les minéraux et l'eau Flashcards
1
Q
Vrai ou faux: les minéraux sont des substances inorganiques
A
vrai
2
Q
D’où proviennent les minéraux?
A
des roches, du sol et des sources d’eau
3
Q
Vrai ou faux: les humains sont capables de synthétiser les minéraux
A
faux, les humains sont incapables de les synthétiser, donc doivent provenir de l’alimentation
4
Q
Quels sont les éléments qui constituent la quasi totalité de l’organisme?
A
Hydrogène, Oxygène, Carbone et Azote
5
Q
Quel élément est constituant des protéines, mais n’a pas de fonction autonome?
A
le soufre
6
Q
Vrai ou faux: les métaux lourds n’ont pas de fonction connue et sont toxiques
A
vrai
7
Q
Quelles sont les fonctions essentielles des minéraux?
A
- Indispensables à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
- Agissent souvent de pair avec d’autres molécules et assurent des fonctions de structure, cofacteurs, constituants des molécules organiques, etc.
- Quantité de minéraux présents dans le corps varie selon le type
8
Q
Le fluor n’est pas un nutriment essentiel, mais il est classé avec les ______ _______ vu ses effets bénéfiques
A
Oligoéléments essentiels
9
Q
Quels sont les rôles de l’eau?
A
- maintien de l’équilibre hydrique
- régulation de la température corporelle
- élimination des déchets
- transport des substances
- réactions biochimiques
10
Q
Quel pourcentage de la masse corporelle les macroéléments occupents-ils?
A
≥ 0,005% masse corporelle (> 100 mg/j)
11
Q
Quel pourcentage de la masse corporelle les oligoéléments occupents-ils?
A
< 0,005% masse corporelle (quelques μg ou mg/j)
12
Q
Quels sont les macroéléments minéraux constitutifs?
A
- calcium
- magnésium
- phosphore
13
Q
Quels sont les macroéléments électrolytes principaux?
A
- chlore
- potassium
- sodium
14
Q
Quels sont les oligoéléments
A
- fer
- zinc
- cuire
- sélénium
- iode
- manganèse
- fluor
- chrome
- molybdène
15
Q
Décrire les minéraux non-essentiels
A
- Se trouvent en très petites quantités (éléments ultratraces) dans le corps
- Rôle imprécis ou inconnu
16
Q
Quels sont les éléments non-essentiels?
A
Arsenic, Bore, Lithium, Nickel, Silicium, Vanadium
17
Q
Quels sont les minéraux responsables de la santé osseuse?
A
- calcium
- phosphore
- fer
- zinc
- cuivre
- fluor
- magnésium
18
Q
Quels sont les minéraux responsables de l’équilibre hydrique?
A
- sodium
- potassium
- chlore
- phosphore
- magnésium
19
Q
Quels sont les minéraux responsables de la transmission de l’influx nerveux?
A
- sodium
- potassium
- chlore
- calcium
20
Q
Quels sont les minéraux responsables de la formation du sang et coagulation?
A
- fer
- cuivre
- calcium
21
Q
Quels sont les minéraux responsables de la croissance et du développement?
A
- calcium
- phosphore
- zinc
22
Q
Quels sont les minéraux responsables du métabolisme cellulaire?
A
- fer
- calcium
- phosphore
- magnésium
- zinc
- chrome
- iode
- cuivre
- fluor
- manganèse
23
Q
Quels sont les minéraux responsables de la défense antioxydante?
A
- sélénium
- zinc
- cuivre
- manganèse
24
Q
Pourquoi il y a-t-il un AMT associés aux minéraux?
A
Toxicité: s’ils s’accumulent dans les organes (ex. foie, reins, cerveau), les minéraux perturbent le métabolisme et deviennent toxiques
25
Lors de quelles situations peut-il y avoir une toxicité liée aux minéraux?
- prise de suppléments
- consommation d’aliments à teneur excessive (contaminés)
- chez des personnes ayant un trouble d’absorption ou d’élimination
26
Quelles deux organes absorbent et régulent les minéraux?
- reins (excrètent)
- intestin (limite l’absorption et excrétion via selles et sécrétions digestives)
27
Vrai ou faux: il y a une présentation clinique complexe lors de carence de minéraux
vrai
28
Vrai ou faux: des carences en minéraux résultent souvent d'une combinaison de facteurs
vrai
29
Quels sont les rôles du calcium
- structure os et dents
- signalisation cellulaire (contraction)
- activation de systèmes enzymatiques (coagulation)
- maintien de la tension artérielle
30
Quels sont les deux minéraux les plus abondants dans le corps?
