Les composés phytochimiques Flashcards
1
Q
Qu’est ce qu’une substance bioactive?
A
Molécules ou ensembles de molécules qui peuvent agir sur la santé des personnes qui les consomment
- éléments non essentiels
- origine végétale, animale ou issus de micro-organismes
2
Q
Qu’est ce qu’un composé phytochimique
A
Molécules organiques synthétisées dans les plantes (phyto → végétal)
3
Q
Les composés phytochimiques ont quels effets sur les aliments? (2)
A
- donnent couleur
- contribuent aux saveurs amertumes et arômes prononcés
4
Q
Vrai ou faux: les composés phytochimiques sont essentiels
A
faux: ne sont pas des nutriments essentiels, mais plutôt des protecteurs et des régulateurs physiologiques
5
Q
Quelles sont les sources principales de composés phytochimiques?
A
- fruits et légumes
- grains céréaliers
- noix et graines
- herbes et algues
- café et thé
6
Q
Vrai ou faux: les quantités de composés phytochimiques sont variables selon le niveau de transformation du produit
A
vrai, c’est pourquoi il est difficile d’estimer les quantités consommées
7
Q
Les rôles des composés phytochimiques dans notre métabolisme varient selon quels facteurs?
A
Selon leur apport, leur biodisponibilité, leur taux d’absorption et la vitesse d’élimination.
8
Q
Quelle est l’importance de la synergie des nutriments ?
A
Tous les nutriments/composés dans un aliment agissent en synergie, influençant leur impact sur la santé.
9
Q
Quels types de maladies chroniques sont réduits grâce à la consommation des composés phytochimiques?
A
- Cancer
- Maladies cardiovasculaires
- Maladies inflammatoires
10
Q
Quels sont les bienfaits des composés sur les fonctions visuelles et mentales ?
A
Ils sont reliés à l’amélioration des fonctions visuelles et mentales.
11
Q
Les caroténoïdes sont retrouvés dans quels aliments?
A
- Végétaux
- Légumes et fruits
- Algues
- Champignons sauvages
comestibles - Levures et bactéries
12
Q
Contre quelles maladies les caroténoïdes peuvent-ils protéger?
A
- cancer
- maladies cariovasculaires
- maladies dégénératives
13
Q
Vrai ou faux: seulement 6% des 750 types de caroténoïdes se retrouvent dans notre alimentation
A
vrai
14
Q
Quel est le rôle des caroténoïdes chez les plantes?
A
photosynthèse et photoprotection
15
Q
Quel est le rôle des caroténoïdes chez les animaux et les humains?
A
activité antioxydante
16
Q
Quelles sont les deux catégories de caroténoïdes?
A
précurseurs de la vitamine A et non-précurseurs de la vitamine A
17
Q
Quelles sont les 3 catégories de précurseurs de la vitamine A
A
- a-carotène
- b-carotène
- b-cryptoxanthine
18
Q
Quelles sont les sources de a-carotène?
A
- carotte
- citrouille
- courge
- olive
- feuille de vigne
19
Q
Quelles sont les sources de a-carotène?
A
- carotte
- courge
- citrouille
- patate douce
- mangue
- papaye
20
Q
Quelles sont les sources de a-carotène?
A
- courge, citrouille
- tangerie
- abricot
- nectarine
21
Q
Quelles sont les 3 types de non-précurseurs de la vitamine A
A
- lutéine et zéaxanthine
- astaxanthine
- lycopène
22
Q
Quels non-précurseurs de la vitamine A sont présents en quantité substantielle dans les yeux et protègent la rétine ?
A
lutéine et la zéaxanthine
23
Q
Quelle est la fonction de la lutéine et de la zéaxanthine pour les yeux ?
A
- protègent la rétine contre le stress oxydatif et l’inflammation – ralentir la dégénérescence maculaire liée à l’âge
24
Q
Quelles sont les sources alimentaires de lutéine et de zéaxanthine?
A
légumes verts feuillus et les jaunes d’œuf
25
Quel antioxydant puissant provient des algues et des planctons nourrissant les animaux marins?
astaxanthine
26
Quelles sont les sources alimentaires d'astaxanthine?
Certains produits de la mer (aucune source végétale connue)
27
Quel antioxydant est connu pour être un puissant protecteur contre le cancer de la prostate et les maladies cardiovasculaires?
lycoène
28
Quelles sont les sources alimentaires de lycopène?
fruits rouges et roses (tomates, pamplemousse, abricot, etc)
29
Que sont les composés phénoliques?
- substances naturelles actives composées d’un ou plusieurs groupements phénoliques
- métabolites secondaires des plantes.
30
Quel est le rôle des composés phénoliques dans les plantes?
- mécanisme de défense contre les agressions de pathogènes, parasites et prédateurs des plantes
31
Comment les composés phénoliques agissent-ils chez l’humain ?
modulent l’activité des enzymes et des récepteurs cellulaires
32
Quels sont les bienfaits antioxydants des composés phénoliques?
