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fondement de l'état nutritionnel > étiquetage nutritionnel > Flashcards

étiquetage nutritionnel Flashcards

1
Q

Vrai ou faux: l’étiquetage est réservé pour les aliments préemballés

A

vrai

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2
Q

Quel est le rôle de santé canada?

A

responsabilité à l’égard de l’étiquetage des
aliments

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3
Q

Quel est le rôle de l’agence canadienne d’inspection des aliments?

A

responsabilité à l’égard de l’étiquetage des aliments et application de tous les règlements fédéraux (surveillance de l’application des règlements)

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4
Q

Sur quoi se fonde le cadre législatif?

A

sur la Loi sur les aliments et drogues (LAD) et son règlement (RAD)

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5
Q

Qu’est ce que la LAD?

A
  • loi sur les aliments et drogues
  • Il est interdit d’étiqueter, d’emballer, de traiter, de préparer ou de vendre un aliment – ou d’un faire la publicité
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6
Q

Qu’est ce que la RAD?

A
  • règlement sur les aliments et drogues
  • exigences relatives à l’étiquetage de tous les aliments et drogues,
  • liste d’ingrédients, l’étiquetage nutritionnel, dates de conservation, les allégations et mentions et les aliments destinés à des régimes alimentaires spéciaux
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7
Q

L’étiquetage des aliments se fonde sur quoi (5)?

A
  • a Commission du Codex Alimentarius
  • l’organisme d’établissement des normes alimentaires internationales
  • la loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation
  • la loi sur la salubrité des aliments au Canada
  • autres lois fédérales pertinentes
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8
Q

Quelles sont les exigences de base de l’étiquetage nutritionnel?

A
  • renseignements obligatoires en français et en anglais
  • nom usuel de l’aliment
  • quantité nette de l’aliment en unités métriques appropriées
  • liste des ingrédients et de leurs constituants
  • tableau de valeur nutritive
  • énumération des allergènes, sources de gluten et de sulfites
  • énumération des additifs alimentaires
  • datation : date de fabrication, d’emballage, conservation; directives entreposage
  • déclaration du pays d’origine selon le produit
  • nom et adresse du fabricant
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9
Q

Qu’est ce que vise à améliorer la stratégie en matière de saine alimentation?

A

Améliorer l’environnement alimentaire:
- améliorer l’information sur la saine alimentation
- améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
- protéger les populations vulnérables
- favoriser un meilleur accès aux aliments nutritifs et une meilleure disponibilité de ceux-ci

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10
Q

La liste des ingrédients est classée en ordre croissant ou décroissant d’importance?

A

décroissant:
- 1er ingrédient = en plus grande quantité dans le produit
- permet d’évaluer la composition approximative de l’aliment

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11
Q

Pourquoi la liste d’ingrédients demeure complexe à comprendre?

A

certains ingrédients apparaissent sous un nom collectif comme les huiles végétales

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12
Q

Quels 3 éléments doivent être déclarés dans la liste d’ingrédients?

A
  • allergènes alimentaires
  • gluten
  • sulfites
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13
Q

Comment les 3 éléments doivent être déclarés?

A
  • sous leur nom spécifique que ce soit un ingrédient ou un constituant d’un ingrédient
  • dans le nom usuel de l’ingrédient
  • entre parenthèses dans la liste d’ingrédients
  • à la suite de la liste d’ingrédients, sous une mention « contient »
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14
Q

Dans la liste des ingrédients, quelles sont les allergènes prioritaires?

A
  • arachides
  • blé ou triticale
  • graines de sésame
  • crustacés, mollusques, poissons
  • lait
  • graines et poudre de moutarde
  • noix
  • œufs
  • soya
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15
Q

Dans la liste des ingrédients, quelles sont les sources de gluten?

A
  • avoine
  • blé (toutes les espèces)
  • orge
  • sigle
  • triticale
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16
Q

Comment faut-il désigner les colorants alimentaires

A

selon leur nom usuel

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17
Q

Pour quelles raisons consulte on le tableau de la valeur nutritive?

A
  • connaître la valeur nutritive d’un aliment (calories et nutriments)
  • comparer 2 produits alimentaires semblables afin de faire des choix éclairés
  • identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment (ex. sources de fer)
  • choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux (ex. faibles en gras, sodium etc.)
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18
Q

Quels sont les aliments exemptés d’un tableau de valeur nutritive?

