Kulhydrat

Question 1

Forklar kort fordøjelse og absorption af kulhydrater

Answer 1

Mund
- Amylase udskilles og begynder nedbrydning af kulhydrat
Tyndtarm
- Amylase udskilles og nedbryder yderligere
- Udskiller også base så mavesyren neutraliseres
Tarmepitelcelle
- Polysakkarid –> disakkarid –> monosakkarid
- Monosakkarider kan diffundere over i blodbanen
Tyktarmen
- Ufordøjelige kulhydrater føres videre til tyktarmen hvor mælkesyrebakterier fermenterer
- Disse producerer gas + frie fedtsyrer

Glukose bruges i alle kroppens celler

Question 2

Hvad er blodglukose og hvordan reguleres det?

Answer 2

Blodglukose
- Niveauet af glukose i blodet. Reguleres af insulin.
- Normal 3-5 mmol i hvile
Insulin
- Hormon der regulerer blodglukoseniveauet ved at øge optagelsen af glukose hos muskelceller især
- Dette sker via GLUT4

Question 3

Hvad er glykæmisk indeks?

Answer 3

Glykæmisk indeks
- Hvor meget 50 g kulhydrat fra en fødevare påvirker blodglukoseniveauet

Question 4

Hvad er forskellen på fibre og fuldkorn?

Answer 4

Fibre
- Molekyler der er overvejende ufordøjelige for mennesker
Fuldkorn
- Fuldkorn er hele korn hvori der befinder sig mange fibre fra skaldelene

Question 5

Hvad er fosforylering?

Answer 5

Fosforlyering
- En fosforgruppe der påsættes glukose når det optages i en celle. Det holder glukose inde i cellen.

Question 6

Giv et eksempel på fordøjelige og ufordøjelige kulhydrater

Answer 6

Ufordøjelige polysakkarider
- Cellulose, hemicellulose og pektin
Fordøjelige polysakkarider
- Stivelse, glykogen

Question 7

Hvad er cellulose?

Answer 7

Cellulose
- kostfiber
- Bestanddel i cellevægge
- Vanduopløselig, fermenteres i colon
- Findes i korn, frugt og grønt

Question 8

Hvad er vandopløselige og vanduopløselige fibre og hvilken funktion har de i kroppen?

Answer 8

Vandupoløselig
- Cellulose, lignin
fungerer som kostfibre og præbiotika
Vandopløselig
Stivelse, pektin
- danner gel i maven og giver mæthedsfornemmelse

Question 9

Hvad er resistent stivelse?

Answer 9

Resistent stivelse
- Stivelse der ændrer struktur så det ikke er muligt for mennesket at nedbryde. Ikke kostfibre, men fungerer lidt sådan
Tarmepitelcelle

Question 10

Hvad beskriver glykæmisk load?

Answer 10

Glykæmisk load
- Hvordan kulhydraterne påvirker blodglukose ift. Mængden af fødevaren man indtager
- GL = GI ´ gram kulhydrat i fødevare /100 g fødevare