- prévenir l’oxydation des lipides, les mutations génétiques et l'inflammation
- effets bénéfiques potentiels sur la santé cardiovasculaire
33
Quelles propriétés antibactériennes et antivirales ont les composés phénoliques?
inhiberaient la croissance de pathogènes
34
Quels sont les types principaux de composés phénoliques ?
- Acides phénoliques
- flavonoïdes
- stilbènes
- lignanes (phytoestrogènes)
35
Quels sont les deux sous-groupes principaux d'acides phénoliques?
- acides benzoïques
- acides cinnamiques
36
Que peut-on dire du contenu en acides benzoïques dans les aliments?
généralement bas
37
Quels sont les types d'acides cinnamiques?
- Acide caféique
- Acide chlorogénique
- Curcumine
38
Ou trouve-t-on l'acide caféique?
le café, les fruits et les fines herbes
39
Ou trouve-t-on l'acide férulique?
dans le son des grains céréaliers et pseudo-céréaliers
40
Ou trouve-t-on l'acide chlorogénique?
joue un rôle dans les réactions d’oxydation (brunissement enzymatique des pommes et pommes de terre)
41
Ou trouve-t-on la curcumine?
dans le curcuma, la moutarde et le gingembre
42
Donner des exemples d'aliments riches en acides cinnamiques
Pommes de terre, myrtilles, kiwis, pommes, poires, épices (comme la cannelle, le clou de girofle, fenugrec) et herbes aromatiques
43
Donner des exemples d'aliments riches en acides benzoïques
Thé, baies rouges (framboise, mûre, canneberge), chicorée
44
Qu'est-ce qu'un flavonoïde ?
Un composé phénolique majeur (plus de 4000 flavonoïdes) avec une forte activité antioxydante
45
Expliquer en quoi les flavonoïdes ont une forte activité antioxydante
- Synthétisés par les plantes principalement pour leurs effets sur le stress oxydatif
- Piègent les radicaux libres → effets antithrombotiques et vasoprotecteurs
46
Quels sont les flavonoïdes principalement répandus dans les aliments?
flavonols: oignon, épinard, asperge
47
Quels sont les flavonoïdes les moins répandus et peu dans les sources comestibles (++ peau des fruits)?
Flavones: fines herbes
48
Quels sont les flavonoïdes sous forme de monomères et polymères, qui donnent de l'amertume et de l'astringence?
Flavanols: cacao, chocolat noir
49
Ou retrouvent on les flavanones?
agrumes, tomates
50
Quels sont les flavonoïdes qui sont surtout dans la peau des fruits?
Anthocyanidines: fruits rouges et foncés
51
Quels flavonoïdes ont des propriétés pseudohormonales?
Isoflavones: soya et produits dérivés
52
Vrai ou faux: les stilbènes sont présents en petite quantité dans les aliments?
vrai
53
Quels sont les effets du resvératrol, un des stilbènes?
- anti cariogène
- protecteur: minimum, à cause de faible biodisponibilité
54
Quelles sont les sources de resvératrol?
vin rouge, pistache
55
Quel est l'effet bénéfique des lignanes?
Considérés comme des phytoestrogènes : pourraient réduire l’incidence de certains cancers hormonodépendants
56
Quelle est la source la plus importante de lignane?
graines de lin
57
Quelles sont les caractéristiques des composés organosoufrés?
- très odorant, âcres
- brassica et ailliacées
58
Quels sont les effets bénéfiques des composés organosoufrés?
- ↓ prévalence de certains cancers
- prévention de maladies cardiovasculaires
- détoxification de certains composés chimiques cancérogènes
59
Vrai ou faux: les phytostérols ont une structure chimique et fonctions cellulaires similaires au cholestérol d'origine animale
vrai
60
Vrai ou faux: les acides phytiques (phylates) sont des chélateurs de minéraux
vrai
61
Qu'est-ce qu'un terpène ?
Une classe d’hydrocarbures constituant le principe odoriférant des végétaux
62
Quels sont les rôles des terpènes pour les plantes ?
essentiels à la croissance, à la survie des organismes photosynthétiques, et responsables de la saveur des herbes et épices
63
Où trouve-t-on les terpènes dans les plantes ?
racines, feuilles, fleurs, fruits et pépins
64
Quelles sont les utilisations des terpènes ?
condiments, en parfumerie et en pharmacologie
65
Quelles propriétés ont les terpènes ?
antiseptiques avec des effets antiviraux et antibactériens
66
Qu'est-ce que les limonoïdes et où les trouve-t-on ?
présents dans les agrumes, avec des effets possibles anti-cancer, antibactériens, antiviraux et antifongiques
67
Qu'est-ce que le limonène et quelles sont ses propriétés ?
présent dans les huiles d’agrumes et herbes aromatiques (ex. romarin), avec des propriétés anticancéreuses et antioxydantes
68
Quel est le rôle de la choline?