- calcium
- phosphore
31
Quelles sont les deux hormones régulatrices du calcium dans le sang?
- parathormone: augmente mobilisation calcium dans les os
- calcitriol: absorption
32
Quels sont les principaux symptômes de carence de calcium?
- Retard de croissance (enfant)
- Diminution de la masse osseuse / ostéoporose (adulte)
33
Quel est le rôle des oxalates et des phylates
Ils se lient au Ca et peuvent former des composés insolubles difficilement absorbés
34
Quelles sont les sources principales de calcium?
- produits laitiers (sauf beurre)
- tofu
- saumon
- sardines
35
Quels sont les rôles du phosphore?
- structure des os et des dents
- composant de plusieurs composés organiques
- maintien de l’équilibre acidobasique
36
Quels sont les effets d'une toxicité de phosphore?
- Faible minéralisation osseuse
- Calcification des tissus mous (reins)
37
Quelles sont les principales sources de phosphore?
Produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers grains entiers, légumineuses et noix
38
Quels sont les rôles du magnésium?
- structure os et dents
- cofacteurs d'enzymes (métabolisme énergétique)
- muscles et nefs, système immunitaire
- pression sanguine
39
Quelles sont les sources de magnésium?
Bien distribué dans les aliments, à contribution à peu près équivalente dans tous les groupes alimentaires
40
Quels sont les rôles du sodium?
- agit avec le potassium
- équilibre hydrique et acidobasique
- électrolyte: transmission influx nerveux et contraction musculaire
41
Décrire un électrolyte
conduction du courant
électrique dans une solution
42
Quels sont les principaux symptômes de carence de sodium?
Crampes musculaires, apathie mentale, coma
43
Quels sont les symptômes d'une toxicité de sodium?
- crampes musculaires
- œdèmes
- hausse de l'excrétion calcium urinaire
- hypertension
44
Quelles sont les principales sources de sodium?
- sel de table
- aliments transformés
- produits céréaliers
- eau minérale
45
Quels sont les rôles du chlore?
- électrolyte: nécessaire à l'équilibre hydrique
- constituant de l'acide chlorhydrique dans l'estomac
46
Quels sont les principaux symptômes de carence de sodium
- anomalies métaboliques
- convulsions
47
Quelles sont les sources principales de chlore?
- sel de table
- eaux minérales
48
Quels sont les principaux rôles du potassium?
- électrolyte
- systèmes nerveux et musculaires
- équilibre hydrique
- équilibre acidobasique
49
Symptômes de carence de potassium
- faiblesse et crampes musculaires
- arythmie
- paralysie
- intolérence au glucose
50
Quelles sont les sources principales de potassium?
- légumes et fruits
- viande
- volaille
- animaux marins
51
Quelles sont les deux formes sous lesquelles existe le fer?
- héminique: incorporé dans la structure d'une molécule d'hème
- non héminique: non fixé à l'hème
52
Quel est le facteur déterminant de l'absorption du fer
le besoin en fer de l'organisme
53
Vrai ou faux: La forme du fer dans les aliments affecte aussi son absorption
vrai
54
Est-ce que le fer héminique ou le fer non-héminique est absorbé plus efficacement?
héminique, puisque l'hème protège le fer et l'empêche de se lier à d'autres molécules
55
Quels sont les facteurs qui perturbent l'absorption de fer?
-phytates
- oxalates
- composés phénoliques
- Ca, Zn, Cu
56
Quels sont les facteurs qui favorisent l'absorption de fer?
- - vitamine C
- alcool
57
Quels sont les rôles du fer?
- composant de l'hémoglobine et diverses enzymes
- transport et utilisation de l'oxygène
- métabolisme énergétique et système immunitaire
58
Quel est le symptôme principal de carence de fer?
anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)
59
Quelles sont les sources principales de fer?
- foie
- viande rouge
- volaille
- mollusques
- produits céréaliers
60
Quels sont les rôles du zinc?
- intimement liés aux protéines (stabilisateur)
- composant de plusieurs enzymes + protéines
- croissance, maintien et reproduction de l'organisme
- protection contre dommages oxydatifs
61
Quels sont les principaux symptômes de carence de zinc?
- altération du S.R.
- perturbation de la vue/ goût/ odorat
62
Quelles sont les sources principales de zinc?
