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fondement de l'état nutritionnel > Les composés phytochimiques > Flashcards

Les composés phytochimiques Flashcards

1
Q

Qu’est ce qu’une substance bioactive?

A

Molécules ou ensembles de molécules qui peuvent agir sur la santé des personnes qui les consomment
- éléments non essentiels
- origine végétale, animale ou issus de micro-organismes

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Q

Qu’est ce qu’un composé phytochimique

A

Molécules organiques synthétisées dans les plantes (phyto → végétal)

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3
Q

Les composés phytochimiques ont quels effets sur les aliments? (2)

A
  • donnent couleur
  • contribuent aux saveurs amertumes et arômes prononcés
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4
Q

Vrai ou faux: les composés phytochimiques sont essentiels

A

faux: ne sont pas des nutriments essentiels, mais plutôt des protecteurs et des régulateurs physiologiques

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5
Q

Quelles sont les sources principales de composés phytochimiques?

A
  • fruits et légumes
  • grains céréaliers
  • noix et graines
  • herbes et algues
  • café et thé
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6
Q

Vrai ou faux: les quantités de composés phytochimiques sont variables selon le niveau de transformation du produit

A

vrai, c’est pourquoi il est difficile d’estimer les quantités consommées

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7
Q

Les rôles des composés phytochimiques dans notre métabolisme varient selon quels facteurs?

A

Selon leur apport, leur biodisponibilité, leur taux d’absorption et la vitesse d’élimination.

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8
Q

Quelle est l’importance de la synergie des nutriments ?

A

Tous les nutriments/composés dans un aliment agissent en synergie, influençant leur impact sur la santé.

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9
Q

Quels types de maladies chroniques sont réduits grâce à la consommation des composés phytochimiques?

A
  • Cancer
  • Maladies cardiovasculaires
  • Maladies inflammatoires
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10
Q

Quels sont les bienfaits des composés sur les fonctions visuelles et mentales ?

A

Ils sont reliés à l’amélioration des fonctions visuelles et mentales.

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11
Q

Les caroténoïdes sont retrouvés dans quels aliments?

A
  • Végétaux
  • Légumes et fruits
  • Algues
  • Champignons sauvages
    comestibles
  • Levures et bactéries
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12
Q

Contre quelles maladies les caroténoïdes peuvent-ils protéger?

A
  • cancer
  • maladies cariovasculaires
  • maladies dégénératives
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13
Q

Vrai ou faux: seulement 6% des 750 types de caroténoïdes se retrouvent dans notre alimentation

A

vrai

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14
Q

Quel est le rôle des caroténoïdes chez les plantes?

A

photosynthèse et photoprotection

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15
Q

Quel est le rôle des caroténoïdes chez les animaux et les humains?

A

activité antioxydante

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16
Q

Quelles sont les deux catégories de caroténoïdes?

A

précurseurs de la vitamine A et non-précurseurs de la vitamine A

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17
Q

Quelles sont les 3 catégories de précurseurs de la vitamine A

A
  • a-carotène
  • b-carotène
  • b-cryptoxanthine
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18
Q

Quelles sont les sources de a-carotène?

A
  • carotte
  • citrouille
  • courge
  • olive
  • feuille de vigne
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19
Q

Quelles sont les sources de a-carotène?

A
  • carotte
  • courge
  • citrouille
  • patate douce
  • mangue
  • papaye
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20
Q

Quelles sont les sources de a-carotène?

A
  • courge, citrouille
  • tangerie
  • abricot
  • nectarine
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21
Q

Quelles sont les 3 types de non-précurseurs de la vitamine A

A
  • lutéine et zéaxanthine
  • astaxanthine
  • lycopène
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22
Q

Quels non-précurseurs de la vitamine D sont présents en quantité substantielle dans les yeux et protègent la rétine ?

A

lutéine et la zéaxanthine

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23
Q

Quelle est la fonction de la lutéine et de la zéaxanthine pour les yeux ?

A
  • protègent la rétine contre le stress oxydatif et l’inflammation – ralentir la dégénérescence maculaire liée à l’âge
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24
Q

Quelles sont les sources alimentaires de lutéine et de zéaxanthine?

