étiquetage nutritionnel Flashcards
Vrai ou faux: l’étiquetage est réservé pour les aliments préemballés
vrai
Quel est le rôle de santé canada?
responsabilité à l’égard de l’étiquetage des
aliments
Quel est le rôle de l’agence canadienne d’inspection des aliments?
responsabilité à l’égard de l’étiquetage des aliments et application de tous les règlements fédéraux (surveillance de l’application des règlements)
Sur quoi se fonde le cadre législatif?
sur la Loi sur les aliments et drogues (LAD) et son règlement (RAD)
Qu’est ce que la LAD?
- loi sur les aliments et drogues
- Il est interdit d’étiqueter, d’emballer, de traiter, de préparer ou de vendre un aliment – ou d’un faire la publicité
Qu’est ce que la RAD?
- règlement sur les aliments et drogues
- exigences relatives à l’étiquetage de tous les aliments et drogues,
- liste d’ingrédients, l’étiquetage nutritionnel, dates de conservation, les allégations et mentions et les aliments destinés à des régimes alimentaires spéciaux
L’étiquetage des aliments se fonde sur quoi (5)?
- a Commission du Codex Alimentarius
- l’organisme d’établissement des normes alimentaires internationales
- la loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation
- la loi sur la salubrité des aliments au Canada
- autres lois fédérales pertinentes
Quelles sont les exigences de base de l’étiquetage nutritionnel?
- renseignements obligatoires en français et en anglais
- nom usuel de l’aliment
- quantité nette de l’aliment en unités métriques appropriées
- liste des ingrédients et de leurs constituants
- tableau de valeur nutritive
- énumération des allergènes, sources de gluten et de sulfites
- énumération des additifs alimentaires
- datation : date de fabrication, d’emballage, conservation; directives entreposage
- déclaration du pays d’origine selon le produit
- nom et adresse du fabricant
Qu’est ce que vise à améliorer la stratégie en matière de saine alimentation?
Améliorer l’environnement alimentaire:
- améliorer l’information sur la saine alimentation
- améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
- protéger les populations vulnérables
- favoriser un meilleur accès aux aliments nutritifs et une meilleure disponibilité de ceux-ci
La liste des ingrédients est classée en ordre croissant ou décroissant d’importance?
décroissant:
- 1er ingrédient = en plus grande quantité dans le produit
- permet d’évaluer la composition approximative de l’aliment
Pourquoi la liste d’ingrédients demeure complexe à comprendre?
certains ingrédients apparaissent sous un nom collectif comme les huiles végétales
Quels 3 éléments doivent être déclarés dans la liste d’ingrédients?
- allergènes alimentaires
- gluten
- sulfites
Comment les 3 éléments doivent être déclarés?
- sous leur nom spécifique que ce soit un ingrédient ou un constituant d’un ingrédient
- dans le nom usuel de l’ingrédient
- entre parenthèses dans la liste d’ingrédients
- à la suite de la liste d’ingrédients, sous une mention « contient »
Dans la liste des ingrédients, quelles sont les allergènes prioritaires?
- arachides
- blé ou triticale
- graines de sésame
- crustacés, mollusques, poissons
- lait
- graines et poudre de moutarde
- noix
- œufs
- soya
Dans la liste des ingrédients, quelles sont les sources de gluten?
- avoine
- blé (toutes les espèces)
- orge
- sigle
- triticale
Comment faut-il désigner les colorants alimentaires
selon leur nom usuel
Pour quelles raisons consulte on le tableau de la valeur nutritive?
- connaître la valeur nutritive d’un aliment (calories et nutriments)
- comparer 2 produits alimentaires semblables afin de faire des choix éclairés
- identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment (ex. sources de fer)
- choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux (ex. faibles en gras, sodium etc.)
Quels sont les aliments exemptés d’un tableau de valeur nutritive?
- viande, volaille, animaux marins ou d’eau douce crus
- légumes et fruits frais
- aliments prépares au magasin à partir d’ingrédients de base: produits de boulangerie, saucisses, salades, etc.
- aliments qui contiennent très peu de nutriments : cafe , the , vinaigre, épices et fines herbes
- boissons alcoolisées > 0,5% d’alcool
- bonbons d’une bouchée en portions individuelles
- lait vendu dans des contenants en verre réutilisables
- aliments vendus dans certains contextes comme un kiosque routier, une foire ou une cabane à sucre
Quels sont les 12 éléments nutritifs indiqués dans le tableau?
- lipides
- lipides saturés
- lipides trans
- glucides
- fibres
- sucres
- protéines
- cholestérol
- sodium
- potassium
- calcium
- fer
Quels sont les éléments facultatifs, et obligatoires si enrichissement/ allégations
- acides gras mono-insaturés
- acides gras oméga-3 et oméga-6
- fibres solubles et insolubles
- amidon
- polyalcools
- autres vitamines et minéraux
Que désignent les valeurs quotidiennes ?
des quantités de nutriments dérivées des ANREF, exprimées en pourcentage de la teneur de l’aliment en ce nutriment
Sur quoi sont basées les valeurs quotidiennes ?
- sur un apport énergétique quotidien de 2000 kcal (pour les macronutriments)
- sur la valeur la plus élevée des ANREF pour les groupes d’âge (pour les vitamines et minéraux)
Comment calcule-t-on le pourcentage de la valeur quotidienne ?
pourcentage de la valeur quotidienne = (quantité de l’élément nutritif par portion / valeur quotidienne de l’élément nutritif) × 100
Le pourcentage de la valeur quotidienne peut-il être supérieur à 100% ?
oui
Comment utilise-t-on le pourcentage de la valeur quotidienne?