- produits de la pêche (huîtres ++)
- foie
- viande
- volaille
63
Qu'est-ce qui perturbe l'absorption de zinc?
- phylates
- oxalates
- composés phénoliques
- excès de Cu/Fe
64
Vrai ou faux: le cuivre a un potentiel oxydatif
vrai, il est lié à des protéines dans le sang, absorbé à 50% et l'excédent est éliminé
65
Quels sont les rôles du cuivre?
- favorise métabolisme du fer (globules rouges)
- Composant d'enzymes antioxydantes et tissu conjonctif
66
Quel est le principal symptôme de carence de cuivre?
anémie
67
Vrai ou faux: une supplémentation en fer ou zinc peut nuire à l’absorption du cuivre et entraîner une carence
vrai
68
Quelles sont les sources principales de cuivre?
- foie
- animaux marins (mollusques, crustacés)
- cacao
- noix et grains
- produits céréaliers à grains entiers
69
Quels sont les rôles principaux du sélénium?
- liés aux protéines
- cofacteur de diverses enzymes
- action antioxydante
- métabolisme de la thyroïde
- fertilité et reproduction
70
Quelles sont les sources principales de sélénium?
- foie
- animaux marins
- noix et graines
71
Quel est le rôle de l'iode?
composant des hormones thyroïdiennes
72
Quelles sont les sources principales d'iode?
- sel iodé
- animaux marins
- algues
73
Quels sont les rôles du manganèse?
- activation systèmes enzymatiques: métabolisme glucides et lipides
- aide cellules à se protéger des dommages oxydatifs
- régule système endocrinien et fonction immunitaire
74
Quelles sont les principales sources de manganèse?
- produits céréaliers et pseudocéréaliers
- noix et graines
- légumineuses, légumes et fruits
75
Quels sont les rôles du fluor?
- structure dents et os
- prévient caries
76
Vrai ou faux: le fluor est un nutriment essentiel
faux
77
Quel est le symptôme de carence de fluor?
Diminution de la résistance à la carie dentaire
78
Quels sont les effets d'une toxicité de fluor?
- fluorose dentaire
79
Quelles sont les sources de fluor?
- quantité dans les aliments habituellement faible et insuffisante pour prévenir les caries
- eau fluorée, thé
80
Quels sont les rôles du chrome?
- métabolisme des glucides, des lipides et protéines
- potentialise l'action de l'insuline
- aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs
81
Quelles sont les sources de chrome?
céréales à grains entiers, cacao, viande
82
Quels sont les rôles du molybdène?
- composant de coenzymes servant à éliminer les déchets métaboliques et les médicaments
- métabolisme de l'alcool
83
Quelles sont les sources de molybdène?
- bien répandu
- teneur dans végétaux dépend de la concentration de molybdène dans le sol
84
Quelles sont les fonctions de l'eau (6)
- équilibre hydrique
- solvant aux rx chimiques
- véhicule pour transport d'oxygène, absorption de nutriments, élimination de déchets
- maintien température corporelle
- lubrifiant et amortisseur
- source de nutriments
85
Expliquer le phénomène de sueur
Évaporation pour dissiper la chaleur produite par les processus métaboliques ou lorsque la température ambiante est élevée
86
Quelle est la répartition de l'eau?
- 60% intracellulaire
- 40% extracellulaire
87
De quoi dépend l'équilibre hydrique?
Des concentrations de solutés dans les liquides intra et extracellulaires
88
Un apport trop élevé d'eau peut causer quoi?
l'hyponatrémie
89
Vrai ou faux: Pertes d’eau doivent être compensées parfois avec électrolytes lors d'un déficit hydrique
vrai
90
Nommer les 3 facteurs de variation individuelle dans les besoins d'eau
- niveau d'activité physique
- environnement (chaleur)
- maladie (diarrhée, vomissements)
91
Vrai ou faux: l'eau a un AMT
faux, elle a un AS seulement
92
Quels sont les ANREF de l'eau
- Femmes : 2,7 L/jour
- Hommes : 3,7 L/jour
93
Qu'est-ce que l'eau totale?
L'eau fournie par l'eau potable et provenant des boissons et aliments
94
Quels sont les aliments contenant le plus d'eau?
Thé, café, boissons gazeuses sans sucre
95
Quels sont les aliments contenant 0% d'eau?
huiles végétales, sucre blanc, sel
96
Quel est le pourcentage de personnes dont l’apport en eau est ≤ à l’AS?
- 49-81 % des femmes
- 69-95 % des hommes