A

légumes verts feuillus et les jaunes d’œuf

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25
Q

Quel antioxydant puissant provient des algues et des planctons nourrissant les animaux marins?

A

astaxanthine

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26
Q

Quelles sont les sources alimentaires d’astaxanthine?

A

Certains produits de la mer (aucune source végétale connue)

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27
Q

Quel antioxydant est connu pour être un puissant protecteur contre le cancer de la prostate et les maladies cardiovasculaires?

A

lycoène

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28
Q

Quelles sont les sources alimentaires de lycopène?

A

fruits rouges et roses (tomates, pamplemousse, abricot, etc)

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29
Q

Que sont les composés phénoliques?

A
  • substances naturelles actives composées d’un ou plusieurs groupements phénoliques
  • métabolites secondaires des plantes.
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30
Q

Quel est le rôle des composés phénoliques dans les plantes?

A
  • mécanisme de défense contre les agressions de pathogènes, parasites et prédateurs des plantes
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31
Q

Comment les composés phénoliques agissent-ils chez l’humain ?

A

modulent l’activité des enzymes et des récepteurs cellulaires

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32
Q

Quels sont les bienfaits antioxydants des composés phénoliques?

A
  • prévenir l’oxydation des lipides, les mutations génétiques et l’inflammation
  • effets bénéfiques potentiels sur la santé cardiovasculaire
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33
Q

Quelles propriétés antibactériennes et antivirales ont les composés phénoliques?

A

inhiberaient la croissance de pathogènes

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34
Q

Quels sont les types principaux de composés phénoliques ?

A
  • Acides phénoliques
  • flavonoïdes
  • stilbènes
  • lignanes (phytoestrogènes)
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35
Q

Quels sont les deux sous-groupes principaux d’acides phénoliques?

A
  • acides benzoïques
  • acides cinnamiques
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36
Q

Que peut-on dire du contenu en acides benzoïques dans les aliments?

A

généralement bas

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37
Q

Quels sont les types d’acides cinnamiques?

A
  • Acide caféique
  • Acide chlorogénique
  • Curcumine
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38
Q

Ou trouve-t-on l’acide caféique?

A

le café, les fruits et les fines herbes

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39
Q

Ou trouve-t-on l’acide férulique?

A

dans le son des grains céréaliers et pseudo-céréaliers

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40
Q

Ou trouve-t-on l’acide chlorogénique?

A

joue un rôle dans les réactions d’oxydation (brunissement enzymatique des pommes et pommes de terre)

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41
Q

Ou trouve-t-on la curcumine?

A

dans le curcuma, la moutarde et le gingembre

42
Q

Donner des exemples d’aliments riches en acides cinnamiques

A

Pommes de terre, myrtilles, kiwis, pommes, poires, épices (comme la cannelle, le clou de girofle, fenugrec) et herbes aromatiques

43
Q

Donner des exemples d’aliments riches en acides benzoïques

A

Thé, baies rouges (framboise, mûre, canneberge), chicorée

44
Q

Qu’est-ce qu’un flavonoïde ?

A

Un composé phénolique majeur (plus de 4000 flavonoïdes) avec une forte activité antioxydante

45
Q

Expliquer en quoi les flavonoïdes ont une forte activité antioxydante

A
  • Synthétisés par les plantes principalement pour leurs effets sur le stress oxydatif
  • Piègent les radicaux libres → effets antithrombotiques et vasoprotecteurs
46
Q

Quels sont les flavonoïdes principalement répandus dans les aliments?

A

flavonols: oignon, épinard, asperge

47
Q

Quels sont les flavonoïdes les moins répandus et peu dans les sources comestibles (++ peau des fruits)?

A

Flavones: fines herbes

48
Q

Quels sont les flavonoïdes sous forme de monomères et polymères, qui donnent de l’amertume et de l’astringence?

A

Flavanols: cacao, chocolat noir

49
Q

Ou retrouvent on les flavanones?

A

agrumes, tomates

50
Q

Quels sont les flavonoïdes qui sont surtout dans la peau des fruits?