- noter la portion indiquée et comparer avec celle consommée
- regarder le pourcentage de valeur quotidienne pour voir si l’aliment contient peu ou beaucoup de nutriments
Nommer quelques différences entre le tableau original et le nouveau tableau?
- taille des calories plus grosse
- % de valeur quotidienne
- la portion ressort plus
- valeurs quotidiennes actualisées
- nouveau % de la valeur quotidienne des sucres totaux
- la liste des minéraux est actualisée
Quelles sont les modifications en terme de nutriments?
- ajout K
- retirer vitamine A et C
Quels sont les glucides facultatifs sur l’étiquetage?
- amidon
- fibres solubles
- fibres insolubles
- polyalcools
Un étiquetage sans sucre indique quoi?
moins de 0,5 g de sucres ET moins de 5 calories
Une teneur réduite en sucre indique…
≥25% de moins que l’aliment de référence
Quelles sont les allégations relatives aux fibres alimentaires
- source de fibres : ≥ 2 g/portion déterminée
- source élevée de fibres : ≥ 4 g/portion déterminée
- source très élevée de fibres : ≥ 6 g/portion de termine
Comment les graisses sont classées sur les étiquettes nutritionnelles ?
- tous les types de graisses sont regroupés dans une même catégorie générale
- les graisses saturées et les graisses trans sont spécifiquement regroupées
Les fabricants sont-ils tenus d’afficher les graisses insaturées sur les étiquettes ?
non
Quelle est la valeur quotidienne de référence pour les graisses et le cholestérol ?
- 65 g pour les graisses
- 20 g pour les graisses saturées et trans
- 300 mg pour le cholestérol (bien que ce dernier ne soit pas toujours indiqué)
Une teneur faible en lipide signifie que…
25% moins que l’aliment de référence
Une faible teneur en AGS signifie…
AGS + AG trans = pas plus que 2 g par portion
Sans cholestérol signifie…
< 2 mg par portion + faible teneur en AGS
Quels gras doivent porter leur nom spécifique dans les listes d’ingre dients des aliments commerciaux
- huile d’arachide
- huile de coprah
- huile de palme et huile de palmiste
- beurre de cacao
Une teneur faible en protéines signifie que…
L’aliment ne contient pas plus de 1 g de protéines par 100 g
Une source de protéines, bonne source de protéines, teneur élevée en protéines ou contient des protéines signifie que…
L’aliment doit avoir une cote protéique de ≥ 20
Une excellente source de protéines signifie que…
L’aliment doit avoir une cote protéique de ≥ 40
Qu’est ce qu’ne allégation nutritionnelle?
- affirme, suggère ou implique qu’une denrée possède des caractéristiques particulières liées à son origine, ses propriétés nutritives, sa nature, sa production, sa transformation, sa composition ou toute autre qualité
Quelles sont les 2 principales catégories d’allégation?
- relatives à la teneur nutritive
- santé
Quelles sont les restrictions concernant les allégations relatives à la teneur nutritive ?
Elles sont limitées à celles autorisées par le RAD, et seule la formulation autorisée peut être utilisée
Sur quoi sont basées les allégations relatives à la teneur nutritive ?
sur les quantités de référence normalisées et réglementées, ainsi que sur la portion déterminée d’un aliment précis
À quels nutriments sont associées les allégations nutritionnelles?
- protéines
- fibres
- vitamines ou en minéraux
- oméga-3, en oméga-6
Que signifie l’allégation “léger” sur un produit?
peut être utilisée pour des aliments ayant une teneur réduite en lipides ou une valeur réduite en calories
Quelles sont les trois catégories d’allégations nutritionnelles avec exigences propres à chacune?
- de réduction du risque de maladie et thérapeutiques
- fonctionnelles : nutritionnelles fonctionnelles et relatives aux probiotiques
- générales
Que sont les allégations de réduction du risque de maladies?
énoncés qui établissent un lien entre un aliment et la réduction du risque d’être atteint d’une maladie (comme l’ostéoporose, le cancer, etc.) liée au régime alimentaire
Que sont les allégations thérapeutiques?
énoncés relatifs au traitement ou à l’atténuation d’une maladie ou d’un trouble de la santé, ou ayant trait au rétablissement, à la correction ou à la modification de fonctions corporelles
Que sont les allégations fonctionnelles ?
amélioration de la performance physique ou à un bienfait pour la santé, en se basant sur les bienfaits de certains aliments ou constituants alimentaires
Que décrivent les allégations nutritionnelles fonctionnelles?
rôles des nutriments (énergie, glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux) nécessaires au maintien de la bonne santé, à la croissance et au développement normaux
Que sont les allégations relatives aux probiotiques ?
concernent les effets bénéfiques des probiotiques pour la santé digestive et sont fondées sur la souche spécifique de probiotiques utilisée
Donne quelques exemples d’allégations nutritionnelles fonctionnelles
- les protéines aident à la formation et à la réparation des tissus
- le calcium contribue à la formation des os et des dents
- l’acide folique contribue à la croissance du fœtus
Que sont les allégations générales en matière de nutrition?
font la promotion de la santé par une saine alimentation ou qui présentent des lignes directrices alimentaires, sans mentionner un effet spécifique sur un problème de santé
Les allégations générales font-elles référence à un problème de santé précis?
non
Les allégations générales doivent-elles respecter des règles?
- doivent être conformes aux GAC (Guides alimentaires canadiens), mais elles ne proviennent pas du gouvernement et sont souvent développées par des entreprises, sociétés ou organisation
Pourquoi les consommateurs ne devraient-ils pas se fier uniquement aux allégations générales?
elles ne garantissent pas des choix alimentaires éclairés, même si l’information n’est pas trompeuses