- synthèse neurotransmetteur, protection système cv
- animal et végétal
69
Quel est le rôle de la carnitine?
- énergie, catabolisme cétones
- animal
70
Quel est le rôle de l'acide lipoïque?
- énergie, coenzyme, anti-inflammatoire
71
Quel est le rôle de lu coenzyme Q?
- énergie, anti-oxydant, anti-inflammatoire
72
Quel est le rôle du bore?
- action dans les os
73
Quel est le rôle du silicium?
- formation et croissance des os
- végétal
74
Qu'est ce qu'un facteur anti-nutritionnel?
- substance bioactive et non nutritive
- effets négatif: perturbe l'absorption des nutriments, cause problèmes de santé
75
Quels sont les trois facteurs antinutritionnels les plus présents?
- phytates
- oxalates
- lectines
76
Ou se retrouvent principalement les phytates?
- produits céréaliers et pseudo-céréaliers à grains entiers
77
Quelles est la caractéristique principale des lectines?
Ce sont des protéines capables de s'agglutiner aux globules rouges
78
Vrai ou faux: la plupart des lectines on un effet toxique sur l'humain
vrai: ballonnement, vomissements
79
Quel est le rôle des lectines chez les plantes?
protège contre les bactéries et les virus
80
Vrai ou faux: les lectines réduisent la biodisponibilité des nutriments via une action directe sur les enzymes
vrai
81
Les lectines sont présentes dans les aliments d'origine animale ou végétale?
végétale
82
Quelles sont les substances toxiques les plus fréquentes?
métaux lourds, solanine, chaconine, acrylamide
83
Les métaux lourds perturbent (3):
- l'état nutritionnel
- les processus physiologiques
- la croissance de l'organisme
84
Quels sont les effets négatifs du plomb sur l'humain?
- réduction du QI
- réduction d'attention
85
Quelles sont les sources alimentaires de plomb?
- eau potable (tuyaux)
- boissons, légumes
86
Quels sont les effets négatifs du mercure chez l'humain?
- s'accumule au cerveau et au foetus
87
Quelles sont les sources alimentaires de mercure?
gros poissons: thon, espadon, requin
88
Quelles sont les sources alimentaires d’arsenic?
- sous forme organique: inoffensif
- inorganique: aliments, riz brun
89
Quelles sont les sources alimentaires de mercure?
- cigarette, exposition en milieu de travail
- eau, céréales, abats, gibier
90
Quels sont les effets négatifs de la solanine et de la chaconine?
- glycoalcaloïdes toxiques (azote)
- dans le germe de la pomme de terre, tubercules
- symptômes d'intoxication
- non détruits par la cuisson: il faut enlever la partie
91
Décrire l'acrylamide
- substance chimique cangérogène et génotoxique
- formée dans aliments d'origine végétale, ++ glucides, -- protéines
- lorsque l'a.a. asparagine réagit avec glucose
92
Quelles sont les sources alimentaires d'acrylamide?
- croustille, pdt, céréales, biscuits
- quantités présentes actuellement dans les aliments = sous les seuils pouvant avoir des effets indésirables.
93
Vrai ou faux: la caféine est la substance psychoactive la plus vendue au monde
vrai
94
Quels sont les effets à court terme de la caféine?
concentration + vigilance
95
Quels sont les effets à long terme de la caféine?
pas d’effet néfaste (en quantité modérée); associée à effets bénéfiques comme la diminution des risques de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies dégénératives
96
Si 5 cafés et plus par jour, quels sont les effets néfastes de la caféine chez l'humain?
- Insomnie
- Maux de tête
- Agitation
- Palpitations cardiaques
- Troubles gastro-intestinaux
97
Quelles sont les sources principales de caféine?
En ordre:
1. café
2. boissons énergisantes
3. thé
4. espresso
5. boissons gazeuses
6. chocolat
7. autres desserts au chocolat
8. lait au chocolat
98
Quelles sont les mises en garde qui doivent être affichées sur les étiquettes des boissons énergisantes?
- source élevée de caféine
- n'est pas recommandé pour les enfants, femmes enceintes/ allaitantes, personnes sensibles
- ne doit pas être mélangé avec des boissons alcoolisées
99
Vrai ou faux: l’éthanol se forme suite à la fermentation du sucre contenu dans les matières végétales
vrai
100
Vrai ou faux: la consommation d'alcool est une décision personnelle qui dépend souvent de dimensions culturelles et sociales
vrai
101
Quels sont les bienfaits associés à l'alcool?
- augmentation du taux de cholestérol HDL
- protection maladies cardiovasculaires
- vin rouge: resvératrol
102
Quels sont les effets indésirables de l'alcool, si consommé en quantité excessive?
- cancers, maladies cardiovasculaires
- maladies hépatiques (cirrhose foie)
- infertilité + syndrome d’alcoolisme fœtal
- désordres neurologiques
- obésité
- perturbations psychologiques
- malnutrition
- alcoolisme
- conséquences sur l’environnement social (accidents de la route, violence, …)
