preguntas_respuestas_enzimas

Question 1

Pregunta

Answer 1

Respuesta

Question 2

¿Cuáles son las principales industrias que utilizan enzimas?

Answer 2

Algunas industrias que utilizan enzimas incluyen panificación, cerveza, procesamiento de café, té y pasas.

Question 3

¿Qué condiciones son importantes para el uso de enzimas?

Answer 3

Temperatura, pH, concentración de sales, presencia de cofactores y ausencia de inhibidores.

Question 4

¿Qué ventajas tienen los procesos enzimáticos?

Answer 4

Condiciones moderadas de temperatura y pH, especificidad alta, velocidades de reacción elevadas, baja concentración requerida, facilidad de control, y reducción del impacto ambiental.

Question 5

¿Qué dice la legislación sobre las enzimas?

Answer 5

Las enzimas deben estar libres de sustancias tóxicas y gérmenes patógenos, y pueden estar adicionadas de vehículos aptos para la alimentación.

Question 6

¿Cómo se inactivan las pectinasas en jugos?

Answer 6

Con tratamientos térmicos, generalmente 1 minuto a 80-90°C, dependiendo del pH y la concentración de sólidos.

Question 7

¿Qué función tienen las proteasas en la carne?

Answer 7

Promueven el ablandamiento de las fibras musculares y mejoran la textura, jugosidad y masticabilidad.

Question 8

¿Qué hacen las fenolasas?

Answer 8

Causan el pardeamiento enzimático al oxidar compuestos fenólicos en alimentos vegetales dañados.