Pre cosecha, cosecha y post cosecha Flashcards
¿Cuáles son los índices de producción usados en la validación del ciclo de producción?
Supervivencia Final
Peso Medio Final
Ganancia de Peso Promedio Final
Tiempo de Cultivo
Factor de Conversión Alimenticia
Son las descripciones de las características físicas de un producto alimenticio según es percibido por los sentidos.
Se conocen como criterios organolépticos
¿Cómo son evaluados los criterios organolépticos?
Por personal especializado antes de realizar estudios de laboratorio de otras características físicas y químicas
Este establece los criterios organolépticos de pescado y mariscos para su comercialización basados en el Reglamento para la inspección y certificación zoosanitaria de productos pesqueros y acuícolas
El Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
PORCENTAJES MINIMOS permitidos DE TEXTURA EN COSECHA
Duro y blando: Mayor o igual que 78%
Blando-2: Menor o igual que 15%
Muda: Menor que 7%
Esta consiste en la retirada de los camarones del Estanque a través del drenaje por la compuerta de despesca
La cosecha
¿Cuando se debe realizar la cosecha?
Entre el atardecer en la noche y las primeras horas de la mañana a bajas temperaturas.
¿Cuál es el peso promedio para la cosehca?
6, 10-20g
¿Cuáles son los diversos métodos para la cosecha parcial?
Bajar el nivel de agua de los estanques hasta tener una columna de agua de 20-30 cm. para luego utilizar redes para capturar camarones
¿Qué método se utiliza para la cosecha total?
Consiste en vaciar el estanque hasta el mismo nivel anterior, para luego vaciarlo por completo
¿Cómo se drenan los estanques durante la marea baja?
Durante la marea baja, a través de redes instaladas en la compuerta salida.
Si la marea no permite la cosecha, el agua debe bombearse.
¿Cómo se sacrifica el camarón?
Debe morir por “choque térmico” a bajas temperaturas usando hielo , de esta forma la muerte es rápida.
¿Qué se monitorea en la cosecha?
Calidad del camarón
Parámetros principalmente oxígeno
Es un hielo hídrico, utilizado para el enfriamiento de los productos del mar y cárnicos, así como para numerosas aplicaciones industriales.
El hielo en escamas
Verdadero o Falso:
El enfriamiento (0 a 4°C) del camarón evita la pérdida de calidad
Verdadero
