Agua Flashcards
Pregunta
Respuesta
¿Cuáles son las principales interacciones del agua con macromoléculas en los alimentos?
“Las principales interacciones incluyen puentes de hidrógeno y la interacción con grupos polares de macromoléculas como proteínas y carbohidratos. Estas interacciones afectan la textura
¿Qué son las isotermas de sorción y por qué son importantes?
“Son curvas que representan la relación entre el contenido de humedad de un alimento y su actividad de agua (aw) a una temperatura constante. Son importantes porque ayudan a predecir la estabilidad y la vida útil de los alimentos.”
¿Qué efectos tiene la polaridad del agua en su interacción con otras moléculas?
“La polaridad del agua permite la formación de puentes de hidrógeno
¿Cómo influyen las temperaturas bajas en los puentes de hidrógeno en el agua?
“A temperaturas bajas
¿Por qué el agua tiene un punto de ebullición anormalmente alto?
“Debido a los fuertes puentes de hidrógeno que unen las moléculas de agua
¿Qué es el calor específico del agua y por qué es relevante en los alimentos?
“El calor específico del agua es la cantidad de energía necesaria para aumentar la temperatura de 1 g de agua en 1°C. En los alimentos
¿Qué factores afectan la capacidad de retención de agua en los alimentos?
“Factores como la concentración de macromoléculas
¿Cómo interactúa el agua con los solutos en los alimentos?
“El agua interactúa con los solutos mediante puentes de hidrógeno. Con bajos niveles de agua
¿Qué es el ascenso ebulloscópico y cómo se relaciona con los alimentos?
“El ascenso ebulloscópico es el aumento de la temperatura de ebullición de una solución debido a la presencia de solutos. En alimentos
¿Qué es el descenso crioscópico y cómo afecta la congelación de alimentos?
“El descenso crioscópico es la disminución del punto de congelación del agua por la presencia de solutos. Esto hace que los alimentos con mayor concentración de solutos se congelen a temperaturas más bajas.”
¿Qué es la presión osmótica y cómo influye en los alimentos?
“La presión osmótica es la fuerza impulsora que genera el pasaje de solventes a través de una membrana semipermeable para igualar las concentraciones de solutos. En alimentos
¿Cómo se relaciona la actividad de agua (aw) con la vida útil de los alimentos?
“La actividad de agua es un mejor índice de estabilidad de un alimento que el contenido total de agua. Un valor de aw bajo inhibe el crecimiento microbiano y las reacciones químicas
¿Qué tipos de agua existen en los alimentos y cómo se clasifican?
“Se clasifican en tres tipos: Tipo I: agua fuertemente ligada
¿Cómo influye la velocidad de congelamiento en la formación de cristales de hielo?
“La congelación rápida forma muchos cristales pequeños