A
  • viande, volaille, animaux marins ou d’eau douce crus
  • légumes et fruits frais
  • aliments prépares au magasin à partir d’ingrédients de base: produits de boulangerie, saucisses, salades, etc.
  • aliments qui contiennent très peu de nutriments : cafe , the , vinaigre, épices et fines herbes
  • boissons alcoolisées > 0,5% d’alcool
  • bonbons d’une bouchée en portions individuelles
  • lait vendu dans des contenants en verre réutilisables
  • aliments vendus dans certains contextes comme un kiosque routier, une foire ou une cabane à sucre
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19
Q

Quels sont les 12 éléments nutritifs indiqués dans le tableau?

A
  • lipides
  • lipides saturés
  • lipides trans
  • glucides
  • fibres
  • sucres
  • protéines
  • cholestérol
  • sodium
  • potassium
  • calcium
  • fer
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20
Q

Quels sont les éléments facultatifs, et obligatoires si enrichissement/ allégations

A
  • acides gras mono-insaturés
  • acides gras oméga-3 et oméga-6
  • fibres solubles et insolubles
  • amidon
  • polyalcools
  • autres vitamines et minéraux
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21
Q

Que désignent les valeurs quotidiennes ?

A

des quantités de nutriments dérivées des ANREF, exprimées en pourcentage de la teneur de l’aliment en ce nutriment

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22
Q

Sur quoi sont basées les valeurs quotidiennes ?

A
  • sur un apport énergétique quotidien de 2000 kcal (pour les macronutriments)
  • sur la valeur la plus élevée des ANREF pour les groupes d’âge (pour les vitamines et minéraux)
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23
Q

Comment calcule-t-on le pourcentage de la valeur quotidienne ?

A

pourcentage de la valeur quotidienne = (quantité de l’élément nutritif par portion / valeur quotidienne de l’élément nutritif) × 100

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24
Q

Le pourcentage de la valeur quotidienne peut-il être supérieur à 100% ?

A

oui

25
Q

Comment utilise-t-on le pourcentage de la valeur quotidienne?

A
  1. noter la portion indiquée et comparer avec celle consommée
  2. regarder le pourcentage de valeur quotidienne pour voir si l’aliment contient peu ou beaucoup de nutriments
26
Q

Nommer quelques différences entre le tableau original et le nouveau tableau?

A
  • taille des calories plus grosse
  • % de valeur quotidienne
  • la portion ressort plus
  • valeurs quotidiennes actualisées
  • nouveau % de la valeur quotidienne des sucres totaux
  • la liste des minéraux est actualisée
27
Q

Quelles sont les modifications en terme de nutriments?

A
  • ajout K
  • retirer vitamine A et C
28
Q

Quels sont les glucides facultatifs sur l’étiquetage?

A
  • amidon
  • fibres solubles
  • fibres insolubles
  • polyalcools
29
Q

Un étiquetage sans sucre indique quoi?

A

moins de 0,5 g de sucres ET moins de 5 calories

30
Q

Une teneur réduite en sucre indique…

A

≥25% de moins que l’aliment de référence

31
Q

Quelles sont les allégations relatives aux fibres alimentaires

A
  • source de fibres : ≥ 2 g/portion déterminée
  • source élevée de fibres : ≥ 4 g/portion déterminée
  • source très élevée de fibres : ≥ 6 g/portion de termine
32
Q

Comment les graisses sont classées sur les étiquettes nutritionnelles ?

A
  • tous les types de graisses sont regroupés dans une même catégorie générale
  • les graisses saturées et les graisses trans sont spécifiquement regroupées
33
Q

Les fabricants sont-ils tenus d’afficher les graisses insaturées sur les étiquettes ?

A

non

34
Q

Quelle est la valeur quotidienne de référence pour les graisses et le cholestérol ?

