d’acides aminés?

A

2

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14
Q

Un tripeptide contient combien d’acides aminés?

A

3

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15
Q

Un polypeptide contient combien d’acides aminés?

A

plus que 10

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16
Q

Un polypeptide contient combien d’acides aminés?

A

plus que 50

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17
Q

Comment certains protéines peuvent-elles se dénaturer?

A
  • interactions brisées (liens peptidiques restent intacts)
  • chaleur, pH, métaux, force
    -perte de fonctions
  • qualité nutritionnelle reste intact (conservation des a.a.)
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18
Q

Vrai ou faux: lors de la digestion, les protéines sont dénaturées

A

vrai

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19
Q

Quelles sont les classes de protéines?

A
  • holoprotéines
  • hétéroprotéines
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20
Q

Décrire les holoprotéines

A
  • protéines simples
  • formées seulement d’acides aminés
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21
Q

Donner des exemples de holoprotéines

A
  • albumine
  • globuline
  • glutélines
  • prolamines
  • scléroprotéines
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22
Q

Décrire les hétéroprotéines

A
  • protéines complexes
  • combinées avec d’autres substances
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23
Q

Donner des exemples d’hétéroprotéines

A
  • glycoprotéines
  • phosphoprotéines
  • lipoprotéines
  • nucléoprotéines
  • chromoprotéines
24
Q

Avec quelle substance les glycoprotéines sont conjuguées?

A

glucides

25
Q

Avec quelle substance les phosphoprotéines sont conjuguées?

A

groupe phosphate

26
Q

Avec quelle substance les lipoprotéines sont conjuguées?

A

lipides

27
Q

Avec quelle substance les nucléoprotéines sont conjuguées?

A

acides nucléiques (ADN, ARN)

28
Q

Avec quelle substance les chromoprotéines sont conjuguées?

A

pigments

29
Q

De quoi dépendent les besoins en protéines?

A
  • renouvellement des protéines corporelle
  • autres substances azotées
  • formation de nouveaux tissus
  • qualité des protéines
30
Q

De quoi dépend la qualité des protéines?

A

la teneur en acides aminés essentiels

31
Q

Vrai ou faux: une protéine de qualité fournit tous les acides aminés essentiels dans des proportions qui reflètent les besoins de synthèse protéique

A

vrai

32
Q

Quels sont les effets (2) d’une proportion relative insuffisante d’un acide aminé essentiel dans un aliment?

A
  • L’utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée
  • Une part des acides aminés restants sert uniquement à la production d’énergie
33
Q

Par quoi peut être mesurée la qualité d’une protéine (4)?

A
  • composition en acide aminés essentiels (teneur et proportion)
  • digestibilité
  • quantité d’azote consommée, absorbée et retenue
  • effet sur la croissance des animaux
34
Q

Quelles sont les méthodes d’évaluation chimique?

A
  • Indice chimique (score d’acides aminés)
  • Score d’acides aminés corrigé à pour la digestibilité des protéines
  • Score d’acides aminés indispensables digestibles
35
Q

Quelles sont les méthodes d’évaluation biologiques?

A
  • valeur biologique
  • utilisation protéine nette
  • coefficient d’efficacité protéine
36
Q

Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant?

A
  • acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur jugée idéale
  • tient compte ou non de la digestibilité
37
Q

Quel est l’acide aminé limitant du blé et des produits céréaliers?

A

Lysine

38
Q

Quel est l’acide aminé limitant des légumineuses?

A

méthionine

39
Q

Quels sont les aliments qui ne contiennent pas d’acide aminé limitant?

A

lait, soya, viande

40
Q

Quelle est la formule de l’indice chimique (score d’acides aminés)?

A

Quantité (mg) d’acide aminé essentiel dans 1g de protéine testée/ quantité (mg) du même acide aminé dans 1g de protéine de référence

41
Q

Quelles sont les principales faiblesses de l’indice chimique?

A
  • ne prend pas en compte la digestibilité de la protéine
  • digestibilité peut varier selon type et degré de transformation (qui peut affecter la qualité de la protéine)
42
Q

Qu’est-ce que le score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité ?

A

C’est une méthode qui corrige l’indice chimique en fonction du taux de digestibilité fécale de la protéine pour évaluer la qualité des protéines.

43
Q

Quelle est la formule du score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité ?

A

(Quantité (mg) d’acide aminé limitant dans 1g de protéine testée/ quantité (mg) du même acide aminé dans 1g de protéine de référence) x digestibilité fécale (%)

44
Q

Qu’est-ce que le score d’acides aminés indispensables digestibles ?

A

C’est une méthode qui corrige l’indice chimique en tenant compte de la digestibilité iléale (intestin grêle) de chaque acide aminé essentiel pour évaluer la qualité des protéines.

45
Q

Quelle est la formule du score d’acides aminés indispensables digestibles ?

A

(quantité (mg) d’a.a. limitant dans 1g de protéine testée X coefficient de digestibilité iléale de l’a.a. / quantité (mg) du même a.a. dans 1g de protéine de référence) X 100

46
Q

À quoi sert la cote protéique au Canada?

A

à appuyer toute allégation relative aux protéines

47
Q

Quel est l’ANR des protéines?

A

0,8 g par kg de poids corporel

48
Q

Vrai ou faux: pour une synthèse protéique répondant aux besoins de l’organisme, l’alimentation doit fournir les 9 acides aminés essentiels et suffisamment d’acides aminés non essentiels

A

vrai

49
Q

Quels sont les besoins en protéines d’un adulte actif?

A

1,2 g par kg

50
Q

Quels sont les besoins en protéines d’un athlète en endurance?

A

1,2 à 1,6 g par kg

51
Q

Quels sont les besoins en protéines d’un athlète en résistance musculaire?

A

1,4 à 2,0 g par kg

52
Q

Quels sont les besoins en protéines d’une femme en 2ème moitié de grossesse?

A

1,1 g par kg

53
Q

Quels sont les besoins en protéines d’une femme allaitante?

A

1,3 g par kg

54
Q

Quels sont les besoins en protéines d’une personne âgée (>70 ans)?

A

1,0 à 1,2 g par kg

55
Q

Quels sont les besoins en protéines d’une personne âgée active ou avec une maladie chronique?

A

1,2 à 1,5 g par kg

56
Q

Vrai ou faux: 100% des adultes canadiens respectent les ÉVAM

A

vrai

57
Q

Quelles sont les principales sources de protéines des canadiens

A

lait, viande, œufs, haricots, graines, volaille

fondement de l'état nutritionnel (8 decks)

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