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fondement de l'état nutritionnel > les minéraux et l'eau > Flashcards

les minéraux et l'eau Flashcards

1
Q

Vrai ou faux: les minéraux sont des substances inorganiques

A

vrai

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Q

D’où proviennent les minéraux?

A

des roches, du sol et des sources d’eau

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3
Q

Vrai ou faux: les humains sont capables de synthétiser les minéraux

A

faux, les humains sont incapables de les synthétiser, donc doivent provenir de l’alimentation

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4
Q

Quels sont les éléments qui constituent la quasi totalité de l’organisme?

A

Hydrogène, Oxygène, Carbone et Azote

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5
Q

Quel élément est constituant des protéines, mais n’a pas de fonction autonome?

A

le soufre

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6
Q

Vrai ou faux: les métaux lourds n’ont pas de fonction connue et sont toxiques

A

vrai

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7
Q

Quelles sont les fonctions essentielles des minéraux?

A
  • Indispensables à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
  • Agissent souvent de pair avec d’autres molécules et assurent des fonctions de structure, cofacteurs, constituants des molécules organiques, etc.
  • Quantité de minéraux présents dans le corps varie selon le type
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8
Q

Le fluor n’est pas un nutriment essentiel, mais il est classé avec les ______ _______ vu ses effets bénéfiques

A

Oligoéléments essentiels

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9
Q

Quels sont les rôles de l’eau?

A
  • maintien de l’équilibre hydrique
  • régulation de la température corporelle
  • élimination des déchets
  • transport des substances
  • réactions biochimiques
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10
Q

Quel pourcentage de la masse corporelle les macroéléments occupents-ils?

A

≥ 0,005% masse corporelle (> 100 mg/j)

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11
Q

Quel pourcentage de la masse corporelle les oligoéléments occupents-ils?

A

< 0,005% masse corporelle (quelques μg ou mg/j)

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12
Q

Quels sont les macroéléments minéraux constitutifs?

A
  • calcium
  • magnésium
  • phosphore
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13
Q

Quels sont les macroéléments électrolytes principaux?

A
  • chlore
  • potassium
  • sodium
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14
Q

Quels sont les oligoéléments

A
  • fer
  • zinc
  • cuire
  • sélénium
  • iode
  • manganèse
  • fluor
  • chrome
  • molybdène
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15
Q

Décrire les minéraux non-essentiels

A
  • Se trouvent en très petites quantités (éléments ultratraces) dans le corps
  • Rôle imprécis ou inconnu
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16
Q

Quels sont les éléments non-essentiels?

A

Arsenic, Bore, Lithium, Nickel, Silicium, Vanadium

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17
Q

Quels sont les minéraux responsables de la santé osseuse?

A
  • calcium
  • phosphore
  • fer
  • zinc
  • cuivre
  • fluor
  • magnésium
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18
Q

Quels sont les minéraux responsables de l’équilibre hydrique?

A
  • sodium
  • potassium
  • chlore
  • phosphore
  • magnésium
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19
Q

Quels sont les minéraux responsables de la transmission de l’influx nerveux?

A
  • sodium
  • potassium
  • chlore
  • calcium
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20
Q

Quels sont les minéraux responsables de la formation du sang et coagulation?

A
  • fer
  • cuivre
  • calcium
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21
Q

Quels sont les minéraux responsables de la croissance et du développement?

A
  • calcium
  • phosphore
  • zinc
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22
Q

Quels sont les minéraux responsables du métabolisme cellulaire?

A
  • fer
  • calcium
  • phosphore
  • magnésium
  • zinc
  • chrome
  • iode
  • cuivre
  • fluor
  • manganèse
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23
Q

Quels sont les minéraux responsables de la défense antioxydante?

A
  • sélénium
  • zinc
  • cuivre
  • manganèse
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24
Q

Pourquoi il y a-t-il un AMT associés aux minéraux?

A

Toxicité: s’ils s’accumulent dans les organes (ex. foie, reins, cerveau), les minéraux perturbent le métabolisme et deviennent toxiques

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25
Q

Lors de quelles situations peut-il y avoir une toxicité liée aux minéraux?

A
  • prise de suppléments
  • consommation d’aliments à teneur excessive (contaminés)
  • chez des personnes ayant un trouble d’absorption ou d’élimination
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26
Q

Quelles deux organes absorbent et régulent les minéraux?

A
  • reins (excrètent)
  • intestin (limite l’absorption et excrétion via selles et sécrétions digestives)
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27
Q

Vrai ou faux: il y a une présentation clinique complexe lors de carence de minéraux

A

vrai

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28
Q

Vrai ou faux: des carences en minéraux résultent souvent d’une combinaison de facteurs

A

vrai

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29
Q

Quels sont les rôles du calcium

A
  • structure os et dents
  • signalisation cellulaire (contraction)
  • activation de systèmes enzymatiques (coagulation)
  • maintien de la tension artérielle
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30
Q

Quels sont les deux minéraux les plus abondants dans le corps?