A

Anthocyanidines: fruits rouges et foncés

51
Q

Quels flavonoïdes ont des propriétés pseudohormonales?

A

Isoflavones: soya et produits dérivés

52
Q

Vrai ou faux: les stilbènes sont présents en petite quantité dans les aliments?

A

vrai

53
Q

Quels sont les effets du resvératrol, un des stilbènes?

A
  • anti cariogène
  • protecteur: minimum, à cause de faible biodisponibilité
54
Q

Quelles sont les sources de resvératrol?

A

vin rouge, pistache

55
Q

Quel est l’effet bénéfique des lignanes?

A

Considérés comme des phytoestrogènes : pourraient réduire l’incidence de certains cancers hormonodépendants

56
Q

Quelle est la source la plus importante de lignane?

A

graines de lin

57
Q

Quelles sont les caractéristiques des composés organosoufrés?

A
  • très odorant, âcres
  • brassica et ailliacées
58
Q

Quels sont les effets bénéfiques des composés organosoufrés?

A
  • ↓ prévalence de certains cancers
  • prévention de maladies cardiovasculaires
  • détoxification de certains composés chimiques cancérogènes
59
Q

Vrai ou faux: les phytostérols ont une structure chimique et fonctions cellulaires similaires au cholestérol d’origine animale

A

vrai

60
Q

Vrai ou faux: les acides phytiques (phylates) sont des chélateurs de minéraux

A

vrai

61
Q

Qu’est-ce qu’un terpène ?

A

Une classe d’hydrocarbures constituant le principe odoriférant des végétaux

62
Q

Quels sont les rôles des terpènes pour les plantes ?

A

essentiels à la croissance, à la survie des organismes photosynthétiques, et responsables de la saveur des herbes et épices

63
Q

Où trouve-t-on les terpènes dans les plantes ?

A

racines, feuilles, fleurs, fruits et pépins

64
Q

Quelles sont les utilisations des terpènes ?

A

condiments, en parfumerie et en pharmacologie

65
Q

Quelles propriétés ont les terpènes ?

A

antiseptiques avec des effets antiviraux et antibactériens

66
Q

Qu’est-ce que les limonoïdes et où les trouve-t-on ?

A

présents dans les agrumes, avec des effets possibles anti-cancer, antibactériens, antiviraux et antifongiques

67
Q

Qu’est-ce que le limonène et quelles sont ses propriétés ?

A

présent dans les huiles d’agrumes et herbes aromatiques (ex. romarin), avec des propriétés anticancéreuses et antioxydantes

68
Q

Quel est le rôle de la choline?

A
  • synthèse neurotransmetteur, protection système cv
  • animal et végétal
69
Q

Quel est le rôle de la carnitine?

A
  • énergie, catabolisme cétones
  • animal
70
Q

Quel est le rôle de l’acide lipoïque?

A
  • énergie, coenzyme, anti-inflammatoire
71
Q

Quel est le rôle de lu coenzyme Q?

A
  • énergie, anti-oxydant, anti-inflammatoire
72
Q

Quel est le rôle du bore?

A
  • action dans les os
73
Q

Quel est le rôle du silicium?

A
  • formation et croissance des os
  • végétal
74
Q

Qu’est ce qu’un facteur anti-nutritionnel?

A
  • substance bioactive et non nutritive
  • effets négatif: perturbe l’absorption des nutriments, cause problèmes de santé
75
Q

Quels sont les trois facteurs antinutritionnels les plus présents?

A
  • phytates
  • oxalates
  • lectines
76
Q

Ou se retrouvent principalement les phytates?

A
  • produits céréaliers et pseudo-céréaliers à grains entiers
77
Q

Quelles est la caractéristique principale des lectines?

A

Ce sont des protéines capables de s’agglutiner aux globules rouges

78
Q

Vrai ou faux: la plupart des lectines on un effet toxique sur l’humain

A

vrai: ballonnement, vomissements

79
Q

Quel est le rôle des lectines chez les plantes?

A

protège contre les bactéries et les virus

80
Q

Vrai ou faux: les lectines réduisent la biodisponibilité des nutriments via une action directe sur les enzymes

A

vrai

81
Q

Les lectines sont présentes dans les aliments d’origine animale ou végétale?

