les minéraux et l'eau Flashcards
Vrai ou faux: les minéraux sont des substances inorganiques
vrai
D’où proviennent les minéraux?
des roches, du sol et des sources d’eau
Vrai ou faux: les humains sont capables de synthétiser les minéraux
faux, les humains sont incapables de les synthétiser, donc doivent provenir de l’alimentation
Quels sont les éléments qui constituent la quasi totalité de l’organisme?
Hydrogène, Oxygène, Carbone et Azote
Quel élément est constituant des protéines, mais n’a pas de fonction autonome?
le soufre
Vrai ou faux: les métaux lourds n’ont pas de fonction connue et sont toxiques
vrai
Quelles sont les fonctions essentielles des minéraux?
- Indispensables à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
- Agissent souvent de pair avec d’autres molécules et assurent des fonctions de structure, cofacteurs, constituants des molécules organiques, etc.
- Quantité de minéraux présents dans le corps varie selon le type
Le fluor n’est pas un nutriment essentiel, mais il est classé avec les ______ _______ vu ses effets bénéfiques
Oligoéléments essentiels
Quels sont les rôles de l’eau?
- maintien de l’équilibre hydrique
- régulation de la température corporelle
- élimination des déchets
- transport des substances
- réactions biochimiques
Quel pourcentage de la masse corporelle les macroéléments occupents-ils?
≥ 0,005% masse corporelle (> 100 mg/j)
Quel pourcentage de la masse corporelle les oligoéléments occupents-ils?
< 0,005% masse corporelle (quelques μg ou mg/j)
Quels sont les macroéléments minéraux constitutifs?
- calcium
- magnésium
- phosphore
Quels sont les macroéléments électrolytes principaux?
- chlore
- potassium
- sodium
Quels sont les oligoéléments
- fer
- zinc
- cuire
- sélénium
- iode
- manganèse
- fluor
- chrome
- molybdène
Décrire les minéraux non-essentiels
- Se trouvent en très petites quantités (éléments ultratraces) dans le corps
- Rôle imprécis ou inconnu
Quels sont les éléments non-essentiels?
Arsenic, Bore, Lithium, Nickel, Silicium, Vanadium
Quels sont les minéraux responsables de la santé osseuse?
- calcium
- phosphore
- fer
- zinc
- cuivre
- fluor
- magnésium
Quels sont les minéraux responsables de l’équilibre hydrique?
- sodium
- potassium
- chlore
- phosphore
- magnésium
Quels sont les minéraux responsables de la transmission de l’influx nerveux?
- sodium
- potassium
- chlore
- calcium
Quels sont les minéraux responsables de la formation du sang et coagulation?
- fer
- cuivre
- calcium
Quels sont les minéraux responsables de la croissance et du développement?
- calcium
- phosphore
- zinc
Quels sont les minéraux responsables du métabolisme cellulaire?
- fer
- calcium
- phosphore
- magnésium
- zinc
- chrome
- iode
- cuivre
- fluor
- manganèse
Quels sont les minéraux responsables de la défense antioxydante?
- sélénium
- zinc
- cuivre
- manganèse
Pourquoi il y a-t-il un AMT associés aux minéraux?
Toxicité: s’ils s’accumulent dans les organes (ex. foie, reins, cerveau), les minéraux perturbent le métabolisme et deviennent toxiques
Lors de quelles situations peut-il y avoir une toxicité liée aux minéraux?
- prise de suppléments
- consommation d’aliments à teneur excessive (contaminés)
- chez des personnes ayant un trouble d’absorption ou d’élimination
Quelles deux organes absorbent et régulent les minéraux?
- reins (excrètent)
- intestin (limite l’absorption et excrétion via selles et sécrétions digestives)
Vrai ou faux: il y a une présentation clinique complexe lors de carence de minéraux
vrai
Vrai ou faux: des carences en minéraux résultent souvent d’une combinaison de facteurs
vrai
Quels sont les rôles du calcium
- structure os et dents
- signalisation cellulaire (contraction)
- activation de systèmes enzymatiques (coagulation)
- maintien de la tension artérielle
Quels sont les deux minéraux les plus abondants dans le corps?
- calcium
- phosphore
Quelles sont les deux hormones régulatrices du calcium dans le sang?
- parathormone: augmente mobilisation calcium dans les os
- calcitriol: absorption
Quels sont les principaux symptômes de carence de calcium?
- Retard de croissance (enfant)
- Diminution de la masse osseuse / ostéoporose (adulte)
Quel est le rôle des oxalates et des phylates
Ils se lient au Ca et peuvent former des composés insolubles difficilement absorbés
Quelles sont les sources principales de calcium?
- produits laitiers (sauf beurre)
- tofu
- saumon
- sardines
Quels sont les rôles du phosphore?
- structure des os et des dents
- composant de plusieurs composés organiques
- maintien de l’équilibre acidobasique
Quels sont les effets d’une toxicité de phosphore?
- Faible minéralisation osseuse
- Calcification des tissus mous (reins)
Quelles sont les principales sources de phosphore?
Produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers grains entiers, légumineuses et noix
Quels sont les rôles du magnésium?
- structure os et dents
- cofacteurs d’enzymes (métabolisme énergétique)
- muscles et nefs, système immunitaire
- pression sanguine
Quelles sont les sources de magnésium?
Bien distribué dans les aliments, à contribution à peu près équivalente dans tous les groupes alimentaires
Quels sont les rôles du sodium?
- agit avec le potassium
- équilibre hydrique et acidobasique
- électrolyte: transmission influx nerveux et contraction musculaire
Décrire un électrolyte
conduction du courant
électrique dans une solution
Quels sont les principaux symptômes de carence de sodium?
Crampes musculaires, apathie mentale, coma
Quels sont les symptômes d’une toxicité de sodium?
- crampes musculaires
- œdèmes
- hausse de l’excrétion calcium urinaire
- hypertension
Quelles sont les principales sources de sodium?
- sel de table
- aliments transformés
- produits céréaliers
- eau minérale
Quels sont les rôles du chlore?
- électrolyte: nécessaire à l’équilibre hydrique
- constituant de l’acide chlorhydrique dans l’estomac
Quels sont les principaux symptômes de carence de sodium
- anomalies métaboliques
- convulsions
Quelles sont les sources principales de chlore?
- sel de table
- eaux minérales
Quels sont les principaux rôles du potassium?
- électrolyte
- systèmes nerveux et musculaires
- équilibre hydrique
- équilibre acidobasique
Symptômes de carence de potassium
- faiblesse et crampes musculaires
- arythmie
- paralysie
- intolérence au glucose
Quelles sont les sources principales de potassium?
- légumes et fruits
- viande
- volaille
- animaux marins
Quelles sont les deux formes sous lesquelles existe le fer?
- héminique: incorporé dans la structure d’une molécule d’hème
- non héminique: non fixé à l’hème
Quel est le facteur déterminant de l’absorption du fer
le besoin en fer de l’organisme
Vrai ou faux: La forme du fer dans les aliments affecte aussi son absorption
vrai
Est-ce que le fer héminique ou le fer non-héminique est absorbé plus efficacement?
héminique, puisque l’hème protège le fer et l’empêche de se lier à d’autres molécules
Quels sont les facteurs qui perturbent l’absorption de fer?
-phytates
- oxalates
- composés phénoliques
- Ca, Zn, Cu
Quels sont les facteurs qui favorisent l’absorption de fer?
- vitamine C
- alcool
Quels sont les rôles du fer?
- composant de l’hémoglobine et diverses enzymes
- transport et utilisation de l’oxygène
- métabolisme énergétique et système immunitaire
Quel est le symptôme principal de carence de fer?
anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)
Quelles sont les sources principales de fer?
- foie
- viande rouge
- volaille
- mollusques
- produits céréaliers
Quels sont les rôles du zinc?
- intimement liés aux protéines (stabilisateur)
- composant de plusieurs enzymes + protéines
- croissance, maintien et reproduction de l’organisme
- protection contre dommages oxydatifs
Quels sont les principaux symptômes de carence de zinc?
- altération du S.R.
- perturbation de la vue/ goût/ odorat
Quelles sont les sources principales de zinc?
- produits de la pêche (huîtres ++)
- foie
- viande
- volaille
Qu’est-ce qui perturbe l’absorption de zinc?
- phylates
- oxalates
- composés phénoliques
- excès de Cu/Fe
Vrai ou faux: le cuivre a un potentiel oxydatif
vrai, il est lié à des protéines dans le sang, absorbé à 50% et l’excédent est éliminé
Quels sont les rôles du cuivre?
- favorise métabolisme du fer (globules rouges)
- Composant d’enzymes antioxydantes et tissu conjonctif
Quel est le principal symptôme de carence de cuivre?
anémie
Vrai ou faux: une supplémentation en fer ou zinc peut nuire à l’absorption du cuivre et entraîner une carence
vrai
Quelles sont les sources principales de cuivre?
- foie
- animaux marins (mollusques, crustacés)
- cacao
- noix et grains
- produits céréaliers à grains entiers
Quels sont les rôles principaux du sélénium?
- liés aux protéines
- cofacteur de diverses enzymes
- action antioxydante
- métabolisme de la thyroïde
- fertilité et reproduction
Quelles sont les sources principales de sélénium?
- foie
- animaux marins
- noix et graines
Quel est le rôle de l’iode?
composant des hormones thyroïdiennes
Quelles sont les sources principales d’iode?
- sel iodé
- animaux marins
- algues
Quels sont les rôles du manganèse?
- activation systèmes enzymatiques: métabolisme glucides et lipides
- aide cellules à se protéger des dommages oxydatifs
- régule système endocrinien et fonction immunitaire
Quelles sont les principales sources de manganèse?
- produits céréaliers et pseudocéréaliers
- noix et graines
- légumineuses, légumes et fruits
Quels sont les rôles du fluor?
- structure dents et os
- prévient caries
Vrai ou faux: le fluor est un nutriment essentiel
faux
Quel est le symptôme de carence de fluor?
Diminution de la résistance à la carie dentaire
Quels sont les effets d’une toxicité de fluor?
- fluorose dentaire
Quelles sont les sources de fluor?
- quantité dans les aliments habituellement faible et insuffisante pour prévenir les caries
- eau fluorée, thé
Quels sont les rôles du chrome?
- métabolisme des glucides, des lipides et protéines
- potentialise l’action de l’insuline
- aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs
Quelles sont les sources de chrome?
céréales à grains entiers, cacao, viande
Quels sont les rôles du molybdène?
- composant de coenzymes servant à éliminer les déchets métaboliques et les médicaments
- métabolisme de l’alcool
Quelles sont les sources de molybdène?
- bien répandu
- teneur dans végétaux dépend de la concentration de molybdène dans le sol
Quelles sont les fonctions de l’eau (6)
- équilibre hydrique
- solvant aux rx chimiques
- véhicule pour transport d’oxygène, absorption de nutriments, élimination de déchets
- maintien température corporelle
- lubrifiant et amortisseur
- source de nutriments
Expliquer le phénomène de sueur
Évaporation pour dissiper la chaleur produite par les processus métaboliques ou lorsque la température ambiante est élevée
Quelle est la répartition de l’eau?
- 60% intracellulaire
- 40% extracellulaire
De quoi dépend l’équilibre hydrique?
Des concentrations de solutés dans les liquides intra et extracellulaires
Un apport trop élevé d’eau peut causer quoi?
l’hyponatrémie
Vrai ou faux: Pertes d’eau doivent être compensées parfois avec électrolytes lors d’un déficit hydrique
vrai
Nommer les 3 facteurs de variation individuelle dans les besoins d’eau
- niveau d’activité physique
- environnement (chaleur)
- maladie (diarrhée, vomissements)
Vrai ou faux: l’eau a un AMT
faux, elle a un AS seulement
Quels sont les ANREF de l’eau
- Femmes : 2,7 L/jour
- Hommes : 3,7 L/jour
Qu’est-ce que l’eau totale?
L’eau fournie par l’eau potable et provenant des boissons et aliments
Quels sont les aliments contenant le plus d’eau?
Thé, café, boissons gazeuses sans sucre
Quels sont les aliments contenant 0% d’eau?
huiles végétales, sucre blanc, sel
Quel est le pourcentage de personnes dont l’apport en eau est ≤ à l’AS?
- 49-81 % des femmes
- 69-95 % des hommes