A
  • calcium
  • phosphore
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31
Q

Quelles sont les deux hormones régulatrices du calcium dans le sang?

A
  • parathormone: augmente mobilisation calcium dans les os
  • calcitriol: absorption
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32
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence de calcium?

A
  • Retard de croissance (enfant)
  • Diminution de la masse osseuse / ostéoporose (adulte)
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33
Q

Quel est le rôle des oxalates et des phylates

A

Ils se lient au Ca et peuvent former des composés insolubles difficilement absorbés

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34
Q

Quelles sont les sources principales de calcium?

A
  • produits laitiers (sauf beurre)
  • tofu
  • saumon
  • sardines
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35
Q

Quels sont les rôles du phosphore?

A
  • structure des os et des dents
  • composant de plusieurs composés organiques
  • maintien de l’équilibre acidobasique
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36
Q

Quels sont les effets d’une toxicité de phosphore?

A
  • Faible minéralisation osseuse
  • Calcification des tissus mous (reins)
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37
Q

Quelles sont les principales sources de phosphore?

A

Produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers grains entiers, légumineuses et noix

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38
Q

Quels sont les rôles du magnésium?

A
  • structure os et dents
  • cofacteurs d’enzymes (métabolisme énergétique)
  • muscles et nefs, système immunitaire
  • pression sanguine
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39
Q

Quelles sont les sources de magnésium?

A

Bien distribué dans les aliments, à contribution à peu près équivalente dans tous les groupes alimentaires

40
Q

Quels sont les rôles du sodium?

A
  • agit avec le potassium
  • équilibre hydrique et acidobasique
  • électrolyte: transmission influx nerveux et contraction musculaire
41
Q

Décrire un électrolyte

A

conduction du courant
électrique dans une solution

42
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence de sodium?

A

Crampes musculaires, apathie mentale, coma

43
Q

Quels sont les symptômes d’une toxicité de sodium?

A
  • crampes musculaires
  • œdèmes
  • hausse de l’excrétion calcium urinaire
  • hypertension
44
Q

Quelles sont les principales sources de sodium?

A
  • sel de table
  • aliments transformés
  • produits céréaliers
  • eau minérale
45
Q

Quels sont les rôles du chlore?

A
  • électrolyte: nécessaire à l’équilibre hydrique
  • constituant de l’acide chlorhydrique dans l’estomac
46
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence de sodium

A
  • anomalies métaboliques
  • convulsions
47
Q

Quelles sont les sources principales de chlore?

A
  • sel de table
  • eaux minérales
48
Q

Quels sont les principaux rôles du potassium?

A
  • électrolyte
  • systèmes nerveux et musculaires
  • équilibre hydrique
  • équilibre acidobasique
49
Q

Symptômes de carence de potassium

A
  • faiblesse et crampes musculaires
  • arythmie
  • paralysie
  • intolérence au glucose
50
Q

Quelles sont les sources principales de potassium?

A
  • légumes et fruits
  • viande
  • volaille
  • animaux marins
51
Q

Quelles sont les deux formes sous lesquelles existe le fer?

A
  • héminique: incorporé dans la structure d’une molécule d’hème
  • non héminique: non fixé à l’hème
52
Q

Quel est le facteur déterminant de l’absorption du fer

A

le besoin en fer de l’organisme

53
Q

Vrai ou faux: La forme du fer dans les aliments affecte aussi son absorption

A

vrai

54
Q

Est-ce que le fer héminique ou le fer non-héminique est absorbé plus efficacement?

A

héminique, puisque l’hème protège le fer et l’empêche de se lier à d’autres molécules

55
Q

Quels sont les facteurs qui perturbent l’absorption de fer?

A

-phytates
- oxalates
- composés phénoliques
- Ca, Zn, Cu

56
Q

Quels sont les facteurs qui favorisent l’absorption de fer?

A
    • vitamine C
  • alcool
57
Q

Quels sont les rôles du fer?

A
  • composant de l’hémoglobine et diverses enzymes
  • transport et utilisation de l’oxygène
  • métabolisme énergétique et système immunitaire
58
Q

Quel est le symptôme principal de carence de fer?

A

anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)

59
Q

Quelles sont les sources principales de fer?

A
  • foie
  • viande rouge
  • volaille
  • mollusques
  • produits céréaliers
60
Q

Quels sont les rôles du zinc?

A
  • intimement liés aux protéines (stabilisateur)
  • composant de plusieurs enzymes + protéines
  • croissance, maintien et reproduction de l’organisme
  • protection contre dommages oxydatifs
61
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence de zinc?

A
  • altération du S.R.
  • perturbation de la vue/ goût/ odorat
62
Q

Quelles sont les sources principales de zinc?

A
  • produits de la pêche (huîtres ++)
  • foie
  • viande
  • volaille
63
Q

Qu’est-ce qui perturbe l’absorption de zinc?