A
  • 65 g pour les graisses
  • 20 g pour les graisses saturées et trans
  • 300 mg pour le cholestérol (bien que ce dernier ne soit pas toujours indiqué)
35
Q

Une teneur faible en lipide signifie que…

A

25% moins que l’aliment de référence

36
Q

Une faible teneur en AGS signifie…

A

AGS + AG trans = pas plus que 2 g par portion

37
Q

Sans cholestérol signifie…

A

< 2 mg par portion + faible teneur en AGS

38
Q

Quels gras doivent porter leur nom spécifique dans les listes d’ingre dients des aliments commerciaux

A
  • huile d’arachide
  • huile de coprah
  • huile de palme et huile de palmiste
  • beurre de cacao
39
Q

Une teneur faible en protéines signifie que…

A

L’aliment ne contient pas plus de 1 g de protéines par 100 g

40
Q

Une source de protéines, bonne source de protéines, teneur élevée en protéines ou contient des protéines signifie que…

A

L’aliment doit avoir une cote protéique de ≥ 20

41
Q

Une excellente source de protéines signifie que…

A

L’aliment doit avoir une cote protéique de ≥ 40

42
Q

Qu’est ce qu’ne allégation nutritionnelle?

A
  • affirme, suggère ou implique qu’une denrée possède des caractéristiques particulières liées à son origine, ses propriétés nutritives, sa nature, sa production, sa transformation, sa composition ou toute autre qualité
43
Q

Quelles sont les 2 principales catégories d’allégation?

A
  • relatives à la teneur nutritive
  • santé
44
Q

Quelles sont les restrictions concernant les allégations relatives à la teneur nutritive ?

A

Elles sont limitées à celles autorisées par le RAD, et seule la formulation autorisée peut être utilisée

45
Q

Sur quoi sont basées les allégations relatives à la teneur nutritive ?

A

sur les quantités de référence normalisées et réglementées, ainsi que sur la portion déterminée d’un aliment précis

46
Q

À quels nutriments sont associées les allégations nutritionnelles?

A
  • protéines
  • fibres
  • vitamines ou en minéraux
  • oméga-3, en oméga-6
47
Q

Que signifie l’allégation “léger” sur un produit?

A

peut être utilisée pour des aliments ayant une teneur réduite en lipides ou une valeur réduite en calories

48
Q

Quelles sont les trois catégories d’allégations nutritionnelles avec exigences propres à chacune?

A
  • de réduction du risque de maladie et thérapeutiques
  • fonctionnelles : nutritionnelles fonctionnelles et relatives aux probiotiques
  • générales
49
Q

Que sont les allégations de réduction du risque de maladies?

A

énoncés qui établissent un lien entre un aliment et la réduction du risque d’être atteint d’une maladie (comme l’ostéoporose, le cancer, etc.) liée au régime alimentaire

50
Q

Que sont les allégations thérapeutiques?

A

énoncés relatifs au traitement ou à l’atténuation d’une maladie ou d’un trouble de la santé, ou ayant trait au rétablissement, à la correction ou à la modification de fonctions corporelles

51
Q

Que sont les allégations fonctionnelles ?

A

amélioration de la performance physique ou à un bienfait pour la santé, en se basant sur les bienfaits de certains aliments ou constituants alimentaires

52
Q

Que décrivent les allégations nutritionnelles fonctionnelles?

A

rôles des nutriments (énergie, glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux) nécessaires au maintien de la bonne santé, à la croissance et au développement normaux

53
Q

Que sont les allégations relatives aux probiotiques ?

A

concernent les effets bénéfiques des probiotiques pour la santé digestive et sont fondées sur la souche spécifique de probiotiques utilisée

54
Q

Donne quelques exemples d’allégations nutritionnelles fonctionnelles

A
  • les protéines aident à la formation et à la réparation des tissus
  • le calcium contribue à la formation des os et des dents
  • l’acide folique contribue à la croissance du fœtus
55
Q

Que sont les allégations générales en matière de nutrition?

A

font la promotion de la santé par une saine alimentation ou qui présentent des lignes directrices alimentaires, sans mentionner un effet spécifique sur un problème de santé

56
Q

Les allégations générales font-elles référence à un problème de santé précis?

A

non

57
Q

Les allégations générales doivent-elles respecter des règles?

A
  • doivent être conformes aux GAC (Guides alimentaires canadiens), mais elles ne proviennent pas du gouvernement et sont souvent développées par des entreprises, sociétés ou organisation
58
Q

Pourquoi les consommateurs ne devraient-ils pas se fier uniquement aux allégations générales?

A

elles ne garantissent pas des choix alimentaires éclairés, même si l’information n’est pas trompeuses

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