Protein

Question 1

Proteiners ernæringsmæssige og sundhedsmæssige betydning

Answer 1

Proteiners funktion
- Proteinsyntese, glukoneogenese, enzymer, transport af næringsstoffer

Question 2

• Proteinmetabolisme

Answer 2

Mavesæk
Pepsinogen
- Inaktivt proenzym
- Udskilles fra mavevæggene og aktiveres ved pH 1-2
- Proteinerne denatureres i mavesækken grundet syre og den tredimensionelle figur ødelægges
Pepsin
- Enzymet der kløver proteiner til peptidkæder –> dipeptider –> aminosyrer
Tyndtarm
- Udskiller proteaser der kløver efter bestemte aminosyrer
- I tarmepitelcellen kan di- og tripeptider kløves til aminosyrer
- Aminosyrer frigives til blodet

Question 3

• Proteinkvalitet herunder biologisk værdi

Answer 3

Biologisk værdi
- Hvor effektivt det absorberede protein omdannes til kropsvæv
- Jo bedre aminosyreprofil fra indtaget protein, desto bedre omsætning til kropsvæv

Question 4

Hvad angiver nitrogenbalancen?

Answer 4

Nitrogenbalance
- Sunde mennesker skal have balance i deres nitrogenniveau
Positiv og negativ nitrogenbalance
- For lav; opstår når folk ikke spiser nok protein + er syge
- For høj; gode i perioder med meget vækst