A
  • phylates
  • oxalates
  • composés phénoliques
  • excès de Cu/Fe
64
Q

Vrai ou faux: le cuivre a un potentiel oxydatif

A

vrai, il est lié à des protéines dans le sang, absorbé à 50% et l’excédent est éliminé

65
Q

Quels sont les rôles du cuivre?

A
  • favorise métabolisme du fer (globules rouges)
  • Composant d’enzymes antioxydantes et tissu conjonctif
66
Q

Quel est le principal symptôme de carence de cuivre?

A

anémie

67
Q

Vrai ou faux: une supplémentation en fer ou zinc peut nuire à l’absorption du cuivre et entraîner une carence

A

vrai

68
Q

Quelles sont les sources principales de cuivre?

A
  • foie
  • animaux marins (mollusques, crustacés)
  • cacao
  • noix et grains
  • produits céréaliers à grains entiers
69
Q

Quels sont les rôles principaux du sélénium?

A
  • liés aux protéines
  • cofacteur de diverses enzymes
  • action antioxydante
  • métabolisme de la thyroïde
  • fertilité et reproduction
70
Q

Quelles sont les sources principales de sélénium?

A
  • foie
  • animaux marins
  • noix et graines
71
Q

Quel est le rôle de l’iode?

A

composant des hormones thyroïdiennes

72
Q

Quelles sont les sources principales d’iode?

A
  • sel iodé
  • animaux marins
  • algues
73
Q

Quels sont les rôles du manganèse?

A
  • activation systèmes enzymatiques: métabolisme glucides et lipides
  • aide cellules à se protéger des dommages oxydatifs
  • régule système endocrinien et fonction immunitaire
74
Q

Quelles sont les principales sources de manganèse?

A
  • produits céréaliers et pseudocéréaliers
  • noix et graines
  • légumineuses, légumes et fruits
75
Q

Quels sont les rôles du fluor?

A
  • structure dents et os
  • prévient caries
76
Q

Vrai ou faux: le fluor est un nutriment essentiel

A

faux

77
Q

Quel est le symptôme de carence de fluor?

A

Diminution de la résistance à la carie dentaire

78
Q

Quels sont les effets d’une toxicité de fluor?

A
  • fluorose dentaire
79
Q

Quelles sont les sources de fluor?

A
  • quantité dans les aliments habituellement faible et insuffisante pour prévenir les caries
  • eau fluorée, thé
80
Q

Quels sont les rôles du chrome?

A
  • métabolisme des glucides, des lipides et protéines
  • potentialise l’action de l’insuline
  • aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs
81
Q

Quelles sont les sources de chrome?

A

céréales à grains entiers, cacao, viande

82
Q

Quels sont les rôles du molybdène?

A
  • composant de coenzymes servant à éliminer les déchets métaboliques et les médicaments
  • métabolisme de l’alcool
83
Q

Quelles sont les sources de molybdène?

A
  • bien répandu
  • teneur dans végétaux dépend de la concentration de molybdène dans le sol
84
Q

Quelles sont les fonctions de l’eau (6)

A
  • équilibre hydrique
  • solvant aux rx chimiques
  • véhicule pour transport d’oxygène, absorption de nutriments, élimination de déchets
  • maintien température corporelle
  • lubrifiant et amortisseur
  • source de nutriments
85
Q

Expliquer le phénomène de sueur

A

Évaporation pour dissiper la chaleur produite par les processus métaboliques ou lorsque la température ambiante est élevée

86
Q

Quelle est la répartition de l’eau?

A
  • 60% intracellulaire
  • 40% extracellulaire
87
Q

De quoi dépend l’équilibre hydrique?

A

Des concentrations de solutés dans les liquides intra et extracellulaires

88
Q

Un apport trop élevé d’eau peut causer quoi?

A

l’hyponatrémie

89
Q

Vrai ou faux: Pertes d’eau doivent être compensées parfois avec électrolytes lors d’un déficit hydrique

A

vrai

90
Q

Nommer les 3 facteurs de variation individuelle dans les besoins d’eau

A
  • niveau d’activité physique
  • environnement (chaleur)
  • maladie (diarrhée, vomissements)
91
Q

Vrai ou faux: l’eau a un AMT

A

faux, elle a un AS seulement

92
Q

Quels sont les ANREF de l’eau

A
  • Femmes : 2,7 L/jour
  • Hommes : 3,7 L/jour
93
Q

Qu’est-ce que l’eau totale?

A

L’eau fournie par l’eau potable et provenant des boissons et aliments

94
Q

Quels sont les aliments contenant le plus d’eau?

A

Thé, café, boissons gazeuses sans sucre

95
Q

Quels sont les aliments contenant 0% d’eau?

A

huiles végétales, sucre blanc, sel

96
Q

Quel est le pourcentage de personnes dont l’apport en eau est ≤ à l’AS?

A
  • 49-81 % des femmes
  • 69-95 % des hommes

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