lipidos_preguntas_respuestas Flashcards
Pregunta
Respuesta
¿Qué son los lípidos?
Son los componentes principales del tejido adiposo y, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de las células vivas.
¿Qué tipos de lípidos existen según su origen?
Existen grasas ‘visibles’ como la manteca, y grasas ‘invisibles’ que forman parte de alimentos como la leche y la carne.
¿Cuál es el principal papel de los lípidos en la nutrición?
Suministran calorías y ácidos grasos esenciales, son transportadores de vitaminas y facilitan su absorción.
¿Cuáles son las propiedades funcionales de los lípidos en los alimentos?
Contribuyen a incorporar aromas, sabores, color y micronutrientes, modifican la textura y brindan consistencia y estructura.
¿Qué son los ácidos grasos?
Son ácidos monocarboxílicos alifáticos que se liberan por hidrólisis de las grasas naturales.
¿Qué significa la nomenclatura 18:1 en los ácidos grasos?
Representa un ácido graso con 18 átomos de carbono y 1 doble enlace, como el ácido oleico.
¿Cómo se clasifican los lípidos?
Se clasifican en triacilglicéridos, lípidos polares (fosfolípidos, ácidos grasos), y otros lípidos (ceras, esteroles, vitaminas liposolubles, etc.).
¿Qué son los triacilglicéridos?
Son ésteres de ácidos grasos con glicerol que constituyen grasas y aceites.
¿Qué son los lípidos saponificables?
Son lípidos que incluyen grasas, aceites, ceras y fosfolípidos, que pueden ser hidrolizados con una base fuerte.
¿Qué son los lípidos insaponificables?
Son lípidos que no pueden ser hidrolizados, como esteroles, pigmentos y vitaminas.
¿Qué es la lecitina y cuál es su función en alimentos?
Es un fosfolípido que actúa como emulsionante debido a su estructura con partes hidrófoba e hidrófila.
¿Qué son las ceras?
Son ésteres de alcoholes monohidroxilados y ácidos grasos de cadena larga, sólidos en frío pero líquidos y moldeables en caliente.
¿Qué son los esteroles?
Son sustancias con estructura de perhidrociclopentanofenantreno, presentes tanto en el reino vegetal como animal.
¿Qué es el colesterol?
Es el esterol más abundante en el tejido animal, presente en membranas celulares y esencial para la síntesis de hormonas, vitamina D y sales biliares.
