Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

qca de alimentos > enzimas > Flashcards

enzimas Flashcards

1
Q

Pregunta

A

Respuesta

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

¿Cuáles son los objetivos principales al estudiar las enzimas en alimentos?

A

Reconocer las propiedades de las enzimas en alimentos, entender las reacciones enzimáticas y su impacto en la transformación de alimentos, y comprender sus aplicaciones en la industria alimentaria.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

¿Qué son las enzimas y cuál es su función principal?

A

Son proteínas globulares que catalizan reacciones específicas reduciendo la energía de activación, sin consumirse en el proceso.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

¿Cómo influyen las enzimas en los alimentos?

A

Son responsables de cambios químicos beneficiosos y perjudiciales, utilizando enzimas endógenas, añadidas o producidas por microorganismos.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

¿Qué es la especificidad en las enzimas?

A

La capacidad de catalizar reacciones químicas de manera muy específica, limitada a ciertos compuestos con características estructurales específicas.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

¿Cuáles son los modelos de actuación de las enzimas?

A

El modelo de llave-cerradura y el modelo de encaje inducido, que explican cómo el sustrato interactúa con el centro activo de la enzima.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

¿Cómo se clasifican las enzimas?

A

En oxidorreductasas, hidrolasas, isomerasas, transferasas, liasas y ligasas, cada una con funciones específicas en reacciones químicas.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

¿Qué describe la cinética de Michaelis-Menten?

A

La formación y descomposición del complejo enzima-sustrato, y la relación entre la concentración de sustrato y la velocidad de reacción.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

¿Qué factores afectan la actividad enzimática?

A

pH, temperatura, fuerza iónica, concentración de sustrato y enzima, disponibilidad de agua e inhibidores enzimáticos.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Pregunta

A

Respuesta

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

¿Qué son las enzimas?

A

Proteínas globulares que catalizan reacciones específicas reduciendo la energía de activación.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

¿Qué es una apoenzima?

A

Es la parte proteica de una enzima que es catalíticamente inactiva hasta que se une a un cofactor.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

¿Qué es una holoenzima?

A

Es una enzima completa y activa formada por una apoenzima unida a su cofactor.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

¿Cuál es la función de las enzimas en los alimentos?

A

Catalizan reacciones que pueden ser beneficiosas o perjudiciales, y son esenciales en la producción de alimentos fermentados.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

¿Qué es el centro activo de una enzima?

A

Es la porción de la enzima donde se fija el sustrato y ocurre la reacción.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

¿Cuáles son los modelos de actuación de las enzimas?

A

Modelo llave-cerradura y modelo de encaje inducido.

17
Q

¿Qué es la especificidad estereoquímica de una enzima?

A

La capacidad de distinguir entre isómeros ópticos o geométricos.

18
Q

¿Qué es la regioespecificidad en las enzimas?

A

La capacidad de reconocer un grupo químico solo en una posición específica de una molécula.

19
Q

¿Qué es la cinética de Michaelis-Menten?

A

Describe la velocidad de las reacciones enzimáticas en función de la concentración de sustrato.

20
Q

¿Qué representa la constante Km en la cinética enzimática?

A

La afinidad de una enzima por su sustrato; valores bajos indican alta afinidad.

21
Q

¿Cómo afecta el pH a la actividad enzimática?

A

El pH óptimo varía entre enzimas, pero la mayoría funcionan mejor entre pH 4 y 8.

22
Q

¿Cómo influye la temperatura en la actividad enzimática?

A

Un aumento de 10°C puede duplicar o triplicar la velocidad de reacción, pero también puede desnaturalizar la enzima.

23
Q

¿Qué son los cofactores enzimáticos?

A

Componentes no proteicos necesarios para la acción de una enzima, como iones metálicos o coenzimas.

24
Q

¿Qué es la inhibición competitiva?

A

Ocurre cuando un inhibidor compite con el sustrato por el centro activo de la enzima.

25
Q

¿Qué es la inhibición no competitiva?

A

Un inhibidor se une a un sitio diferente al centro activo, reduciendo la actividad enzimática sin competir directamente con el sustrato.

26
Q

¿Qué factores afectan la actividad enzimática?

A

pH, temperatura, fuerza iónica, concentración de sustrato y enzima, agua disponible e inhibidores.

27
Q

¿Qué es la quimioselectividad de una enzima?

A

La capacidad de actuar sobre un sustrato que contiene un enlace específico y un grupo químico adyacente.

qca de alimentos (15 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions