Les lipides Flashcards
Qu’est ce qu’un lipide?
Groupe hétérogène de substances organiques constituées pour la plupart d’atomes de carbone liés à des hydrogènes
Par quoi se distinguent les lipides?
Par leur insolubilité dans l’eau, pour la plupart des lipides
Combien de carbones contient une chaîne courte, moyenne et longue?
- Chaînes courtes = 2 à 6 carbones
- Chaînes moyennes = 8 à 12 carbones
- Chaînes longues = ≥ 14 carbones
Quelles sont les 2 caractéristiques des chaînes courtes?
- volatiles
- solubles dans l’eau
Quelles sont les 2 caractéristiques des chaînes longues?
plus importantes en nutrition
Quel acide gras, toutes catégories confondues, est le plus répandu dans la nature ?
acide gras monoinsaturés
Quel acide gras saturé est le plus répandu dans la nature ?
palmitique
Quel acide gras polyinsaturé est le plus répandu dans la nature ?
lionélique
Quelle catégorie d’acides gras seraient tous à l’état liquide à température pièce ?
acides gras polyinsaturés
Plus la chaîne est longue, plus le point de fusion est ______?
élevé
Quel est l’effet des doubles liaisons sur le point de fusion?
diminution du point de fusion
Quel est l’effet des doubles liaisons sur la sensibilité à l’oxydation?
plus grande
Les huiles riches en acides gras insaturés sont généralement ___________, mais elles sont également plus «fragiles »
liquides
Quels sont les acides gras essentiels?
linoélique et a-linolénique
Quelles sont les fonctions des triglycérides?
- Réserve d’énergie
- Protection et isolation
- Absorption des vitamines liposolubles
- Palatabilité
- Satiété
