Aditivos Flashcards
Pregunta
Respuesta
¿Qué son los aditivos alimentarios?
Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar sus características físicas, químicas o biológicas.
¿Cuáles son los requisitos para el uso de aditivos según el CAA?
Deben ser inocuos, formar parte de la lista positiva del CAA, y cumplir con las exigencias de designación, composición, identificación y pureza.
¿Cuál es la función principal de los conservantes?
Impedir o retardar la alteración de los alimentos por microorganismos.
¿Qué es la Ingesta Diaria Admitida (IDA)?
Es la máxima cantidad de un aditivo que puede ser consumida diariamente sin riesgo para la salud.
¿Qué funciones cumplen los antioxidantes en los alimentos?
Retardan la oxidación y rancidez de aceites y grasas.
¿Cuáles son los edulcorantes nutritivos?
Sacarosa, glucosa, fructosa y polialcoholes como sorbitol, manitol y xilitol.
¿Qué son los emulsionantes?
Sustancias que permiten la formación o mantenimiento de mezclas de fases inmiscibles.
¿Qué función tienen los acidulantes?
Disminuyen el pH, inhiben el crecimiento microbiano y actúan como saborizantes.
¿Qué son los colorantes naturales?
Son colorantes extraídos de fuentes vegetales, animales o minerales.
¿Qué riesgos pueden presentar los nitritos?
Pueden causar intoxicación y formación de nitrosaminas.
¿Qué son los coadyuvantes de tecnología?
Sustancias que se utilizan en el procesamiento de alimentos pero no quedan en el producto final.
¿Qué es el glutamato monosódico?
Un resaltador de sabor que intensifica los sabores salados.
¿Qué efectos pueden tener los sulfitos en personas sensibles?
Pueden causar asma, cuadros anafilácticos y eritema.
¿Qué es el síndrome del restaurante chino?
Reacción causada por el glutamato monosódico en personas sensibles.