A

végétale

82
Q

Quelles sont les substances toxiques les plus fréquentes?

A

métaux lourds, solanine, chaconine, acrylamide

83
Q

Les métaux lourds perturbent (3):

A
  • l’état nutritionnel
  • les processus physiologiques
  • la croissance de l’organisme
84
Q

Quels sont les effets négatifs du plomb sur l’humain?

A
  • réduction du QI
  • réduction d’attention
85
Q

Quelles sont les sources alimentaires de plomb?

A
  • eau potable (tuyaux)
  • boissons, légumes
86
Q

Quels sont les effets négatifs du mercure chez l’humain?

A
  • s’accumule au cerveau et au foetus
87
Q

Quelles sont les sources alimentaires de mercure?

A

gros poissons: thon, espadon, requin

88
Q

Quelles sont les sources alimentaires de mercure?

A
  • sous forme organique: inoffensif
  • inorganique: aliments, riz brun
89
Q

Quelles sont les sources alimentaires de mercure?

A
  • cigarette, exposition en milieu de travail
  • eau, céréales, abats, gibier
90
Q

Quels sont les effets négatifs de la solanine et de la chaconine?

A
  • glycoalcaloïdes toxiques (azote)
  • dans le germe de la pomme de terre, tubercules
  • symptômes d’intoxication
  • non détruits par la cuisson: il faut enlever la partie
91
Q

Décrire l’acrylamide

A
  • substance chimique cangérogène et génotoxique
  • formée dans aliments d’origine végétale, ++ glucides, – protéines
  • lorsque l’a.a. asparagine réagit avec glucose
92
Q

Quelles sont les sources alimentaires d’acrylamide?

A
  • croustille, pdt, céréales, biscuits
  • quantités présentes actuellement dans les aliments = sous les seuils pouvant avoir des effets indésirables.
93
Q

Vrai ou faux: la caféine est la substance psychoactive la plus vendue au monde

A

vrai

94
Q

Quels sont les effets à court terme de la caféine?

A

concentration + vigilance

95
Q

Quels sont les effets à long terme de la caféine?

A

pas d’effet néfaste (en quantité modérée); associée à effets bénéfiques comme la diminution des risques de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies dégénératives

96
Q

Si 5 cafés et plus par jour, quels sont les effets néfastes de la caféine chez l’humain?

A
  • Insomnie
  • Maux de tête
  • Agitation
  • Palpitations cardiaques
  • Troubles gastro-intestinaux
97
Q

Quelles sont les sources principales de caféine?

A

En ordre:
1. café
2. boissons énergisantes
3. thé
4. espresso
5. boissons gazeuses
6. chocolat
7. autres desserts au chocolat
8. lait au chocolat

98
Q

Quelles sont les mises en garde qui doivent être affichées sur les étiquettes des boissons énergisantes?

A
  • source élevée de caféine
  • n’est pas recommandé pour les enfants, femmes enceintes/ allaitantes, personnes sensibles
  • ne doit pas être mélangé avec des boissons alcoolisées
99
Q

Vrai ou faux: l’éthanol se forme suite à la fermentation du sucre contenu dans les matières végétales

A

vrai

100
Q

Vrai ou faux: la consommation d’alcool est une décision personnelle qui dépend souvent de dimensions culturelles et sociales

A

vrai

101
Q

Quels sont les bienfaits associés à l’alcool?

A
  • augmentation du taux de cholestérol HDL
  • protection maladies cardiovasculaires
  • vin rouge: resvératrol
102
Q

Quels sont les effets indésirables de l’alcool, si consommé en quantité excessive?

A
  • cancers, maladies cardiovasculaires
  • maladies hépatiques (cirrhose  foie)
  • infertilité + syndrome d’alcoolisme fœtal
  • désordres neurologiques
  • obésité
  • perturbations psychologiques
  • malnutrition
  • alcoolisme
  • conséquences sur l’environnement social (accidents de la route, violence, …)

fondement de l'état nutritionnel (8 decks)

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